Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina

Desde hace mucho tiempo, cada vez que escribo una receta, me reprimo a la hora de escribir el nombre, buscando siempre una frase corta que resuma la elaboración en sí, pero hoy no he podido reprimirme, llavaba haciéndolo demasiado tiempo, y hoy he llamado a mi receta "Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina", toma ya, con todas las letras, y aún podría haber sido más largo, pues hay más cosas en el plato...

¿Y qué el lo mejor que le puede pasar a un plato como este? Pues maridarlo con un magnífio vino, así que escogí Julia de Moya 2021, de la selección de junio "Oda a la Monastrell de Levante" de Casa Gourmet.

Levante es la mejor zona del mundo para la monastrell. Esta variedad, de gran calidad, ha colonizado viñedos en Provenza, Australia y California, pero es en Levante donde desarrolla todo su carácter. En esta selección te descubrimos tres vinos diferentes para apreciar esta uva reina.

La selección de 6 botellas tiene un coste de 90 €, pero solo en Casa Gourmet se consigue por 54 €. Incluye: Julia de Moya 2021, monastrell de la Vall d’Albaida, Juan Gil Etiqueta Plata 2021, monastrell murciana de viñas viejas y Sopla Levante 2022, monastrell alicantina de montaña.

Las raíces de la monastrell se remontan a la época romana, cuando se cultivaba ampliamente en la Península Ibérica. Con el tiempo, su cultivo se extendió a otras regiones cálidas, donde también ha ganado gran reconocimiento, pero sigue siendo un tesoro del Mediterráneo, la reina del Levante español.

La monastrell crece en una cepa vigorosa y resistente, capaz de adaptarse a climas cálidos y secos. Es rica en azúcares y taninos, lo que las convierte en ideal para elaborar vinos con cuerpo y carácter, con buena estructura y acidez, que, incluso, pueden envejecer en barrica durante largos períodos de tiempo, desarrollando aún más complejidad y elegancia.

Julia de Moya 2021

Julia es un monovarietal de monastrell procedente de viñedos ubicados en la Vall d'Albaida, cultivados mediante viticultura sostenible. Las cepas que dan lugar a este vino tienen 60 años de antigüedad y apenas dan un kilogramo de uva por viña, por lo que se trata de un tinto de producción realmente limitada. Tiene un año y medio de crianza en barrica de roble francés y combina estupendamente las notas frutales con aquellas procedentes de su envejecimiento en madera.

La filosofía de la Bodega De Moya es la de capturar la esencia del Mediterráneo, explorando los viñedos de Valencia para usar las variedades locales y combinar lo mejor de dos mundos: la historia de las viejas viñas con las técnicas más modernas de vinificación. De Moya es una bodega familiar fundada por Yves y Sofie Laurijssens, construida sobre la base de valores familiares, trabajo duro y tradición.

Para este tinto de monastrell seleccionaron una serie de viñedos ubicados en Alicante, donde esta uva tiene las mejores condiciones climatológicas para su perfecto desarrollo y madurez. “Nuestros vinos de monastrell son un tributo a la provincia de Alicante, capturando la esencia de una región de sol, fiestas y ambiente mediterráneo”.

Bodega: De Moya

Tipo: tinto

Variedad: 100% monastrell

Vino Varietal de Valencia

Capacidad: 75 cl

Grado: 15 %

Maridaje: platos sabrosos e intensos. Carnes de todo tipo, alimentos cocinados a la brasa. Pasta con salsas potentes como un Ragú de ternera. Arroces de carne sabrosos.

Juan Gil Etiqueta Plata 2021

De intenso color rojo picota, este tinto potente proviene de un viñedo viejo de más de 50 años situado a 700 metros sobre el nivel del mar en la DO Jumilla. Tiene una excelente concentración aromática, textura aterciopelada, explosiva carga frutal y jugosidad.

Una referencia que exhibe el carácter cautivador de la uva monastrell. Desde 2018 cuenta con el sello ecológico. Su crianza de 12 meses en roble francés le ha aportado complejidad y elegancia.

Avalado por la crítica con 93 puntos Parker y 93 puntos también de la Guía Peñín de los vinos de España. Según The Wine Advocate: “2021 es una añada más fresca que 2020, aunque ambas son muy buenas. Juan Gil 2021 (etiqueta plata) se siente más armonioso, complejo y profundo que el 2020, es más largo y elegante, muy limpio. Maduró en barricas de roble francés. 312.000 botellas producidas”.

Juan Gil Etiqueta Plata 2021 demuestra el excelente trabajo con la monastrell por parte de Bodegas Juan Gil, una firma que ha situado el nombre de Jumilla y los vinos de esta variedad tinta, su variedad emblemática, en lo más alto del escalafón internacional. Los vinos de Bodegas Juan Gil llevaron al crítico Robert Parker a vaticinar el ascenso de Jumilla a la primera línea del vino español. Y es que la familia Gil ha sido clave a la hora de demostrar que la uva monastrell, elaborada con mimo, produce vinos que brillan a gran altura.

En la última edición de los Grammy Latinos, Viñas Familia Gil ha sido la única bodega española patrocinadora oficial de la gala.

Bodega: Viñas Familia Gil

Tipo: tinto ecológico

Variedad: 100% monastrell

DO Jumilla (añada 2021 Excelente)

Capacidad: 75 cl

Grado: 15 %

Maridaje: ideal con arroces, legumbres estofadas, setas, caza y aves, cazuelas, pescados y mariscos en salsa, ahumados, quesos curados y azules, carnes blancas y rojas a la plancha y parrilla, asados de cordero, cerdo y buey.

Sopla Levante 2022

Este vino es la apuesta de Pepe Rodríguez de Vera por la monastrell de montaña de Alicante, con un perfil fresco, debido a la altitud, pero con la madurez necesaria y un gran protagonismo de la fruta. Viene de una única parcela con viñas de más de 40 años y con 6 meses de crianza en roble americano. Largo, único, diferente y, sobre todo, singular.

Es el estilo de tinto reconociblemente mediterráneo, con buena fruta, toques de monte bajo y capacidad para adaptarse a un amplio abanico de recetas, desde carnes, pastas y arroces, hasta pescados.

Es también un tinto sin filtrar. Esta es hoy en día una tendencia en los tintos de alta gama. Significa que cuando se realiza el filtrado se trata que este sea lo más suave posible, ya que cualquier tratamiento afecta a las características del vino, puede quitarle su esencia y hacer que pierda lo que logró en la viña y en la elaboración. En los vinos sin filtrar no se realiza este proceso y por eso pueden contener algunos sedimentos, no es algo nocivo, ni de un defecto del vino, sino más bien todo lo contrario. Se trata de componentes naturales que se eliminan fácilmente con un decantado previo al consumo.

Pepe Rodríguez de Vera es un joven productor con diferentes proyectos a lo largo de España y candidato a Master of Wine. Tiene una forma única de entender el vino. Siempre busca viñedos singulares (parcelas con una identidad propia y un gran potencial), con elaboraciones artesanas, haciendo pequeñas producciones e interviniendo lo justo para reflejar al máximo cada terroir en el que trabaja. A lo largo de estos años ha creado proyectos como Sopla Levante, donde recupera variedades olvidadas en parajes míticos del Levante a escasos metros del mar.

Bodega: Rodríguez de Vera

Tipo: tinto sin filtrar

Variedad: 100% monastrell

Vino Varietal de Alicante

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: capacidad para adaptarse a un amplio abanico de recetas, desde carnes, pastas y arroces, hasta pescados.

La selección de mayo 2024 "Oda a la Monastrell de Levante" tiene un precio de 54,00 € I.V.A. incl. e incluye:

· 2 Julia De Moya 2021, Valencia

· 2 Juan Gil Etiqueta Plata 2021, Jumilla

· 2 Sopla Levante 2022, Alicante

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499. 

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina"

• 200 g de guisantes
• Unos taquitos de cecina
• 2 trozos de solomillo ibérico de cerdo
• Unas cebollitas francesas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 30 de chocolate negro con almendras picadas y naranja
• Pimiento lágrima
• Flor de Sal de la Camargue

Os cuento los pasos a seguir para hacer "Solomillo ibérico de cerdo con salsa de chocolate a la naranja y guisantes con taquitos de cecina"

1. Pica el perejil
2. Pela las cebollitas francesas
3. Pon un poco de aceite en la sartén
4. Añade las cebollitas y cocina
5. Pon una pizca de sal
6. Dora las cebollitas y resérvalas
7. Pela el diente de ajo
8. Pica el diente de ajo
9. Pon un poco de aceite en la sartén
10. Echa el ajo
11. Cuando comience a coger color, añade los guisantes y cocina
12. Pon una pizca de sal y saltea los guisantes
13. Pon los guisantes en un recipiente y añade los taquitos de cecina
14. Pela la zanahoria
15. Córtala en trozos 
16. Pela la cebolla
17. Pica la cebolla 
18. Pon un poco de aceite en la sartén y añade la cebolla
19. Fríe unos minutos
20. Añade la zanahoria y cocina unos minutos
21. Pon una pizca de sal y remueve
22. Echa un chorreoncito de agua y cocina
23. Reduce el agua y dora un poco la cebolla
24. Apaga el fuego
25. Añade el chocolate y remuve
26. Pon el contenido de la sartén en vaso de la batidora y tritura
27. Pon un poco de aceite en la sartén y cocina el solomillo, hasta que se dore un poco, por ambos lados. Deja al punto que te guste
28. A la hora de servir, por un poco de salsa en la base del plato. Coloca la carne, al lado por unos guisantes con cecina, pon también alguna cebollita y algún pimiento lágrima. Echa algún taquito de cecina por el plato, un poco de perejil picado, un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y por encima de la carne Flor de Sal de la Camargue

Cuando hago un plato tan sencillo y rico como este me encantaría encontrar las palabras claves para convenceros de que lo hagáis en casa, porque quedó tan rico que me encantaría que los que leáis esta receta tuvierais la oportunidad de probarlo, pero bueno, está claro que no queda otra que forma de que lo probéis más que lo hagáis vosotros mismos, la inteligencia artificial todavía no ha llegado al punto de telepransportar las recetas de los humildes blogueros...

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.