Lasaña de verduras con queso y anchoas

Vamos hoy a comer verduritas, que son muy sanas. Receta con un poco de trabajo porque tenemos que asar muchas verduras, pero el resultado merece el esfuerzo. Aunque en el nombre de la receta digo lasaña, en esta ocasión no lleva placas de lasaña, pero como coloqué en capas los ingredientes pues pensé que era un nombre adecuado. Vamos a necesitar una berenjena, una zanahoria, un calabacín, una lata de anchoas en aceite de oliva, queso en lonchas, aceite de oliva, sal y una lata de pimientos del piquillo, que en esta ocasión hemos encontrado en Kenako, una tienda online de productos Gourmet - Delicatessen, los artículos que se venden en esta Web han pasado una rigurosa selección, y se pretende poner a su alcance la mejor calidad-precio de un producto específico, en ocasiones con una marca consagrada y en otras con una marca menos conocida pero con la misma excelencia.

Tendremos que pelar las verduras y después cortarlas en rodajas finas, más o menos del mismo grosor. Las rodajas de berenjena las tuve en agua con sal una media hora antes de asarlas, después las sequé con un paño de cocina. En una sartén o plancha vamos a echar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando tome la temperatura adecuada vamos a ir asando, con un poco de sal, las verduras. Daremos vuelta y vuelta. Si nos falta aceite iremos echando sobre la marcha. En un molde rectangular colocaremos una capa de pimientos del piquillo también asados, otra de calabacín, una de queso en lonchas, otra de zanahoria, unas anchoas y así vamos a repetir la acción de colocar capas, pimiento, berenjena, queso, anchoa, zanahoria, calabacín... hasta completar nuestra lasaña. Meteremos el molde en la nevera un par de horas para que coja consistencia y después con mucho cuidado trataremos de sacarla del molde sin que se nos deshaga.

Por último puse una loncha de queso en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado hasta que se doró un poco y que luego utilicé para colocar encima del todo.

Otra propuesta para San Valentín, una receta llena de rojo pasión que hará las delicias de nuestra pareja en la mesa. Y si no tenemos pareja pues a disfrutarla con un buen vino, en familia o con amigos, el caso es disfrutar al máximo comiendo, que es uno de los mejores placeres que podemos encontrar.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Kenako a la que agradezco su colaboración