Alcauciles rellenos de jamón con piñones tostados

Desde niño siempre he oído llamar alcauciles a las alcachofas en casa cuando mi madre las cocinaba con un guiso de papas. Es sin duda influencia árabe en el lenguaje, que se da en muchas palabras que se utilizan en Andalucía. Y como la palabra iba degenerando un poco, ni siquiera decíamos alcauciles, sino "alcociles", término este último que no recoge el diccionario. Pues nada, alcauciles o alcachofas, como más os guste. Rellenos quedan muy buenos. Suelo cambiar el relleno, según lo que vea por la nevera, me gusta mucho este tipo de recetas que puedes cambiar según nos convenga. Y qué mejor para acompañar este delicioso plato que un buen vino ofrecido por Bodegas Mauro, un vino potente y fresco, de sabor intenso y toques afrutados, será el acompañante perfecto de nuestros alcauciles rellenos.

Limpiaremos unas 3 ó 4 alcachofas, les quitaremos las primeras hojas más duras hasta dejar el corazón. También cortaremos las puntas y el troncho (que reservaremos). Las coceremos en una olla con un poco de sal y los tronchos pelados, aproximadamente durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando las saquemos del agua las pondremos a escurrir boca abajo en un plato. Cuando se enfríen un poco con una puntilla les sacaremos las hojas pequeñas del centro.

En una sartén pondremos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freíremos un ajito rallado, cuando comience a dorarse añadiremos una cebolla cortada en trocitos pequeños, una zanahoria pelada y cortada a cuadritos, un tomate rallado, el troncho cocido y las hojitas que le quitamos anteriormente del centro del alcaucil. Cuando esté casi frito añadimos unos trocitos de jamón serrano y damos unas últimas vueltas en la sartén. No añadí sal porque con el jamón frito coge un sabor muy sabroso el sofrito. Con esta mezcla rellenaremos nuestros alcauciles. Ya sólo nos queda acompañar el plato con unos piñones que previamente habremos tostado en una sartén sin aceite hasta que se doren. Los echaremos por encima de cada alcachofa.

Serviremos las alcachofas sobre una salsa de tomate, que prepararemos friendo una cebolla cortada a trocitos en una cazuela con aceite de oliva, un pimiento verde y unos tomates, con una pizca de sal y otra de azúcar. Después de frito lo pasamos por la batidora. Ahora sólo queda disfrutar del plato acompañado de nuestro vino.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Bodegas Mauro a la que agradezco su colaboración