Torre de berenjena, gambas y queso

No me puedo creer que ya casi esté acabando el mes de enero, hace unos días estábamos con los villancicos y los polvorones... pero lo cierto es que así es. Y para la octava receta de este año traigo una rica propuesta: Una torre de berenjena, con gambas y queso. El nombre ya suena bien, pero el sabor de esta torre conquistará a los paladares más exigentes. Además se prepara en un periquete.

Tampoco me puedo creer que haya pasado tanto tiempo desde que Maheso me mandó unas muestras con la idea de hablar de sus propuestas más internacionales, como la Mussaka griega, (uno de los productos de Maheso con los que más disfruto), o de la mano de México el Relleno de Fajitas o la Enchilada. También el lado más oriental viene representado por los Rollitos de Primavera. Envueltos de una fina y crujiente masa. De hecho he decidido acompañar esta torre de berenjena con unos mini rollitos de verduras, que son ideales como aperitivo. Sólo tuve que freírlos en una sartén unos minutos por cada lado. Para preparar la receta de hoy vamos a necesitar:

- 2 berenjenas

- Queso blanco de untar light

- Un puñado de gambas

- Una pizca de sal

- Un poco de pimienta molida

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino

La idea consiste en limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor. Luego llené un bol con agua y puse las rodajas durante media hora, para que perdieran el posible amargor. A continuación las saqué de agua y con un paño limpio de cocina las sequé con cuidado, escurriendo el agua. Después las asé en una plancha, previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Di unas vueltas, durante varios minutos, hasta que se asaron,  les puse una pizca de sal y otra de pimienta molida molida.

Mientras que las rodajas de berenjena iban cogiendo color, puse también a asar, con una pizca de sal, las gambas peladas (en este caso eran congeladas, y previamente las había descongelado).  Di unas vueltas y en cuanto se cocinaron las mezclé en un bol con unas cucharadas de queso blanco de untar light. Por último monté la torre poniendo una rodaja de berenjena, una cucharada de queso con gambas y así sucesivamente. Acabé poniendo un poco de cebollino picado por encima. Estoy escribiendo el post y me está entrando un hambre mirando la foto de la receta...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Maheso a la que agradezco su colaboración.