Calabacín relleno con rodajas de lomo embuchado

Hoy cocinamos con calabacines, rellenos quedan muy buenos y siempre dan muchas posibilidades, por eso me gustan tanto. Vamos a necesitar dos calabacines, ya conté en una receta anterior, que en mi casa siempre se han llamado tapines, y no sé por qué motivo. Necesitamos dos calabacines, dos zanahorias, una cebolla, aceite de oliva, sal, un puñado de avellanas, un chorrito de brandy, un poco de pimentón dulce y unas lonchas de lomo embuchado, en esta ocasión usaremos un lomo de calidad de Embutidos España

Vamos a poner agua a cocer con un poco de sal. Cortamos los calabacines en dos o tres trozos, depende del tamaño. Sacamos la pulpa y la reservamos. Ponemos a cocer los calabacines unos siete minutos, claro que el tiempo depende como siempre de cada cocina, la idea es que queden medio tiernos. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria pelada y cortada a cuadritos y la pulpa del calabacín. Vamos friendo a fuego lento.

En uno mortero machaqué las avellanas y eché un poco de brandy. Cuando el sofrito cogió color añadí una cucharadita de pimentón dulce y unos segundos después la picada de avellana con el brandy. Damos unas vueltas y apartamos. Escurrimos un poco el aceite del sofrito y rellenamos las mitades de los calabacines. Por último colocaremos unas lonchas finas de lomo embuchado de Embutidos España. La combinación de ingredientes dieron un sabor intenso al relleno y al calabacín.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestra de la empresa Embutidos España a la que agradezco su colaboración