Aguacate relleno

Receta sencilla, rápida y apropiada para estos días de calor. En primer lugar cortamos el aguacate por la mitad y le sacamos el hueso. Con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa y la cortamos a cuadraditos. Reservamos la piel del aguacate para más tarde colocar todos los ingredientes. También cortamos a trocitos unos palitos de cangrejo y un tomate.

En el vaso de la batidora echamos un vaso pequeño de aceite de girasol, un huevo, un poco de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y batimos. Poco a poco subimos y bajamos hasta conseguir una mayonesa. También podemos usar mayonesa de bote.

Mezclamos la mayonesa con los ingredientes que antes cortamos y rellenamos la piel del aguacate. Adornamos con un langostinito cocido y a meter el tenedor. A mí personalmente me gusta comérmelo con unos piquitos.