Bacalao con cebolla caramelizada y mayonesa acevichada

Combinar bacalao con cebolla caramelizada es apostar por una combinación segura, si a eso le añadimos un toque de mayonesa acevicahada y maridamos el plato con un vino blanco gallego de alta calidad como O Godello 2024 ya tenemos el éxito asegurado en la mesa. Un vino que pertenece a la selección de "Vinos Blancos de Altura. Elevados en Origen, Sublimes en Copa" de Casa Gourmet, una selección exclusiva de vinos blancos que combinan la altitud de sus viñedos con la excelencia en su elaboración. Tres referencias procedentes de tres zonas vinícolas únicas, donde la altura y el terroir imprimen carácter, complejidad y frescura en cada copa.

Descubre una selección exclusiva de vinos blancos que combinan la altitud de sus viñedos con la excelencia en su elaboración. Tres referencias procedentes de tres zonas vinícolas únicas, donde la altura y el terroir imprimen carácter, complejidad y frescura en cada copa.

Desde la esencia mediterránea de la DO Alella hasta la intensidad de la garnacha blanca de la Terra Alta, pasando por la pureza atlántica del godello en Valdeorras, este pack reúne vinos con identidad propia, elaborados por bodegas de prestigio y con un nivel que los distingue entre los grandes blancos del mercado.

Foranell Coriolis 2018

Procedente de la DO Alella, el Foranell Coriolis 2018 es un vino blanco que encarna la esencia del Mediterráneo. Elaborado con un ensamblaje de pansa blanca (50%), garnacha blanca (45%) y picapoll blanc (5%), este vino nace en la finca “La Sentiu”, donde viñedos ecológicos de 20 años de antigüedad se aferran a suelos graníticos a 400 metros de altitud.

En cata, su color amarillo pálido con reflejos verdosos anticipa un perfil aromático vibrante. Destacan las notas de fruta blanca, cítricos y toques herbáceos, con un elegante fondo de hinojo y flores blancas. En boca, su equilibrio entre acidez y un sutil amargor proporciona una experiencia fresca, elegante y de gran persistencia.

Foranell Coriolis 2018 es un vino ideal para maridar con mariscos, pescados a la parrilla o arroces mediterráneos.

​Celler Joaquim Batlle es una bodega familiar ubicada en Tiana, a escasos 15 kilómetros de Barcelona, en la comarca de la DO Alella. Fundada en 1993 por Joaquim Batlle, quien siguió los pasos de su padre y abuelo, la bodega se asienta en la finca La Sentiu, caracterizada por su orientación al mar Mediterráneo y su singular suelo de sauló (granito descompuesto). En 1999, Joaquim logró injertar en su finca las variedades autóctonas tradicionales de la denominación: pansa blanca, garnacha blanca y picapoll, sentando las bases de un proyecto comprometido con la cultura vinícola de la comarca. Desde sus inicios, la bodega ha apostado por la agricultura ecológica, obteniendo la certificación del CCPAE y siendo reconocida como destino Biosphere desde 2019. Esta filosofía de respeto por la naturaleza y el entorno se refleja en la elaboración de vinos de gran calidad y personalidad propia, que capturan la esencia del terroir mediterráneo.

Bodega: Celler Joaquim Batlle

Tipo: Blanco

Variedad: 50% pansa blanca, 45% garnacha blanca y 5% picapoll blanc

DO Alella

Capacidad: 75 cl

Grado: 12,5 %

Maridaje: mariscos, pescados a la parrilla y arroces mediterráneos.

Selecció Garnatxa Blanca 2021

Elaborado a partir de viñas viejas de 70 años y situadas en viñedos de altura, Selecció Garnatxa Blanca 2021 es un blanco de gran estructura y complejidad. Su proceso de maceración con pieles, fermentación controlada y crianza de nueve meses en barricas de roble francés le confiere una identidad única.

En nariz despliega aromas florales, minerales y especiados, mientras que en boca se presenta estructurado, sedoso y con una acidez perfectamente integrada. Su persistencia y elegancia lo convierten en una elección perfecta para los amantes de los blancos con cuerpo y profundidad.

Este es un blanco gastronómico que armoniza con carnes blancas, arroces marineros, pescados grasos como el rodaballo o el atún y los quesos curados.

La bodega Altavins Viticultors, ubicada en el corazón de la DO Terra Alta, es un referente en la elaboración de vinos que reflejan la identidad de su paisaje. Con una filosofía basada en el respeto por las variedades autóctonas y una vinificación meticulosa, Altavins consigue transmitir la pureza del terroir en cada botella. Sus viñedos de altura, cultivados en suelos de panal, aportan a sus vinos frescura, estructura y un carácter mineral inconfundible. Selecció Garnatxa Blanca 2021 es un ejemplo de esta dedicación: un blanco de gran personalidad que captura la esencia de la garnacha blanca en su máxima expresión.

Bodega: Altavins Viticultors

Tipo: Blanco

Variedad: 100 % garnacha blanca

DO Terra Alta

Capacidad: 75 cl

Grado: 14 %

Maridaje: carnes blancas, arroces marineros, pescados grasos (rodaballo y atún) y quesos curados.

O Godello 2024

El carácter gallego se plasma en O Godello 2024, un blanco de la DO Valdeorras que encarna la frescura y la elegancia atlántica. Este vino 100 % godello nace en laderas de fuerte pendiente, a 600 metros de altitud, donde la viticultura heroica permite obtener uvas de calidad excepcional.

La godello es predominante en la DO Valdeorras, pero también se cultiva en otras denominaciones gallegas como Monterrei, Ribeira Sacra y Ribeiro. Asimismo, está presente en la DO Bierzo y en regiones de Asturias y Cantabria. Se trata de una variedad apreciada por su capacidad para producir vinos blancos de alta calidad, equilibrados y con una notable complejidad aromática, reflejando fielmente el terruño del noroeste español.

Tras una vendimia manual, el vino fermenta a temperatura controlada y se cría sobre sus lías, logrando una textura sedosa y una complejidad aromática distintiva. En nariz, despliega intensos aromas de fruta de hueso, cítricos y un marcado carácter mineral. En boca, su acidez bien integrada y su persistencia lo convierten en un vino vibrante y versátil.

Es un blanco perfecto para acompañar mariscos gallegos, pulpo a feira, pescados blancos y quesos cremosos. Para James Suckling que le otorga 90 puntos tiene “cuerpo medio, acidez fresca y calcárea y un final salino que hace la boca agua".

Ubicada en el corazón de Galicia, Ponte da Boga es la bodega más antigua de la Ribeira Sacra, con una historia que se remonta a 1898. Su filosofía se basa en recuperar y poner en valor las variedades autóctonas gallegas, respetando al máximo la identidad del terroir. Con una apuesta por la viticultura sostenible y la mínima intervención, sus vinos reflejan la riqueza de los suelos graníticos y pizarrosos de la región, así como la influencia atlántica que otorga frescura y mineralidad a cada copa.

Bodega: Ponte da Boga

Tipo: Blanco

Variedad: 100 % godello

DO Valdeorras

Capacidad: 75 cl

Grado: 13 %

Maridaje: mariscos gallegos, pulpo a feira, pescados blancos y quesos cremosos.

Consigue esta selección aquí o pinchando en la foto de abajo

Estos son los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Bacalao con cebolla caramelizada y mayonesa acevichada" para cuatro comensales:

• 8 patatas baby violetas (220 g)
• 8 cebollas (1000 g)
• 125 ml de aceite de oliva suave
• Una pizca de sal
• 4 filetes de bacalao desalado en su punto de sal (375 g)
• Flor de Sal de la Camargue
• Pétalos de flores secos
• Mayonesa acevichada
• Perejil
• 2 fresones

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Bacalao con cebolla caramelizada y mayonesa acevichada" para cuatro comensales:

1. Limpia los fresones y córtalos en rodajas
2. Pon agua a calentar en un cazo, mete las patatas y cuécelas, unos 10 minutos aproximadamente, hasta que esté en el punto que deseamos
3. Una vez cocinadas las patatas, escúrrelas y córtalas por la mitad. Resérvalas
4. Pela las cebollas y córtalas en juliana
5. Pon a calentar 125 ml de aceite de oliva suave en una sartén y fríe la cebolla a fuego medio/alto. Ve dándole vueltas a la cebolla, añade una pizca de sal y fríe durante una hora aproximadamente
6. Cuando la cebolla esté dorada, en el punto deseado, pon dentro de la sartén los filetes de bacalao desalado, tapa y cocina unos 8 minutos aproximadamente
7. A la hora de servir, coloca en el plato una cama de cebolla caramelizada, encima por un filete de bacalao, al lado coloca cuatro mitades de patata violeta, encima de cada trozo de patata por un chorreoncito de aceite de oliva (del que hay en la sartén, con el que hemos caramelizado las cebollas) y una pizca de Flor de Sal de La Camargue. Pon un poco de mayonesa acevichada en el plato, echa por encima unos pétalos de flores secos, pon otro poco de mayonesa acevichada encima del bacalao, coloca unas rodajas de fresones y termina con una hoja de perejil

Estaba tan tan tan rico este plato que tenía muchas ganas de compartir la receta. La mayonesa acevichada la compré en Perú cuando visité el país el pasado año, estaba deseando utilizarla en alguna receta con pescado. Tiene un sabor peculiar, que no sabría describir, diría que es muy sabrosa. Al final opté por  combinarla con el bacalao, porque es uno de los pescados que más nos gustan en casa, de hecho he perdido la cuenta de la cantidad de recetas con bacalao que he compartido a lo largo de estos años en el blog. Las fresas o fresones con el bacalao me fascinan, no es la primera vez que combino ambos ingredientes, ni será la última, le aportan un punto de frescor buenísimo.

La cebolla la he caramelizado a base de cocinarla, durante bastante tiempo, con paciencia, sin una pizca de azúcar añadido, solo con la oxidación del azúcar de la propia cebolla. Yo no me considero un purista a la hora de cocinar, ni mucho menos, de hecho, en alguna ocasión, cuando he caramelizado cebolla le he añadido azúcar, pero hasta donde tengo entendido, la receta de cebolla caramelizada no lleva nada de azúcar. 

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol y señalar que la última fotografía con la que acompaño esta receta la he realizado con Inteligencia Artificial, tomando como base una de mis propias fotografías del plato de la propia receta.

 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.