Dátiles con beicon con crema de almendras y champiñones

Es curioso lo selectiva que es la memoria, recuerdo que la primera vez que probé un dátil con beicon fue en una boda. Me pareció una combinación sorprendente, por aquel entonces era bastante joven y no era un sabor ni combinación que estuviese acostumbrado a comer en casa. Lo que no recuerdo bien es si fue en una boda a la que asistí como invitado o fue en una de esas primeras bodas en las que comencé a trabajar para ganarme un dinerillo como ayudante de algún fotógrafo. Sea como fuere el caso es que este sabor lo tengo asociado a las bodas. En aquellos momentos era un pincho muy en boga.

Así que al ver en mi última caja de Disfrutabox una bolsa de Dátiles sin hueso de Borges pensé que podría retroceder de alguna manera a este recuerdo culinario de mi juventud y hacer esta combinación de dátil y beicon que ya se ha convertido en todo un clásico. Pero hoy he querido darle mi toque personal a la receta ,acompañando este delicioso pincho de una crema de champiñones y almendra. También le puse una lasca de queso curado que hizo de este vaso una auténtica delicia, os lo aseguro.

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Y ahora paso a enumeraros los ingredientes que usé para hacer la receta de hoy:

Para los pinchos:

- 4 Dátiles sin hueso Borges

- 2 lonchas de beicon

Para la crema de champiñones:

- 300 gramos de champiñones limpios y laminados
- Una patata mediana
- Una cebolla grande

- Un chorreón de vino blanco
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- Una cucharadita de mezcla de finas hierbas
- Un diente de ajo
- 150 ml de agua

- 100 ml de nata para cocinar
- 2 quesitos

- Un puñado generoso de almendra en cubitos

Para completar la receta

- 4 lascas de queso

- 4 hojas de canónigos

Los pinchos los hice mojando en primer lugar los palos de madera con agua, para que no se quemaran demasiado al meterlos en el horno. Luego corté las lonchas de beicon por la mitad y con cada mitad enrollé un dátil. Los atravesé con el palo de madera y los metí en el horno a 180º, unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el beicon se doró, a mí personalmente me gusta el beicon muy hecho. Así que controlar el tiempo hasta que se cocine el beicon a nuestro gusto.

Para hacer la crema lo primero que hice fue pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.

Luego puse en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva para freír la cebolla.

Mientras pelé la patata y la corté en dados pequeños.

Cuando la cebolla llevaba unos minutos friéndose, antes de que empezara a dorarse, añadí los dados de patata. Mantuve unos minutos y entonces eché los champiñones. Dejé que fuera friéndose todo y añadí un chorreón de vino blanco. Dejé cocer unos minutos, hasta que se evaporó el alcohol. Luego puse una pizca de sal, las finas hierbas, la pimienta, los trocitos de almendra y el diente de ajo (que previamente había pelado y picado en trozos muy pequeños).

Di unas vueltas, dejé que se friera y puse la nata, cocí unos minutos y eché los dos quesitos. di unas vueltas y cubrí todo con el agua. Dejé hervir unos minutos. Removí con una cuchara de madera y aparté del fuego.

A veces en vez de agua pongo caldo de pollo, queda más sabroso. Y con la cantidad de agua o caldo voy jugando, en esta ocasión solo puse 150 ml, y quedó una crema bastante espesa. Si la queremos más sueltecita pondremos más líquido y suprimiremos la nata.

Cuando se enfrió un poco puse todo el sofrito anterior en el vaso de la batidora y lo trituré, hasta obtener la crema.

Ya solo me quedó llenar el culo de cada vaso con la crema de almendras y champiñones, dentro del vaso también coloqué una lasca de queso y una hoja de canónigo. Por último coloqué la brocheta. Os prometo que estaba de miedo.

Por cierto veis que en la foto aparece una cuchara grande, os cuento una de mis manías: me gusta comer, siempre que tengo la oportunidad, este tipo de cosas, o también los postres de plato, con una cuchara grande. A veces hasta los yogures. Mi mujer dice que soy un poco bruto, qué le vamos a hacer...

Si os ha gustado la combinación de hoy espero que la hagáis en casa, además presentada de esta forma puede resultar un buen entrante o picoteo para una cena con familia o amigos. Ya me contaréis qué tal os va eso de combinar dulce y salado.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.