Vasitos de berberechos, remolacha y cebolla caramelizada

Hace más de dos meses que entré en un supermercado y arrinconados en la salida, preparados para ser colgados, vi unos enormes carteles que decían "Feliz Navidad", y pensé que vaya tela, faltaba aún mucho tiempo, pero está claro que cada vez los establecimientos comerciales adelantan las temporadas lo antes posible y así nos incitan a aumentar el consumo. Por eso cuando llega diciembre estamos de turrón y polvorones hasta la punta del pelo. Pero así van las cosas... Así que cuando me planteaba el otro día hacer la próxima receta, pensé que ya tendría que ir preparando alguna cosa de cara a las fiestas, que están a la vuelta de la esquina, no vamos a dejar la cocina para el último momento. Es mejor ir pensando qué comeremos y así buscaremos con tiempo los ingredientes adecuados. De esta manera es como han nacido estos Vasitos de berberechos, remolacha y cebolla caramelizada, que lástima que no se me ocurrió la idea de hacer muchos más, porque estaban bien ricos. Es una idea como entrante que puede sorprender a nuestos invitados.

Vamos a comenzar pelando dos cebollas grandes y a cortarlas en cuadritos pequeños. Las añadiremos a una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olei, un aceite de oliva gallego de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Echaremos una cucharadita de sal y otra cucharada de azúcar, taparemos y dejaremos freír poco a poco. De vez en cuando daremos unas vueltas. Cuando esté la cebolla bien doradita apartaremos del fuego la sartén. Es mejor cocinarla a fuego muy lento, así tendrá la textura adecuada.

Por otro lado abriremos un bote de remolacha cocida, la enjuagaremos bien bajo el grifo y la cortaremos a daditos pequeños, salaremos un poco. También abriremos una lata de berberechos en conserva y los escurriremos.

Terminaremos presentado el vasito con una primera capa de cebolla, otra de remolacha cocida y colocaremos encima unos berberechos. Echaremos por encima unas gostas de aceite de oliva virgen extra. Y esta es la primera propuesta para las fiestas, sencilla, pero muy rica.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Olei a la que agradezco su colaboración