Patatas rellenas de espinacas con piñones y vinagreta roja

¿Os imagináis cocinar sin patatas? Sería complicado... si pienso en ingredientes que nunca faltan en casa, entre otros, uno de ellos serían las papas, en un momento dado te sacan de más de un apuro. Hoy vamos a vestirla de fiesta, con una presentación chula la patata toma otra categoría.

Las cantidades dependerán del número de comensales, en este caso la receta es para dos. Cogeremos cuatro patatas grandes, las pelaremos y con un molde para emplatar, con forma de cilindro, de acero inoxidable, cortaremos las patatas hasta obtener la forma deseada, por eso es importante que las patatas sean grandes. La idea es encajar la patata dentro del molde, para que este nos sirva de cortador. Lo que nos sobre de patata podemos aprovecharlo para un puré por ejemplo.

Después con la ayuda de un vaciador pequeño le sacaremos con mucho cuidado el interior de la papa, como si formáramos un vasito. En un cazo echaremos aceite de oliva virgen extra, el suficiente como para cubrir las papas cuando las echemos. A fuego lento freiremos las patatas, iremos dando vueltas con cuidado hasta que se doren. Las sacaremos, las escurriremos y las apartaremos.

En una sartén grande echaremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pondremos una bolsa de espinacas limpias, iremos dando vueltas, cuando pasen unos minutos echaremos un par de ajos muy picados y una pizca de sal. Las mantedremos el tiempo suficiente hasta que su volumen disminuya y se hagan por completo. A mí personalmente me gusta hasta que se doren un poco las hojillas. En otra sartén tostaremos un puñado de piñones, hasta que se doren un poco.

A la hora de emplatar rellenaremos las patatas con las espinacas, pon encima pondremos unos piñones. Por último prepararemos una vinagreta con una pizca de sal rosa del Himalaya, un puñado de piñones tostados, un chorreoncito de vinagre de vino Cabernet Sauvignon reserva especial y otro chorreón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Licopeno, que dará el color característico a nuestra vinagreta. El Licopeno es un potentísimo antioxidante natural, que pertenece a la familia de los carotenoides, tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud, ya que actúa protegiendo a las células del organismo del estrés oxidativo. Al ingerir vegetales el ser humano aprovecha sólo el 5% de licopeno, asociado al aceite es asimilable en un 90%.

La patata, al tener tanto volumen y hacerla a fuego lento, queda como cocida por dentro y crujiente por fuera. Las espinacas con piñones combinan de miedo y la vinagreta roja termina de dar a nuestro plato el toque perfecto. A ver quién se resiste a comerse una patata rellena.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Vianóleo a la que agradezco su colaboración