Recetas de Navidad

Hace algún tiempo estaba paseando una noche con mi mujer por la Rambla de Figueres y nos topamos por casualidad con una muestra de vinos. En dicha muestra podías probar una gran variedad de vinos del Empordà así como degustar algunas elaboraciones culinarias en algunos de los puestos que exponían a lo largo de la rambla. 

¿Y a mí que se me antojó? ¿un vino? hubiese sido lo más lógico en una muestra de vinos... pues no, fueron unas mermeladas con unas combinaciones fantásticas que me parecieron de lo más original, unas mermeladas de El Rebost de l'Empordanet, una pequeña empresa en la que elaboran de forma artesana sus productos. Sus mermeladas no son las típicas mermeladas, pues nos dan la oportunidad de disfrutar de combinaciones ricas y sorprendentes. 

Entre las variedades de mermeladas que podemos encontrar en su página web tenemos Higos con Nueces y Vino de Mistela, Mermelada Extra de Ciruelas con Almendras y Avellanas con Jarabe de Ágave, Tomate con Albahaca, Manzana, Nueces y Ratafia, Espárragos y Cerveza Negra. ¿A qué son combinaciones originales?

También tienen otro producto llamado Las lágrimas, que son unas salsas dulces gelificadas, elaboradas con productos originales y de calidad. Un tipo de gelée pero con menos contenido en azúcar, gelificadas con agar agar. Se pueden utilizar para elaborar salsas, vinagretas, acompañar carnes, en frío o caliente. Si calientas las lágrimas al baño maría, se desharán y podrás rellenar moldes con tus formas preferidas, pues cuando se enfría vuelve a gelificar. ¿No te parece fantástico? Tienen, entre otras, lágrimas de Mango, de Maracuyá con Rosas, de Gin Tónic o de Cuba Libre.

Y si lo anterior te ha sabido a poco, no dejes de probar, si tienes la oportunidad, los Spheeros, que son un nuevo producto: salsa dulce esferificada. Una nueva presentación de las lágrimas, para conservar los mismos sabores y aromas originales, y para hacer unas bonitas presentaciones. Y los sabores y combinaciones son de los más llamativos, como los Spheeros de Naranja con Vainilla.

Yo he escogido tres de sus productos para hacer las tres propuestas de hoy. El primero de ellos es Spheeros Violetas, que me han parecido una forma fantástica de dar color, sabor y distinción a un plato. Con estas originales esferas he cocinado unos Solomillos de cerdo en salsa de queso con Spheeros Violetas, cebolla caramelizada y pistachos

Es un plato muy rico, muy completo. También vistoso. Para los que nos gusta la carne, somos salseros y amantes del queso es una propuesta ideal. Los ingredientes que vamos a necesitar para la primera receta son los siguientes:

- 500 gramos de medallones de solomillo de cerdo

- Una pizca de sal

- Una pizca de pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

- 250g de queso de mezcla viejo

- 125 ml de leche semidesnatada

- Spheeros Violetas

- Un puñado de pistachos machacados en el mortero

- Unas hojas de rúcula

- 4 cebollas grandes

- Un chorreón generoso de vino

- Unas gotas de salsa de soja

- Una pizca de azúcar

- Un chorreón generoso de vino blanco

- Una pizca de hierbas provenzales

Lo primero que hice fue pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños.

En una sartén puse cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva y eché las cebollas. Las puse a freír a fuego lento. Di algunas vueltas y añadí una pizca de sal y otra de azúcar, seguí friendo unos minutos y añadí un chorreoncito de vino blanco de calidad. Dejé otros minutos en la sartén y le eché una cucharadita de mezcla de hierbas provenzales, entonces le subí el fuego y cuando comenzó a dorarse la cebolla volví a bajarlo. Cuando estaba bien frita apagué el fuego y le añadí un chorreoncito pequeño de salsa de soja.

Por otro lado puse una sartén con un chorreón de aceite de oliva, cuando cogió temperatura incorporé los medallones de solmillo, los asé, procurando que por el exterior se doraran un poco. Justo al apartar puse una pizca de sal y una pizquita de pimienta.

Luego rallé el queso y lo puse en un cazo con la leche semidesnatada. Puse el cazo a cocinar a fuego lento, dándole vueltas con una cuchara de madera al queso y a la leche, hasta que ambas se integraron.

Los pistachos los pelé y los machaqué un poco en el mortero.

A la hora de servir puse una base de salsa de queso, encima un par de trozos de solomillo. Encima de estos una cucharada de cebolla. Alrededor del plato puse unas cuantas Spheeros Violetas, esparcí el pistacho y coloqué unas hojas de rúcula.

Fue uno de los platos de carne que más rico me han sabido últimamente. Mi mujer no es muy dada a comer carne y aluciné cuando vi cómo disfrutó con este plato, le supo a gloria.

Si os gusta el queso y la carne esta es vuestra receta, no lo dudéis. Además las esferas de violeta con el queso combinaron perfectamente. La carne la podemos tener cocinada en la sartén o plancha y mantenerla luego en el horno a mínima temperatura. La salsa también se puede tener hecha y calentar un poco en el último momento, antes de emplatar.

El segundo producto que he usado de toda la variedad de El Rebost de l'Empordanet es una verdadera delicia. Se trata de la Mermelada Extra de Pimiento Asado con Hierbas de Provenza y Vermut, qué cosa más buenaaaaa!!! No en vano esta mermelada es la ganadora del sello de calidad agroalimentario Girona Excel-lent 2016-2017 Creo que ha sido mi favorita, y digo creo, porque es muy complicado elegir un solo sabor..

Con la Mermelada Extra de Pimiento Asado con Hierbas de Provenza y Vermut hice unos Conos de mermelada de pimiento con jamón para picar en el aperitivo. Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:

- Una caja de conos para aperitivos

- Mermelada Extra de Pimiento Asado con Hierbas de Provenza y Vermut

- Una caja de dados de jamón serrano

Creo que es prácticamente imposible hacer algo tan rico y con tan pocos ingredientes. Simplemente mezclé la mermelada con unos taquitos de jamón y rellené los conos, así de sencillo. Las cantidades dependerán de la cantidad de conos lógicamente, ya sabéis que en este tipo de recetas me gusta dar la idea y luego usar el sentido común a la hora de elaborarla. Yo procuré que no se vieran los tacos de jamón, con la idea de que fueran un ingredientes sorpresa, por eso puse un poco más de mermelada en la cima del cono.

Por cierto, como os decía al principio, estuve visitando Figueres hace algún tiempo y no pude evitar visitar de nuevo el Teatro Museo Dalí, sin duda alguna es una artista que no deja indiferente. El museo es un laberinto lleno de todo lo que representa el universo Dalí. La primera vez que lo visité me quedé con la boca abierta y esta segunda también. Espero que me ocurra lo mismo la tercera  😉 

También en Figueras visité el Castillo de Sant Ferran. Según nos contó el guía es la fortaleza abaluartada más grande de Europa. A mí siempre me sorprende esto cuando visito una ciudad, todo el mundo tiene la iglesia más antigua, la torre más alta, la bodega más visitada, el río más largo, el pozo más hondo, el asentamiento más antiguo, la receta típica verdadera, el parque urbano con más árboles, la calle más estrecha o la que más comercios tiene... en fin que todo el mundo quiere tener la más grande 😂

Sin duda alguna la fortaleza es impresionante y sí, es muy grande. No en vano la visita la hicimos en un vehículo todo terreno, porque recorrerla entera andando sería agotador. Impresiona también la visita a las galerías subterráneas y la navegación en pequeñas embarcaciones por las cisternas del castillo.

Tengo muchas fotos del castillo, os recuerdo que en mi perfil de Instagram suelo compartir fotos de viajes y escapadas, por si os apetece pasar también por allí.

Y la tercera receta de este largo post (espero no aburriros) la realicé con la Mermelada Extra de Pimiento Verde con Jerez y Mostaza Antigua. Me hizo mucha ilusión ver esta mermelada en la muestra de vinos. Siempre cuento en el blog que soy de Jerez y claro, al ver que una empresa de Girona usaba vino de mi ciudad para elaborar la mermelada me llamó la atención. Ahora no me creeréis si digo que está deliciosa, y no, no me dejo llevar por mi pasión por el vino de Jerez, sencillamente es que tiene un sabor delicioso.

Los ingredientes que necesitaremos para estas Hamburguesitas con mermelada de pimiento y crujiente de boniato son los siguientes:

- Aceite de oliva

- Unas minihamburguesas

- Un boniato

- Una pizca de sal

- Un bote de Mermelada Extra de Pimiento Verde con Jerez y Mostaza Antigua

En una plancha puse un poco de aceite de oliva y asé las minihamburguesas por ambas caras.

El bonito lo pelé y con una mandolina hice unas rodajas muy finas.

En la freidora, a una temperatura alta, eché las rodajas de boniato y las freí. Luego las saqué y las puse en papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Les puse un poco de sal.

Luego monté la tapa: coloqué la hamburguesa, encima una cucharada de mermelada de pimiento y sobre esta un par de rodajas de boniato frito.

Si lo haces en casa te chuparás los dedos.

Aquí acabo por hoy, siento haberme extendido tanto, pero estas mermeladas me han encantado y me he dejado llevar.

Con estas tres recetas de fiesta os deseo a tod@s una Feliz Navidad, espero que lo paséis lo mejor posible junto a la familia y amigos, alrededor de la mesa, disfrutando de estas fechas que tantos sentimientos encontrados despiertan.

También aprovecho para daros las gracias siempre por estar ahí un año más a tod@s los que habitualmente pasan por mi cocina, para mí es un placer compartir con vosotr@s otra Navidad juntos, aunque sea virtualmente también os siento parte de mi familia, así que brindo por vosotr@s  😉¡Felices fiestas!

---

---

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa El Rebost de l'Empordanet a la que agradezco su colaboración.