Bacalao con costra de naranja, jamón y castañas (Bacalao de fiesta)

Después de tanto aperitivo ya toca poner una receta que nos sirva de plato principal. En los días que se avecinan, entre entrantes, primeros, segundos, postres y dulces, la verdad es que comemos más de lo deseado. Esta es una propuesta con bacalao para un día de fiesta, acompañada con una loncha de Jamón de Teruel de la empresa Antonio Mata, una empresa que se esfuerza día a día para conseguir los mejores productos derivados del cerdo. Situados en la villa de Rubielos de Mora (Teruel), trabajan con el máximo cuidado y esmero, y encaminan todos sus esfuerzos posibles a superar nuestra "Elaboración Artesana", la misma que les ha dado desde hace tiempo esa calidad que les diferencia. Si tienes la oportunidad de probar su jamón o su chorizo extra no lo dudes, seguro que te sorprenderán.

Vamos a encender el horno a 180º para que vaya precalentándose. A continuación picaremos un par de dientes de ajo en trocitos muy pequeños y los pondremos en una sartén con una par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Daremos unas vueltas y cuando comiencen a dorarse echaremos una cebolla grande rallada, que previamente habremos pelado. Iremos dando vueltas a fuego lento, echaremos un poco de sal y una pizca de pimienta molida. Pasado unos diez minutos echaremos un chorrito de vino fino o el que más nos guste. Lo tendremos otros diez minutos al fuego muy lento.

En un bol con agua pondremos a cocer un puñado de castañas pilongas con un poco de sal hasta que estén tiernas, unos diez minutos aproximadamente.

En un bol echaremos el sofrito de cebolla y ajo, seis cucharadas grandes de pan rallado, dos de crujiente de pan cracker, una cucharadita de sazonador para pescado o de finas hierbas, un poco de perejil fresco picado, el zumo y la ralladura de la piel de media naranja, un pelín de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y una pizca de pimienta. Lo revolveremos todo hasta obtener una pasta con cierta consistencia y un aroma extraordinario.

En una fuente para el horno echaremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y la engrasaremos. Pondremos cuatro lomos o filetes de bacalao ya desalados. Los cubriremos con la pasta del bol, también echaremos las castañas y unas cebollitas pequeñas peladas. Por encima de las cebollitas eché un hilito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Hornearemos durante unos veinte minutos (depende de cada horno) y después encenderemos el grill hasta que se dore la costra encima del bacalao.

Para servir en el plato pondremos una porción de bacalao, unas castañas, unas cebollitas y una loncha de jamón. Ya sólo queda disfrutar del plato.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Antonio Mata a la que agradezco su colaboración