Lomo de cerdo con salsa de naranja sanguina

Hace unos días fui comprar fruta y vi que en la frutería vendían naranjas sanguinas, no pude evitar traerme unos cuantos kilos para casa. Rara vez las encuentro, así que cuando las veo no puedo resistirme, me encanta usarlas sobre todo para hacerme el zumo del desayuno por la mañana.

Pero hace tiempo que rondaba en mi cabeza la idea de hacer carne con esta variedad de naranja que tiene la pulpa de color rojo oscuro y de sabor notablemente más ácida que la naranja común. Así que me fui más que contento para casa con mis naranjas sanguinas.

Y con lo que también he estado muy contento es con haber tenido la oportunidad de acompañar este plato de Lomo de cerdo con salsa de naranja sanguina con una copa del maravilloso vino Algil Expresión 2019 Toro Denominación de Origen.

En el pequeño municipio de San Román de Hornija, a escasos diez kilómetros de Toro, centro de la comarca, se inicia este proyecto personal que busca no solo elaborar vinos de calidad sino revitalizar el nombre de estas pequeñas localidades que viven por y para el vino.

Iván Alonso nos cuenta que se crió rodeado de viñas y creció rodeado de viñas. En esencia, él es parte de este mundo y no concibe otra vida sino es rodeado de las cepas que apuntan al cielo, entre los suelos pedregosos y las arcillas de Toro.

Tras haberse formado y trabajado en diferentes bodegas de la zona, entre ellas 12 años en el grupo Tempos Vega Sicilia, en el año 2017 decidió desarrollar este proyecto personal que desde bien pequeño ya tenía en mente. Un camino de aprendizaje que nunca termina y que continúa al ritmo que me marca cada ciclo de la vid.

Una nueva ola de renovación, de interpretaciones personales, de sutileza y de marcado carácter innovador recorre los campos y viñedos de Toro. Su objetivo, como el de muchos bodegueros en la zona, es conseguir plasmar toda esta corriente vanguardista dejando paso a unos nuevos Toro.

Nuevos vinos que respeten la tradición que ha hecho grande a esta denominación, pero con una mirada siempre puesta en el futuro: un futuro que promete ser apasionante.

Iván Alonso es viticultor y especialista en vinos. También es el responsable y creador de Algil Bodegas y Viñedos; un proyecto unipersonal vitivinícola dentro de la DO Toro donde elaboran vinos singulares, dando la mayor importancia a la materia prima, a la tierra sin renunciar al más riguroso control y cuidado para buscar la excelencia.

Algil Bodegas y Viñedos surge del conocimiento de la tierra… del esfuerzo por hacer que la tradición y la innovación se unan dando lugar a la búsqueda de la perfección. Tras haberse formado en diferentes bodegas de prestigio durante 15 años, lanza este proyecto personal.

Algil es el primer escalón; con viñedos propios de entre 25 y 110 años localizados en los términos de San Román de Hornija y Morales de Toro, terreno donde se forma nuestra tinta de Toro; buscando la singularidad del vino transmitiendo las características de la zona.

La Ficha de cata Algil Expresión 2019 nos dice lo siguiente:

CARACTERÍSTICAS
Variedad: 100% Tinta de Toro (tempranillo)
Viñedos: Cepas de entre 25 y 40 años , plantación en vaso con rendimientos de 4000 kg/Ha, altitud de 700 m
Suelos: Suelos pobres y arenosos con arcillas subterráneas
Crianza: 6 meses en barrica de 225 l roble francés , maloláctica en barricaa
Botellas: 4000
Grado alcohólico: 15º
PH/Acidez: 3,6 / 5.4

Ahora paso a contaros los ingredientes que usé para hacer este Lomo de cerdo con salsa de naranja sanguina:

- 1 naranja

- 2 naranjas sanguinas

- 50 g de tomate frito

- 3 cebollas (380 g aprox.)

- 250 ml de caldo de jamón

- 1 Lomo de caña de cerdo (1 kg aprox.)

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 10 ml de aceite de oliva con aroma de limón

- Una pizca de sal

- Una pizca de pimienta molida

- 2 dientes de ajo

- Molinillo de especias (Sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, cúrcuma)

Para acompañar

- Espárragos

- Sal

- 1 Naranja sanguina

Y el procedimiento fue el siguiente:

Lo primero que hice fue salpimentar el lomo.

Luego pelé la cebolla y corté en trozos pequeños. Corté también las naranjas por la mitad y las exprimí. Los dientes de ajo los pelé y los corté en trocitos muy pequeños.

A continuación puse el ceite de oliva en una cazuela, cuando cogió algo de temperatura añadí el lomo y lo marqué un poco, hasta que se doró, por ambos lados. Luego lo aparté.

Entonces añadí la cebolla y la freí. Fui dando vueltas a la cebolla y cuando comenzó a coger color puse el tomate frito y el ajo. Freí durante un par de minutos y añadí el aceite de oliva con aroma de limón, las especias, el caldo de carne y el zumo de las naranjas. Dejé cocer unos minutos. Introduje el trozo de carne y cocí unos 15 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de nuestro gusto por la carne, en casa nos suele gustar bastante hecha.

Saqué la carné y batí toda la salsa. La puse a cocer de nuevo unos minutos, hasta que conseguí que redujese un poco el líquido y presentó la consistencia que yo deseaba.

Por otro lado le corté a los espárragos los extremos, los lavé y los asé en una plancha con una pizca de aceite de oliva. Cuando se doraron un poco los aparté.

A la hora de servir el plato puse un poco de salsa, sobre esta un par de lonchas de lomo, una rodaja de naranja sanguina y los espárragos asados. Sobre los cortes de lomo puse unas cuantas especias.

¿Soléis usar las naranjas sanguinas? ¿Tenéis alguna receta tradicional con ella? Ya sabéis que estoy deseando que me lo contéis, así como qué os aparecido la receta. Yo os animo a hacerla, como siempre. Además, sé que va a sonar a tópico, pero se necesita bastante pan para acompañar esta salsa, la mezcla de esta naranja tan peculiar con las diferentes especias la hace muy rica. Y que no se me olvide, esta carne acompañada de un vino de esta categoría parece que sepa mucho mejor. Y recuerda que siempre que bebamos alcochol debemos hacerlo con moderación y bajo un consumo responsable.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Algil Bodegas y Viñedos a la que agradezco su colaboración.

Panecillos con harina de trigo de espelta

De vez en cuando en casa me gusta meterme entre masas y poner la cocina perdida de harina. No sé cómo lo hago, pero me pongo hacer pan y, cuando acabo, termino encontrando harina por todas partes, no quiero entrar en detalles, pero llega harina hasta donde no os podéis imaginar... 

En cuanto a esto del pan, pues solo deciros que voy experimentando y cuando el resultado me convence pues lo comparto en el blog, así de simple. Ya he contado muchas veces aquí que siempre hago unos panes tremendamente sencillos, prácticamente sin complicaciones. En el Índice de mi blog tengo varias recetas de pan. Hacer pan en casa, no me canso de decirlo, produce una satisfacción enorme.

En mi última caja de Degustabox venía, además de un montón de novedades, un Tetra Pak de Garbanzos al Curry que aconsejaban utilizar para rellenar fajitas, barquitas... y a mí se me ocurrió usar estos garbanzos al curry para rellenar este pan, quedaron ideales. ¿Qué os parece la idea? 

Por cierto, hoy quiero felicitar desde aquí a los amigos de Degustabox porque están de cumpleaños, nada más y nada menos que 8 años ya enviando ilusiones a nuestras casas dentro de una caja. Está claro que se lo curran mucho por sorprendernos con cada nueva edición.

Así que 8 años llevo hablando ya en ¡¡Oído cocina!! de ellos y espero que sean muchos más, porque cada mes me hace una ilusión tremenda encontrar dentro de mi caja todas sus novedades, probarlas, cocinar con ellas y luego contaros algunas cosas sobre ellas. Por este motivo del cumpleaños, en su perfil de Instagram y Facebook, han  activado dos súper sorteos y desde aquí os animo a participar.

Ahora os cuento en un momento todas las cosas que traía mi caja de Degustabox:

- Pasta Casarecce 100% harina de garbanzos de Barilla, ideal para comer legumbres de una forma distinta a la que estamos acostumbrados, y de forma saludable. Elaborados solo con harina de garbanzos. A mí se me ocurren ya mil formas de cocinarlos.

- Fruco Salsa de Tomate, para cocinar nuestras mejores recetas caseras y así disfrutar con toda la familia, esta salsa de tomate artesana y natural está elaborada con tomates 100% extremeños y aceite de oliva virgen extra. Y podemos encontrar tres variedades: Artesana, Artesana Ecológica y Especial pasta y pizza, con la idea de escoger la que más convenga a nuestras necesidades.

- Pernigotti nos trae un snack Chocolate con leche y crema de Avellana Crock y otro Chocolate con leche y crema de Avellana Wafer, para recargarnos de energía y a la vez disfrutar de ese momento dulce que todos necesitamos en algún momento del día.

- Helios Purafruta Melocotón, no quería dejar de contaros que para elaborar un tarro de 250g de melocotón utilizan 250g de melocotones del Valle del Ebro, así que imagina lo rica que es esta forma de comer fruta untable, por ejemplo a la hora del desayuno en una buena tostada.

- Grefusa MisterCorn Original, a ver ¿cuál es el maíz más crujiente y sabroso del mercado? Pues MisterCorn!!!! Que además te te ofrece un mundo de sabores auténticos y gracias a una cuidada selección de materias primas de máxima calidad y un proceso de elaboración exclusivo con aceite de girasol, sin conservantes ni colorantes artificiales y con fuente de fibra, podrás disfrutar de un momento serie/peli en el sofá o usarlo en tus mejores recetas.

- Suchard ROC Almendras enteras nos permitirá darnos un capricho dulce después de un día intenso y en cada bocado sentiremos un intenso chocolate negro, muy cremoso, que junto a las almendras enteras, nos hará disfrutar al máximo.

- Zanuy Wraps XL con aceite de girasol, para rellenarlos con los ingredientes que más nos gusten, deja volar tu imaginación y prepara unas cenas rápidas y deliciosas. Su abre fácil mantiene el producto fresco una vez abierto, apoyando el cero desperdicio alimentario.

- Ja'e Etni&Co Garbanzos al curry, la forma más sencilla de viajar con los sentidos, a través del aroma y del sabor, pues al abrir el envase te transportarás automáticamente a la India. Ingredientes 100% vegetales, legumbres para comer tal cual o mejor aún, para rellenar nuestras fajitas o combinar con nachos.

- Haribo Animaland, no conozco a nadie a quién no le gusten los caramelos. Y si son caramelos de goma y espuma, con forma de animales, con sabores frutales, con un 30% menos de azúcar, a ver quién se resiste, pues están tan buenos como siempre.

- Aneto Caldo de Pollo, elaborado con las mejores verduras y con Pollo de Corral, cocido a fuego lento. Yo lo he usado hoy en casa para hacer unas patatas a la riojana, y estoy deseando ya meter la cuchara!

- Dulcesol Panecilloscon cereales y semillas, con una textura crujiente son ideales para acompañarlos con nuestros ingredientes preferidos y para saborearlos cuando más nos apetezca. A mí me gusta usarlos como entrantes, a la hora de las comidas, para picar algo antes del primer plato.

- Pascual Leche Salud Inmune Desnatada, la forma más sencilla de incorporar vitaminas B9, B6, D y el Zinc, nutrientes que habitualmente se encuentran de forma deficitaria en la alimentación de la población general. Además, Leche Pascual Salud también contiene 3 nutrientes complementarios, como las vitaminas A, B12 y el selenio, en un 15% como mínimo para que exista una cantidad representativa. Una combinación única que ayuda a tu sistema inmune. Está claro que Pascual Leche Salud Inmune Desnatada es algo más que una simple leche.

Os recuerdo, una vez más, que podéis suscribiros en su web si os interesa recibir en casa cada mes la caja de Degustabox . Pero que no se te olvide que con el código 0DIF4 obtendrás un magnífico descuento, el precio final será de 7,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción.

Los ingredientes que vas a necesitar para hacer estos panecillos con harina de espelta son los siguientes:

- 200 ml de agua tibia

- 200 g de harina de trigo de espelta

- 50 g de harina de fuerza

- Una cucharadita de sal

- 4 g de levadura de panadería

- Un puñado de pipas de calabaza

- Un poco de aceite de oliva

Lo primero que hice fue diluir la levadura en el agua, luego le añadí la sal.

Luego fui añadiendo la harina de fuerza, a continuación hice lo mismo con la de trigo de espelta, mezclé  con una espátula hasta obtener una masa y comprobar que todos los ingredientes estaban bien integrados. Luego con las manos amasé un rato.

A continuación puse la masa en un bol, la tapé con un trapo y la dejé reposar hasta que levó. Un par de horas y media aproximadamente.

Después de este tiempo, volví a amasar, la separé la en tres partes e hice los panecillos redondos. Los coloqué sobre una base de silicona. Con la ayuda de un pincel puse un poco de aceite de oliva por encima y coloqué una cuantas pipas de calabaza. Espolvoreé cada panecillo con harina, tapé con un trapo de algodón y dejé reposar. Otra hora aproximadamente hasta que levaron.

Luego encendí el horno, arriba y abajo, a 180º. Coloqué los panecillos sobre la base de silicona en la rejilla del horno y horneé unos 15 minutos aproximadamente, hasta que comprobé que por fuera se habían dorado.

Luego los saqué del horno y los dejé reposar.

El resultado fue un par muy tierno y bastante rico. Como he comentado anteriormente le puse un poco de aceite de oliva a la hora de colocar las pipas de calabaza, porque los he había hecho en alguna otra ocasión y se me habían terminado despegando. Esta vez quedaron bastante bien. Por cierto, ya os comenté también en anteriores recetas que me ha dado por las pipas de calabaza y en el pan me encantan. Cuando hago mollestes o algún otro tipo también las pongo.

Luego, con la ayuda de un cuchillo, le quité la capa de encima al panecillo, de esta forma me quedó un que rellené con los garbanzos.

Y poco más tengo que contaros, os animo a cocinar, como siempre, que creo que de eso se trata. Y a disfrutar con ello, quizás esa se la clave.¡Cuidaros mucho!

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.

Brazo de gitano con mermelada de arándano y queso Mascarpone

Fue ver que en mi última caja de Disfrutabox venía un bote de Mermelada Ecológica Arándanos Helios Bio y pensar automáticamente en hacer un brazo de gitano, así, sin dudarlo ni un solo segundo. Supongo que también os pasa, que de pronto veis un ingrediente, se os enciende la luz y ya no paras hasta que no te pones manos a la obra. Me decidí a combinarlo con queso Mascarpone. El resultado final os lo podéis imaginar, un delicioso brazo de gitano, con el dulzor justo para que una porción te supiese a poco. Así que mejor dos 😉

Paso a contaros, como hago cada mes, todas las cosas que encontré en mi última caja de Disfrutabox, que me llegó a casa hace solo unos días, una caja que encierra muchas cosas para energizarte, revitalizarte, nutrirte, protegerte, cuidarte y divertirte:

- Pantene Pro-V Miracles Mascarilla Capilar Intense Frizz Control con biotina, extracto de cactus y aceite de argán, hidrata profundamene y controla mechones rebeldes para proteger tu pelo frente al encrespamiento.

- Bálsamo Hidroalcohólico Aceite de Marula Body Natur, es 2 en 1, además de higienizar también hidrata.

- Cápsulas Aluminio Platinium Despertar Café Fortaleza, son el café ideal e intenso para disfrutar con leche en el desayuno. Una combinación de cafés arábicas que le aportan un sabor vigoroso difícil de olividar.

- Mermelada Ecológica Arándanos Helios Bio está elaborada con ingredientes de agricultura ecológica. En ella se prescinde de productos químicos de síntesis com o fertilizantes y plaguicidas, obteniendo alimentos saludables con todas sus propiedades naturales.

- Caldo de Pollo Aneto, elaborado con una selección de el mejor pollo de corral y las verduras más frescas, cocido a fuego lento durante más de tres horas. Es un caldo ideal para cualquier plato en el que busques el sabor de lo hecho en casa.

- Leche Calcio Pascual, tiene un alto contenido en Vitamina D. Esta leche aporta el 50% del Calcio y el 100% de Vitamina D que necesitas al día para que mantengas tus huesos en forma y ayudes a tu sistema inmunitario.

- Monodosis Miel Milflores Luna de Miel, un tesoro puro y natural que ofrecen las abejas a partir del néctar de las flores de los campos. Ideal para endulzar el desayuno de la familia y en formato monodosis.

- ArkoFlex Gel Dolor del laboratorio farmacéutico Arkopharma, un laboratorio comprometido con la salud naural, con 40 años de trabajo e investigación en el desarrollo de una medicina natural eficaz, respetuosa con el organismo y su equilibrio.

- Pañuelos de Bolsillo Renova Design, combinan resistencia y absorción, en un papel muy suave. 6 prácticos mini paquetes con diseños de edición limitada, cada uno con 7 pañuelos blancos de 4 capas.

- Halls Energy, disponibles en sabor Cola y Ice Tea, te ayudarán a recargar la energía que necesitas para seguri contu día gracias a la vitanina B6, que te ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.

- Helps Kombucha, es una bebida refrescante, 100% natural, ecológica y con bajo contenido en azúcares.

- Nestlé Extrafino Maxibon Black Cookie, una tableta de chocolate negro con relleno y trocitos de galleta de cacao, no te dejará indiferente!

Seguro que alguna de las novedades de Disfrutabox os sorprende e incluso se os antoja, si es así ya sabéis que podéis suscribiros y que si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.

Ahora paso a contaros los ingredientes que usé para hacer este Brazo de gitano con mermelada de arándano y queso Mascarpone:

Para el bizcocho plancha

- 2 huevos grandes

- 60 g de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar de vainilla

- 1 poco de ralladura de limón

- 60 g de harina de repostería

- Unas gotitas de aroma de natural de naranja

Para el almíbar:

- 50 g de azúcar

- 50 g de agua

Resto de ingredientes:

- 20 g de azúcar

- Un bote de Mermelada Ecológica Arándanos Helios Bio

- Un bote de queso Mascarpone 250 g

- Azúcar glas

- Algún tipo de topping para decorar

 

La plancha del bizcocho la hice con Thermomix, para ello seguí las instrucciones de Cookidoo que copio a continuación (en realidad modifiqué un poco las instrucciones, pues añadí la ralladura del limón y el aroma natural de naranja, que en la receta original del bizcoho plancha no aparecen):

Precaliente el horno a 180ºC. Forr una bandeja de horno (25 x 32) con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla, las gotas de aroma natural de naranja y la piel de limón rallada. Bata 6 min/37ºC/vel 4 e inmediatamente después, bata 6 min/vel 4.

Incorpore la harina y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superfice con la espátula.

Hornee durante 10 minutos (180º). Desmolde el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 g de azúcar. Retire el papel de hornear. Enróllelo junto con el paño por la parte más estrecha y, después, envuelva todo con papel de aluminio. Deje enfriar durante un mínimo de 15 mintuos. Reserve en el frigorífico.

Por otro lado hice el almíbar, para ello puse el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, llevé a ebullición un par de minutos, hasta que se disolvió el azúcar por completo. Reservé

Cuando el bizcocho estuvo frío lo pincelé con el almíbar, por las dos caras. Luego por una de ellas puse una capa de queso Mascarpone y encima una de mermelada. Volví a enrollar con sumo cuidado y formé el brazo de gitano. Lo cubrí con más queso Mascarpone. Esparcí por encima un poco de azúcar glas y terminé colocando unos toppings para adornar.

Y hasta aquí mi propuesta de hoy. Este "Brazo de gitano con mermelada de arándano y queso Mascarpone" es ideal para un postre, una merienda un desayuno o para darnos un buen capricho cuando más nos interese.

Yo hice una versión relativamente pequeña, si la idea es hacer una merienda familiar para varias personas lo ideal sería doblar las cantidades de ingredientes.

Y poco más tengo que contaros hoy, no sé qué me pasa que tengo la sensación de que estoy parco en palabras, así que os dejo. Cuidaros mucho y sed felices.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.