Brandada de bacalao con higos y queso Majorero de cabra curado untado con pimentón

Ya he contado un millón de veces que desde la primera vez que comí brandada de bacalao me cautivó para siempre y desde que aprendí a hacerla se ha convertido en una de mis recetas favoritas. La he compartido en el blog en más de una ocasión y hoy la traigo de nuevo porque si te gusta la brandada acompañada de esta forma me maravilló. Siempre que algo me gusta tanto me hace mucha ilusión compartir la receta con vosotros. El contraste con los higos y con el sabor del maravilloso Queso Majorero de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata es impresionante.

Grupo Ganaderos de Fuerteventura empezó como cooperativa de ganaderos a principios de los años 80 con el objetivo de elaborar el tradicional queso majorero de Fuerteventura y así dar continuidad al sector primario insular. Hoy en día es la mayor productora de queso majorero. Una empresa privada moderna, para quien la filosofía de la cooperativa sigue vigente: transformar la leche que proporcionan 4000 cabras y más de 50 ganaderos canarios para elaborar quesos de gran calidad que sigan siendo fieles a los sabores y texturas tradicionales.

Fuerteventura está dominada por las llanuras y la ausencia de grandes altitudes, las precipitaciones son escasas y el paisaje, de origen volcánico, de acusada aridez. La flora, predominantemente de tipo arbustivo, no es abundante pero de gran riqueza y le confiere un aroma y sabor diferencial a la leche con la que elaboran sus quesos.

Su misión es lelaborar quesos de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos.

La visión que tienen es de ser la empresa reconocida como líder en la elaboración de quesos de calidad diferenciada por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Los valores que les mueven son los de mantener y potenciar el compromiso social y ético hacia la sociedad y en particular a los ganaderos de las Islas Canarias. Entender que aporta valor para sus consumidores y focalizarse en proporcionar ese valor en todo lo que hacen, sin olvidar la mejora contínua hacia la excelencia como forma de trabajar.

Apuestan firmemente en la sostenibilidad de sus ganaderos, trabajamos codo con codo con ellos para la mejora continua de sus explotaciones, tanto en sistemas de producción, como en el estado y alimentación de las cabañas de nuestros ganaderos, donde intentan mejorar su productividad y rentabilidad con lo que redunda en una mejora de calidad de la leche.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.

El queso majorero más premiado del mundo Maxorata cosecha numerosos éxitos y premios. Ha obtenido las medallas SuperOro, Oro y Plata en diferentes ediciones de los World Cheese Awards. También ha sido distinguido con el primer premio Medalla de Oro 2018 y Plata y Bronce 2016 en el World Championship Cheese Contest. En España, ha sido reconocido como mejor queso español en el Salón Gourmets 2017 y obtuvo el Cincho de Oro 2016, entre muchos otros.

El queso Majorero D.O.P. Curado Pimentón presenta Aromas limpios y elegantes, dulces, tostados y a caramelo y toffee. Muy mantecoso y adherente, con buena solubilidad. Algo de cristales. Acidez elegante bien integrada. Notas tostadas, a caramelo y a pimienta al final, de alta complejidad. Persistencia alta

Los ingredientes que utilicé para hacer esta Brandada de bacalao con higos y queso Majorero de cabra untado con pimentón fueron los siguientes:

Para hacer el sofrito:

• Una cebolla
• Un pimiento verde italiano
• Un tomate grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para hacer la brandada de bacalao:

• 270 gramos de bacalao desalado
• 240 gramos de patata
• 1 diente de ajo pequeño
• 12 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche aproximadamente
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal

Otros ingredientes:

• Un higo
• Queso Majorero de cabra curado untado con pimentón
• Un tomate cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal negra
• Germinados de col roja lombarda
• Una hoja de espinaca

El procedimiento para hacer esta Brandada de bacalao con higos y queso Majorero de cabra untado con pimentón es el siguiente:

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana
2. Quitar el pedúnculo al pimiento y cortarlo en tiras
3. Cortar el tomate a dados
4. Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla, el pimiento.
5. Cuando lleve unos minutos añadir el tomate y una pizca de sal.
6. Freír durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que se cocinen todos los ingredientes.
7. Reservar el sofrito
8. Por otro lado hacer la brandada, para ello hay que pelar las patatas y cortarlas en dados uniformes.
9. Cocerlas en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que los dados de patata estén tiernos. Escurrir el agua.
10. Cortar el bacalao desalado en trozos pequeños.
11. En otra sartén poner los 12 ml de aceite de oliva a calentar
12. Pelar el diente de ajo, picarlo en trozos pequeños y freírlo. Antes de que comience a dorarse añadir el bacalao desalado. Cocinar hasta que se evapore el agua que desprende el propio bacalao.
13. A continuación añadir los dados de patata y dar unas vueltas. Cocinar unos minutos. Con la ayuda de un tenedor, en la propia sartén, chafar tanto el bacalao como la patata.
14. Poner una pizca de pimienta y otra de nuez moscada
15. Dar unas vueltas y echar la leche, hasta que se forme una especie de pasta que nos dará como resultado la brandada de bacalao.
16. Cortar el higo por la mitad
17. Cortar el tomate cherry por la mitad
18. Hacer unas lascas con la ayuda de un pelador del que Queso Majorero de cabra curado untado con pimentón de Maxorata
19. A la hora de presentar el plato, colocar una base del sofrito. Con la ayuda de dos moldes de metal hacer un círculo con la brandada debacalao. Encima de la brandada colocar el higo, el tomate cherry, las láminas de queso, los brotes de col lombarda, una hoja de espinaca y unas escamas de sal negra.
20. Rociar por encima un poco de aceite de oliva virgen extra
    
    
    

El queso por sí solo está buenísimo, si os gusta el queso os lo recomiendo 100%. A mí siempre me gusta comer el queso con picos, es algo que en casa se hizo toda la vida. Como tengo otras variedades de Queso Maxorata en casa ya os volveré a hablar próximamente de ellos en el blog con alguna otra receta. En casa somos muy queseros, así que estamos muy felices de haber tenido la oportunidad de disfrutarlos, y me hace una mucha ilusión que una nueva marca este año se incorpore a los Colaboradores del blog.

El Queso Majorero de cabra curado untado con pimentón con la brandada de bacalao y los higos es una pasada, ojalá os pudiera dar a probar la receta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Maxorata a la que agradezco su colaboración