Sepia con puré de maíz y coral negro

Cuando estuve en Alimentaria el pasado mes de marzo tuve la oportunidad de conocer los productos de Nortindal  en su propio estand y hoy os traigo una receta precisamente con su tinta de sepia, uno de sus productos estrella.

El plato de hoy es sencillo, vistoso y, lo más importante, muy rico. Sabor a mar contrastado con el dulce del característico del maíz. Aunque tengo que confesar que la idea de esta receta me surgió porque se me metió en la cabeza hacer un plato que visualmente contara con los colores corporativos de la empresa, amarillo y negro. Y no paré de darle vueltas al coco hasta que lo conseguí.

Nortindal Sea Products S.L. es la empresa líder a nivel mundial en la fabricación y comercialización de tinta de sepia. Su oferta también incluye la gama de salsas listas para su consumo como el fondo paella y la salsa negra marinera.

La tinta de sepia Nortindal es el producto ideal para condimentar y cocinar platos tales como pescados, arroces, pastas, panes, croquetas etc. Su característico color, textura y sabor a mar hacen de nuestra tinta algo único en el mundo gastronómico.

Su principal inquietud es trabajar día a día en la excelencia de sus productos, colaborando todo el equipo humano en alcanzar las máximas cotas de calidad. Para ello, disponen de las certificaciones HACCP , SAE , FDA, e IFS FOOD. Sus productos, no contienen ni están elaborados a partir de Organismos Modificados Genéticamente (OMG). Productos no irradiados. Sin gluten.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Sepia con puré de maíz y coral negro":

• 150 g de sepia
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal
• Un chorreón de vino fino
• 150 g de maíz en conserva
• Pétalos de flores secas
• Tinta de sepia
• Perlas de aceite
• 1 cebollita francesa
• Una cucharadita de harina de arroz

Para el coral negro:

• 90 g de agua
• 40 g de aceite de girasol
• 10 g de harina de trigo de fuerza
• 4 g de tinta de sepia

Os cuento cómo hice la receta "Sepia con puré de maíz y coral negro"

1. Para hacer el coral negro, pon en el vaso de la batidora los 90 g de agua, los 40 g de aceite de girasol, los 10 g de harina de trigo de fuerza y los 4 de tinta de sepia
2. Mezcla con la batidora todos los ingredientes
3. Pon a calentar una sartén pequeña y cuando esté bien caliente añadir una cucharada de la mezcla anterior
4. Cocina a fuego fuerte hasta que se forme el coral
5. Pela y pica el diente de ajo
6. Pica el perejil
7. Corta dos trozos de sepia
8. Pon un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
9. Cocina la sepia hasta que se dore un poco
10. Añade el ajo y el perejil 
11. Pon una pizca de sal
12. Añade un chorreón de vino fino y cocina unos minutos
13. Echa un vasito de agua pequeño
14. Retira la sepia
15. Incorpora en la sartén una cucharadita de harina de arroz, remueve y cocina
16. Pela la cebolla francesa, córtala por la mitad y ásala en una sartén con un chorreoncito de aceite, hasta que se dore
17. Pon en el vaso de la batidora el maíz, sin líquido, y tritúralo
18. A la hora de emplatar, coloca en un aro metálico redondo el puré de maíz. Desmolda
19. Coloca el trozo de sepia
20. Pon el coral negro
    
21. Añade un poco de salsa de la sartén con el ajo y el perejil
22. Echa unos pétalos secos de flores
23. Pon unas perlas de aceite encima del puré de maíz
24. Coloca media cebolla francesa
    
25. Pon un poco de tinta de sepia

Estoy bastante contento con esta receta, quedó muy rico y visualmente me pareció muy llamativo. Como procuro buscar contrastes, en esta ocasión resalaría el del sabor dulce del maíz con los matices salinos de la sepia y la salsa. El coral es muy vistoso, viste de fiesta cualquier plato, no es la primera vez que comparto uno en el blog y seguramente tampoco será la última. Con las cantidades que he señalado en el apartado de ingredientes salen bastantes corales.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Nortindal a la que agradezco su colaboración