Tomate relleno de salmorejo con mejillones en escabeche

Cuando abrí la lata de mejillones de Ar de Arte se me escapó una palabrota, así, sin más. No se me ocurre mejor forma de contaros la  sensación que me produjo comprobar de primera mano la calidad que tiene este producto.

Tenía en la cabeza varias recetas para hacer con estos fantásticos mejillones y creo que finalmente fue todo un acierto combinarlos con salmorejo.

Así que os traigo otra receta sencilla, vistosa y muy pero que muy rica. Claro que está que os podéis comer los mejillones tal cual, sacados de la lata, pero en este blog se trata de cocinar y por eso os traigo la receta.

Antes que nada quiero hablaros un poco de Ar de Arte, una empresa en la que artistas gallegos honran las mejores conservas de las rías de aquel lugar. Ar de Arte, conservas de Galicia únicas por su calidad y diseño.

En Ar de Arte dan valor a la calidad del producto, a la creatividad y a la innovación. Por eso trabajan con pequeños productores, que cuidan el detalle de las elaboraciones con un proceso artesanal. La selección es su secreto. No es válido cualquier marisco, pescado o licor cuando se quiere ofrecer excelencia. Ar de Arte elige y ofrece la mejor conserva. Conservas enlatadas a mano, una a una, garantía para una experiencia gastronómica singular. Licores destilados artesanalmente que traen al presente elaboraciones seculares.Una presentación acorde a la calidad de estos productos solo los crea un artista. Diseños de autor. Arte gallego.

Paso a contaros los ingredientes que usé para preparar un par de tapas de Tomate relleno de salmorejo con mejillones en escabeche, como la de la foto que os muestro en la publicación de hoy:

Para el salmorejo

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 diente de ajo

- 330 g de tomate maduro

- 1 pellizco de sal

- 50 g de miga de pan blanco (del día de anterior)

- 10 g de vinagre

Resto de ingredientes

- Mejillones en escabeche Ar de Arte

- 1 cebolla pequeña

- 2 guindas

- Aceite de oliva

- Un trocito de pimiento verde italiano

- 2 picos

- Sal

- Perejil

Como la receta de salmorejo, de manera manual, la he publicado alguna vez ya en el blog, esta vez hice el salmorejo con Thermomix, siguiendo los pasos de Cookidoo. Paso a contaros los pasos tal como  indica el robot de cocina:

1 Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2 Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sal el pan y el vinagre y triture 30 seg/vel 5. Con una espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 1 min/vel 10. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3 Mezcle 1 min/vel 5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Retire el salmorejo a 2 boles y reserve 40-45 minutos en el frigorífico.

Ahora sigo contando qué más hice para terminar la receta.

La cebolla la pelé y la corté por la mitad. Puse un cazo con agua al fuego, con una pizca de sal, y cocí la cebolla, unos tres minutos aproximadamente. Luego la saqué del agua y la corté por la mitad. En una sartén puse una pizca de aceite de oliva y doré la cebolla por ambos lados, con cuidado de que no se me desmontasen las capas. Reservé.

Los tomates los lavé, les corté con un cuchillo la parte de arriba y los vacié con la ayuda de un sacabolas de cocina. Los puse boca abajo, para que soltaran el agua. También les corté un poco de la base para que luego no se movieran en el plato.

El pimiento lo corté en trozos muy pequeños.

Los picos los puse en el mortero y los trituré.

Para montar el plato puse un poco de salmorejo sobre el plato. Encima colqué un tomate y lo rellené de salmorejo. Encima coloqué un mejillón en escabeche y una hoja de perejil. al lado del tomate puse media cebolla asada, al lado otro mejillón en escabeche y al lado de este una guinda. Por encima eché el pimiento picado y unos trozos de picos. También unas gotas del escabeche de los mejillones.

Por cierto, tengo entendido, que el salmorejo original no lleva vinagre. De hecho, las veces que he ido a Córdoba, cuna para muchos del salmorejo, he visto un azulejo en una de sus calles con la receta original, y el vinagre no consta entre ellos. Aún así, tanto si lo hago manualmente como si lo hago con Thermomix, yo le pongo siempre un chorreoncito de vinagre de Jerez. Me gusta el sabor que le aporta y por tanto no puedo evitarlo.

En esta receta he unido, del alguna manera, Galicia, con estos fantásticos mejillones, y Andalucía, con su salmorejo. Galicia me enamoró para siempre cuando fui, nunca me canso de decirlo. Y de Andalucía que os voy a decir, si soy andaluz hasta la médula...

Cuando hice el plato, no pude evitar poner una hoja de perejil. Sobre este particular me gustaría decir que ahora hace años que no veo un programa de Karlos Arguiñano, no por nada en particular. Pero en mi juventud me tragué tantos y tantos programas del afamado cocinero y claro, supongo que algo de esto quedó en mi memoria... lo cuento como una simple anécdota.

La guinda la puse porque liga de miedo con el salmorejo. A veces hago un salmorejo de guindas o cerezas en casa que queda especialmente rico.

Y no me quiero despedir sin deciros que mi intención era poner trocitos de huevo cocido junto con el pimiento y los picos, pero se me olvidó encima de la encimera, y eso que ya lo tenía cocido y todo..

Pero como no hay mal que por bien no me venga, el huevo cocido me lo comí con el poco de salmorejo que me sobró después de rellenar los tomates,lo puse en un cuenco y le piqué el huevo cocido y un poco de jamón.

Y ya ya me voy, pero solo quiero decir que yo soy un amante de hacer el salmorejo de forma más tradicional, pero tengo que reconocer que con Thermomix queda en su punto.

Sed felices, cocinad mucho y disfrutar de los buenos momentos, espero que muchos de ellos sean en la mesa, con un buen plato por delante...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Ar de Arte a la que agradezco su colaboración.