Brandada de bacalao con pimiento rojo y piña

Hay recetas en las que el resultado final es bueno y hay otras en las que es muy bueno, esta de hoy es una de ellas, cada bocado es un "ummm qué rico". En casa nos gusta mucho el bacalao y la brandada es siempre una gran tentación. Combinada de esta manera se convierte en algo tremendamente exquisito.

Sigo probando panes de la nueva gama de Bimbo, en este caso los Panecillos crujientes al toque de mantequilla, ellos los recomiendan para acompañar nuestros desayunos, pero yo los he usado para elaborar estos entrantes para picar, tipo tapas. Loe encontré en mi caja de Degustbox del mes de septiembre, que como siempre venía llena de novedades.

- Velarte Snackium Veggie y Snackium chia y frutos secos, dos estupendas opciones para picar en cualquier momento, cuando más nos apetezca.

- Bimbo Panecillos crujientes al toque de mantequilla, para combinarlos con dulce o salado, con un inconfundible aroma y delicioso sabor a mantequilla.

- Nescafé Capuccino, un sabor intenso y cremoso, gracias a una mezcla de café soluble con café tostado finamente molido.

- Nocilla 0%, sin azúcares añadidos, con la textura de siempre y tan rica como nunca. Sin aceite de palma y con Stevia, un edulcorante natural.

- Ladrón de Manzanas, es una bebida nueva con baja graduación, elaborada con las mejores manzanas dulces y ácidas.

- Pick Up! Choco Flow-Pack, una tableta de chocolate con leche entre dos crujientes galletas, para darnos un capricho.

- Bangor Salsa Barbacoa, para darle un toque perfecto a nuestras carnes favoritas.

- Vivesoy Soja Té, sin conservantes, fuente de calcio y vitamina D, 100% vegetal.

- Zumosol 100% exprimido, solo fruta, sin azúcares añadidos, solo naranjas.

- Caballa al Grill de Calvo para disfrutar tanto en frío como en caliente, para una comida ligera sana y sencilla.

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Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer esta receta son los siguientes:

Para la brandada:

- 270 gramos de bacalao desalado

- 240 gramos de patata

- 1 diente de ajo pequeño

- 12 ml de aceite de oliva virgen extra

- 100 ml de leche aproximadamente

- Una pizca de pimienta

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de sal

Para completar la receta:

- 2 pimientos rojos grandes

- Aceite de oliva abundante

- Una pizca de sal

- 2 rodajas de piña

- Panecillos crujientes al toque de mantequilla Bimbo

Lo primero que hice fue poner el bacalao en agua a para desalar. Lo tuve en la nevera 24 horas y le cambié el agua 3 veces en este periodo de tiempo.

Comencé lavando los pimientos, les quité a cada uno su pedúnculo y también las semillas. Luego los corté a trozos cuadrados más o menos del mismo tamaño.

En una sartén puse aceite de oliva y los freí con una pizca de sal. Fui dando vueltas hasta que quedaron bien fritos. Luego los saqué de la sartén y puse los trozos de pimiento frito a escurrir en un colador para quitar el exceso de aceite.

Por otro lado asé las dos rodajas de piña en una sartén, con una pizca de sal y otra de aceite de oliva, hasta que quedaron doradas por ambos lados. Las corté a trocitos.

La brandada comencé a hacerla pelando las patatas y cortándolas en dados uniformes. Luego las cocí en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que los dados de patata estaban tiernos. Les escurrí el agua.

Seguí cortando el bacalao en trozos pequeños.

En otra sartén puse los 12 ml de aceite de oliva a calentar. Luego pelé el diente de ajo, lo piqué en trozos muy pequeños y lo freí. Entonces añadí el bacalao, lo dejé hasta que se evaporó el agua que desprendió el propio bacalao.

A continuación añadí los dados de patata y di unas vueltas. Con la ayuda de un tenedor, en la propia sartén, fui chafando tanto el bacalao como la patata. Puse una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada (muy poquita). Di unas vueltas y fui echado la leche, hasta que se formó una especie de pasta.

En los ingredientes he puesto 100 ml, esta cantidad considero que es aproximada, pues unas veces, usando la misma cantidad de ingredientes, me ha parecido que quedaba muy seca la pasta y he puesto un poquitín más de leche.

Y ya solo me quedó poner los panecillos, cubrirlos con una buena cucharada de pimiento rojo frito y colocar encima una cucharada generosa de brandada.

Los puse sobre la bandeja del horno y los gratiné durante unos minutos. Cuidado con este paso, yo puse la bandeja demasiada pegada al gratinado y se quemaron un poquitín, hay que estar muy atentos a este paso, yo me distraje, seguramente con una simple mosca que pasaba volando en ese momento por la cocina, soy muy propenso a distraerme con cualquier cosa 😉😉😉 Y ya me gustaría ni distraerme ni que pasaran moscas volando por la cocina, pero desgraciadamente ambas cosas ocurren con más frecuencia de la que me gustaría.

Al sacar los panecillos del horno les coloqué a cada uno un trocito de piña asada encima.

El contraste de sabores es riquísimo, el bacalao con el pimiento rojo ligan de maravilla y el toque dulzón de la piña es el contrapunto perfecto.

Recomiendo hacerlos y comerlos enseguida, para que el pan no se ponga blando y quede bien crujiente.

Por cierto, si alguien ha probado los panecillos en el desayuno ya me contará, yo los gasté todos haciendo esta tapa.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.