Filete de atún rojo con chips de alcachofa y zanahoria y puré de patata gratinado

¿Qué tal hoy unos filetes de atún rojo? A los que les guste el pescado coincidirán conmigo en que es una delicia disfrutar del atún de vez en cuando. Contaremos para ello con la empresa Balfegó, una empresa catalana con gran tradición en el sector de la pesca, cuentan con una moderna maquinaria que respeta el medio ambiente, el conocimiento del desarrollo de la especie y el conocimiento del producto lo comprometen con el respeto del atún rojo, pensando en su sostenibilidad. Ofrecen un atún con un inmejorable nivel de calidad. También caballa, pez espada, rape, merluza...

Vamos por partes. En primer lugar pondremos a cocer en un cazo con agua tres o cuatro patatas medianas hasta que se cuezan y queden tiernas. Una vez cocidas las retiramos del fuego y cuando templen las pelamos. Después las pondremos en un bol y con un tenedor las estrujaremos hasta obtener un puré de patata. Añadiremos un chorreón de leche, una pizca de sal, otra de pimienta, un poco de queso rallado y un poco de perejil picado. Ligaremos todos los ingredientes y los pondremos en una fuente de unos cuatro o cinco centímetros de alto a gratinar en el horno hasta que se dore la parte de arriba. Ya tenemos nuestro puré, con un sabor y textura muy agradables.

Por otro lado pelaremos unas zanahorias y las cortaremos con una mandolina en rodajas extremadamente finas. También cogeremos dos o tres alcachofas y le quitaremos los tronchos y las hojas exteriores hasta llegar al corazón, le cortaremos las puntas también. Después trataremos de cortar las alcahofas en rodajas muy finas. En una sartén con aceite de oliva, a una temperatura considerable, freíremos primero las zanahorias y después las alcachofas hasta que estén crujientes. Cuando las saquemos de la sartén las pondremos en un papel absorvente para que escurran el aceite sobrante. Salaremos con una pizca de flor de sal de La Camargue.

Ahora el atún: en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra daremos unas vueltas por cada lado, con un poco de sal, ajo rallado y perejil picado. Yo los prefiero hasta que se doren un poco, para gusto colores, hay quien los prefiere que queden un poco crudo por dentro. Aquí cada uno que elija el tiempo adecuado.

Montaremos el plato con un filete de atún rojo, unos chips de zanahoria y alcachofa con una porción de puré de patatas. Un plato completo que nos permite disfrutar de diferentes texturas y sabores.

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Balfegó empresa a la que agradezco su colaboración