Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con bechamel de boletus y pincho de tortilla de espinacas y carne de ñoras

Último día del mes de octubre, casi que comienza la recta final del año, muchas casas estarán llenas de calabazas y monstruos, dentro de pocos días de espumillón de colores brillantes, de luces intermitentes y de Papá Noel trepando por los balcones. Al blog no ha llegado ni una triste calabaza, he cambiado el color naranja por el verde, hoy traigo una receta con nombre largo, vengo con unos Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con bechamel de boletus y pincho de tortilla de espinacas y carne de ñoras. Hasta que no recibí los productos de Conservas Artesanas del Reino siempre había pensado que los pimientos del piquillo eran rojos. Me llevé una gran sorpresa al ver que estos eran verdes.

La noche anterior a la receta dejé echados en agua unos buenos trozos de bacalao, gentileza de Rosa, mi suegra, que siempre nos trae algo a casa. A la mañana siguiente les cambié el agua. Hay quien se la cambia dos veces y hay quien se la cambia tres, esto como cada uno crea conveniente.

Picaremos una cebolla y la freiremos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando se poche y comience a coger color echamos el bacalao cortado a trocitos pequeños, damos unas vueltas, añadimos una cucharadita de polvo de boletus que le dará un toque perfecto, para seguir con dos cucharadas grandes de harina, removemos un poco para que se cocine y vamos echando poco a poco leche, dando vueltas, hasta conseguir una bechamel más o menos espesa. No pongo cantidades, lo hago siempre a ojo y tampoco pongo nuez moscada. Cuando la bechamel esté preparada la echaremos dentro de la manga pastelera, para rellenar los pimientos. Es la primera vez que los relleno de esta manera, ha sido fantástico. Antes lo hacía con una cucharita pequeña y terminaba poniéndome siempre de mal humor, porque echaba más bechamel fuera que dentro del pimiento. Una vez rellenos he puesto un poco de carne de ñoras. Sal no les puse en ningún momento, por eso de que ya llevaba bacalao.

Por otro lado picamos un par de dientes de ajo, los doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, echamos 300 gramos de espinacas, vamos dando vueltas hasta que las espinacas van reduciendo su volumen, a mí me gusta tenerlas mucho tiempo en la sartén. Antes de sacar eché una cucharadita de carne de ñoras. Por otro lado batí cuatro huevos con un poco de sal, eché las espinacas e hice una tortilla en una sartén grande, para que quedara finita, cuando se hizo por un lado le di la vuelta con la ayuda de una tapadera. Luego la corté a cuadraditos para hacer un pincho.

Por último acompañé los pimientos del piquillo rellenos con los pinchos de tortilla, quedaron muy ricos, ya estoy deseando volver a repetir la receta.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Conservas Artesanas del Reino a la que agradezco su colaboración