Espárragos verdes con jamón ibérico de bellota gran selección, bizcochito de atún con chorizo ibérico y patatas Hasselback

El jamón es uno de los productos estrella que no puede faltar en nuestro hogares estos días que se avecinan de fiesta y comidas en familia . Por eso hoy vamos a preparar un plato con Jamón Ibérico de Bellota Gran Selección de los Artesanos del Jamón Malavé Moreno, una empresa de Huelva que tiene como compromiso la calidad de sus productos, cuidando al mínimo detalle el proceso artesano que conduce a obtener un jamón ibérico de bellota de singulares características.

Para prepara la receta necesitamos un manojo de espárragos verdes, jamón ibérico de bellota, un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, 125 gramos de harina, un trozo de chorizo ibérico, una loncha de queso havarti, 150 ml de nata, 2 huevos, unas patatas, 10 gramos de levadura el polvo, un poco de pimienta molida, perejil picado y una lata de atún en aceite de oliva.

La receta es sencilla pero el resultado es espectacular. Primero precalentamos el horno a 180º para preparar las patatas Hassebalck y el bizcocho de atún y chorizo ibérico. A continuación pelamos las patatas, las pasamos por agua y les hacemos unos cortes longitudinales sin llevar el cuchillo hasta el final, sin terminar el corte. Las ponemos en una fuente y por encima echamos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. También podemos utilizar otras especies que tengamos a mano. Las tendremos en el horno unos 15 minutos, pero esto depende de cada horno, lo mejor es ir controlando la cocción.

Para preparar los bizcochitos de atún y chorizo ibérico usé masa de magdalenas, de hecho hice unos en moldes de magdalenas y otros en moldes rectangulares, pero después me decidí por presentar el plato con estos últimos. En un bol, con una pizca de sal, batí la clara del huevo separada de la yema, después echamos la harina, la nata, perejil picado, la loncha de queso, la levadura, el atún escurrido y unos trozos pequeños de chorizo ibérico. Utilicé chorizo en esta ocasión, pero Malavé Moreno tiene una amplia gama de productos como morcilla, morcón, salchichón, caña de lomo... productos ibéricos de alta calidad, así que las magadalenas saladas podemos hacerlas con cualquiera de ellos. Una vez que ligamos todos los ingredientes del bol echamos la masa en moldes y los colocamos en el horno. Estuvieron unos 20 minutos en el horno, pero tendremos que ir controlando el tiempo.

A los espárragos le cortaremos la parte dura y la que queda más blanda la asaremos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal. Les daremos unas vueltas durante unos minutos. El tiempo dependerá de cómo nos gusten los espárragos asados.

Por último sólo nos queda montar el plato, pondremos los espárragos asados y los cubriremos con unas lonchas de jamón ibérico de bellota gran selección, también colocaremos unas lonchas de jamón y encima la patata Hasselback. Por último colocaremos el bizcochito o magdalena de atún y chorizo. El resultado el espectacular, la combinación del espárrago con el jamón ibérico de bellota es deliciosa, las magdalenas o bizcochitos salados tenían una textura esponjosa muy agradable y el sabor era muy rico. Espero que os agrade esta propuesta, realmente es un plato sencillo, pero quedó tan bueno que pensé que podría gustaros.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Malavé Moreno a la que agradezco su colaboración