Bizcocho de coco y limón

Me encantan los bizcochos, de postre, de merienda, para picar y si llevan coco ya ni te cuento. Para el de hoy necesitamos 250 gr. de harina, 1 limón hermoso, 2 huevos, 1 yogur de coco, de limón o natural, 125 ml de leche, 150 gr. de harina, 2 cucharadas de coco rallado, 2 cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal. Aunque para esta ocasión he utilizado la mitad de las cantidades anteriormente mencionadas, por lo que obtuve un bizcocho más pequeño, que nos supo a poco...

Comenzaremos encendiendo el horno y precalentando a 180 ºC. Lavamos el limón y, una vez seco, rayamos finamente su piel. La guardamos. Por otro lado calentamos la leche con el coco rayado y el azúcar. En cuanto dé el primer hervor retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar. En un bol mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal. En otro bol batimos las claras de los huevos con una pizca de sal. Cuando estén a punto de nieve hechamos las yemas y seguimos batiendo. A continuación echamos, en los huevos batidos, el yogur y la leche con el coco rallado, seguimos batiendo. Agregamos la harina y la ralladura de limón. Mezclamos todo lo mejor posible.

Engrasamos un molde con aceite o mantequilla y le echamos un poco de harina, para que no se nos pegue al hornear. Una vez está engrasado uniformemente añadimos en el molde toda la mezcla y lo introducimos en el horno unos 25 minutos a 180º, aunque claro está que tendremos que controlar la cocción. Podemos pinchar con una varilla y ver si está hecho.

Espolvoreamos el bizcocho una vez sacado del horno con otro poco de coco rallado y dejamos enfriar por completo.

Tenemos una merienda de lujo en poco tiempo para saborear estos días de otoño.