Arroz con calamares y carabineros

En octubre del año pasado os conté que desde que compramos en casa una paella nueva no paro de darle uso, casi podría decir que se ha convertido en una obsesión, Y ahí ando, buscando nuevas combinaciones de arroces y otras recetas para darle uso a la paella. 

En cuanto tengo la oportunidad y tiempo saco la paella. Así que en cuanto vi en mi última caja de Disfrutabox un Caldo Casero de Pescado Knorr pensé que de nuevo pondría la paella en marcha para hacer este riquísimo arroz con calamares y carabineros.

Os dejo en la foto de abajo una muestra de algunas de las recetas que hasta ahora he hecho, las podéis ver en Instagram en "La paella de Javier". Hago combinaciones que se me pasan por la cabeza, lo siento por los puristas del arroz y demás, solo puedo decir, y disculpad la inmodestia, que hasta ahora han quedado recetas muy ricas

Os cuento, como suelo hacer habitualmente todas las novedades que encontré en mi caja de Disfrutabox:

-  Cocoa & Coconut Superfood Revivig Hydrating Mask de Dr. Botanicals, una mascarilla mágica que restaura la humedad de la piel en 10 minutos de forma natural.

- Caldo Casero de Pescado Knorr, elaborado con ingredientes naturales con verduras de agricultura sostenible

- Consomé de Pollo y Carne, cocinado a fuego lento para disfrutar del sabor tradicional.

- Mayonesa con Sriracha Ybarra, para los que les guste probar un sabor diferente con esta salsa de estilo tailandés característica por su la suavidad de su picante.

- Pipas Maxi Aguasal de #KE, antaño se comercializaban bajo la marca Kelia, justo en su punto de sal, ahora con otra imagen.

- Tazza Premium de Avellana Let's Chocolaat, sin gluten, para los amantes del chocolate y la avellana.

- El Águila Especial y El Águila Especial Sin Filtrar, con una imagen renovada y con una receta inspirada en su esencia original. Una misma receta y dos elaboraciones diferentes.

- Mejillones en Escabeche Albo, el auténtico mejillón de las rías gallegas, piezas seleccionadas una a una.

- Sardinillas Picantonas Albo, con la mejor calidad, sabor, textura y los mejores ejemplares.

- Nestlé Extrafino Intenso Almendras, con un 40% de cacao 100% cacao de cultivo sostenible seleccionado a través de Nestlé Cocoa Plan.

- Palotes Damel, de sabor, textura y forma y envoltorio inconfundibles, fresa, manzana, melocotón y naranja.

- Leche Condensada Sin Lactosa La Lechera, para hacer postres con un sabor único y cremoso.

-Trinaranjus Edición Vintage, para conmemorar el 85 aniversario de la emblemática marca, un refresco que nos transporta a los veranos de nuestra infancia.

La caja es muy variada, con productos novedosos, ideal para los que nos gusta probar nuevas cosas por un buen precio, directamente en casa, con sólo suscribirte. Si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9.99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €.

No siempre hago los arroces de la misma forma, voy cambiando sobre todo los sofritos, unas veces uso tomate, otras pongo ajo, otras cambio el tipo de vino o no pongo... en fin, la idea es dar a cada arroz un toque diferente. Ah! y no solo hago arroces, aunque sí principalmente es para lo que voy dando uso a la paella.

Ahora paso a contaros los ingredientes que utilicé para hacer el arroz de hoy:

- 300 gramos de arroz bomba

- 600 ml de Caldo Casero de Pescado Knorr

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde italiano grande

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- 250 gramos de calamares limpios

- 8 carabineros

- Un chorreón de vino blanco

- Una pizca de sal

Lo primero que hice fue poner en la paella un chorreón de aceite de oliva virgen extra bien generoso. Cuando cogió temperatura asé los carabineros con una pizca de sal. Luego los aparté.

Luego hice lo mismo con los calamares, los asé con una pizca de sal y un chorreón de vino blanco durante unos minutos. Luego los aparté.

Normalmente, después de hacer esto, el fondo de la paella queda un poco tostado o socarrado, esto le dará luego un sabor riquísimo al arroz cuando incorporas el caldo.

La cebolla la pelé y la piqué en trozos bien pequeños. También corté el pimiento y el ajo en trozos bien pequeños.

Entonces puse otro poquitín de aceite de oliva en la paella y eché la cebolla y el pimiento. Freí hasta que la cebolla comenzó a ponerse dorada, incorporé entonces el ajo. Di unas vueltas y puse el arroz. Me gusta refreirlo unos minutos en la paella, antes de incorporar el caldo.

Di unas vueltas al arroz y añadí el caldo de pescado que previamente había calentado en el microondas durante unos minutos. Cuando llevaba cinco minutos cociendo puse los calamares y cuando llevaba 15 incorporé los carabineros. Dejé cocer hasta completar los 18 minutos de cocción aproximadamente y luego aparté.

Antes de servir siempre dejo reposar el arroz unos minutos en la paella.

Si os gusta el arroz esta es una combinación muy pero que muy rica. Por cierto, espero que me deis vuestras ideas, a ver qué arroz hacéis habitualmente en casa y os gusta mucho, espero que me dejéis la receta o el enlace en los comentarios.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.

Suquet (a mi manera)

Hoy toca suquet, una de esas recetas que hace que la cocina huela a gloria. La aprendí a hacer hace algún tiempo cuando me vine a vivir a Cataluña. Aquí es muy conocida, también tengo entendido que lo es en Valencia. No sé si en otras regiones hay recetas similares con nombres diferentes. No sé qué diferencias concretas tiene con la zarzuela o la caldereta, a mi me resultan similares, claro que habrá matices a la hora de cocinar. Ya me contaréis si tenéis más información al respecto.

Yo he puesto la coletilla de "a mi manera" porque es una de esas recetas que son tan populares que cada uno en su casa la cocina de forma diferente y lo hace dándole su toque personal. Por cierto, hablando de toque personal, yo lo he hecho cocinando el suquet con una sal fantástica de la Salina San Vicente de San Fernando, en Cádiz, que la empresa me envió hace unos días para que las probara e hiciera alguna receta.

En su catálogo Salinas San Vicente tiene una gran variedad de productos, ideales para cada momento y según lo que vayamos a cocinar. Yo he usado la Sal Marina Virgen Gruesa y la Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pescados

Por todos es sabido lo importante que es cocinar con un punto de sal adecuado, ya que un exceso o una carencia de ella puede llegar a arruinarnos un plato. Y que la sal sea de calidad, al igual que el resto de los ingredientes, es sin suda otro punto a tener muy en cuenta a la hora de ponernos a cocinar alguna receta.

Salina San Vicente tiene por lema "La excelencia en la sal ecológica y gourmet". En 2011 se reconoce en nuestro país “por fin” a la sal española más antigua y tradicional, desde 1775, con menor contenido en cloruro sódico y mayor en micro y oligoelementos naturales (Mg, K, I, Ca, etc...). Se produce exclusivamente en las salinas tradicionales con artes no industriales. Esta sal marina, contribuye con enormes beneficios ambientales a los espacios naturales donde se produce, además se le ha otorgado el mismo “apellido” que a nuestro aceite de oliva, “Virgen”.

Se definen así dos tipos de sal marina

•Sal Marina Virgen: Es la sal procedente de la evaporación natural del agua del mar, lavada solo con el mismo agua que la produce.

•Flor de Sal: la capa flotante de sal cristalizada en la superficie de los cristalizadores.

Ambas deben ser obtenidas exclusivamente por la acción del sol y del viento, recogidas a mano sin la adición de ningún ingrediente artificial. Son sales menos saladas, más sabrosas y más saludables que las sales de mina (incluida la del Himalaya) o que las marinas industriales. Son solo comparables a la sal gris francesa o a la sal “tal cual” portuguesa. En Salina San Vicente además han logrado certificarlas como “ecológicas”, siendo así la primera colección de Sal Virgen que logra este magnífico reconocimiento.

El último premio que han recibido es ha sido la Medalla de Plata a la flor de sal en el concurso Agrocanarias 2018.

 Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer el suquet de hoy son los siguientes:

- 2 patatas (450 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 2 tomates maduros (400 g)
- 3 rebanadas de pan (30 g)
- 1 diente de ajo
-  1 picada catalana (mezcla de piñones, colines de pan, almendras y avellanas)  (25 g)
- 1 cucharada de ñora en polvo
- 2 cucharadas de  Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pescados
- Una pizca de sal Sal Marina Virgen Gruesa
- 4 gambones
- 4 cigalitas
- 150 g de gambas de Huelva
- 200 g de anillas de calamar troceadas
- 100 g de almejas
- 125 g de mejillones
- 200 g de merluza
- 400 g de gallo (pescado)
- harina de trigo
- 1 chorreón de Brandy de Jerez
- 150 ml fumet de gambas
- 850 ml de caldo de pescado

Antes de comenzar a explicar como hice el suquet quiero comentar que en la fotografía se ve la receta acabada en una paella, yo sin embargo no la cociné en ella, sino en un recipiente más grande, básicamente porque no me cabían todos los ingredientes en la paella que uso habitualmente. Puse una parte del suquet en la paella para hacer la foto y después poder compartirla aquí en el blog ¡¡Oído cocina!!, y en mi álbum de Facebook y por último en Instagram.

Cuando se trata de una receta así siempre me pregunto si sabré escribir correctamente todos los pasos. El procedimiento fue el siguiente:

Lo primero que hice fue poner las almejas con una pizca de sal en un recipiente con agua fría, para que soltaran la tierra, durante una hora aproximadamente. Luego las saqué y las escurrí.

A continuación salé una pizca el gallo y la merluza, lo pasé por harina y lo freí un poco (no demasiado) en una cazuela con aceite de oliva. Una vez frito lo aparté.

Luego pelé las patatas y las corté en rodajas, para terminar friéndolas. Cuando comenzaron a dorarse las aparté.

El siguiente paso consistió en freír también las rodajas de pan. Una vez fritas las puse en el mortero con la picada y un par de cucharadas de Sal para Guisos y Pescados Salina San Vicente. Machaqué todo bruscamente hasta obtener una especie de pasta.

Llegó el momento de quitar un poco de aceite de la cazuela (había demasiado tras freír las patatas) y saltear primero los calamares, una vez salteados los aparté. Lo mismo hice con las gambas, los gambones, las cigalas, las almejas y los mejillones.

Por fin el turno de freír la cebolla cortada en juliana junto con el pimiento cortado en tiras. Cuando la cebolla comenzó a coger color añadí los tomates rallados. Freí durante unos minutos y añadí un chorreón de brandy. Dejé que se evaporara el alcohol e incorporé el diente de ajo muy bien picado, la ñora en polvo y la picada que tenía preparada en el mortero. Mezclé y freí durante unos minutos todos los ingredientes.

En este momento, una vez hecho el sofrito, incorporé el caldo de pescado y el fumet de gambas, ambos calientes. También las patatas, dejé que se cocieran un poco e incorporé los calamares, las gambas, los gambones, las cigalas, los mejillones, las almejas y el pescado. Dejé cocer unos minutos y aparté.

Ahora voy a leer todo lo que he escrito, seguro que me he olvidado algo ;) ;) 

Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pecados

Y hasta aquí la receta de hoy, cocina tradicional, la que nunca falla. Si os gusta el pescado está claro que disfrutaréis mucho con un buen plato de este suquet, como siempre os animo a hacerla en casa y que luego me contéis el resultado.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Salina San Vicente a la que agradezco su colaboración.

Sándwich de tortilla y ensalada con mayonesa

Lo sé, soy un pesado, ya he dicho demasiadas veces que uno de los motivos por los que tanto me gusta recibir en casa la caja de Degustabox es porque llega cargada de novedades y me da la oportunidad de probar productos nuevos, como en este caso la Mayonesa con salsa de soja Ybarra, podéis imaginad que para mí, un adicto confeso de la mayonesa, es una de las mejores cosas que le puede pasar. La ensalada con mayonesa con salsa de soja le dio a la ensalada un sabor extra que me agradó bastante.

Antes que se me olvide, la propuesta de hoy supongo que tendría que llamarse sándwich de tortilla de cebolla con ensalada de manzana, langostino, palitos de cangrejo, zanahoria y mayonesa de con salsa de soja. Pero ya habréis tenido la oportunidad de comprobar que abrevié el nombre en el encabezamiento, porque resultaba demasiado largo.

Cuando vi que dentro de la caja  de Degustabox vi que también había una bolsa de pan Bimbo Natural 100% Sin Corteza tuve claro que haría un sándwich. De igual manera que cuando vi la mayonesa con soja supe que la mezclaría con manzana. De esta manera nació la idea. En casa los sándwiches también forman parte de nuestra comida del día a día, porque nos gusta y porque intentamos a veces ser prácticos y en un periquete obtienes una cena rápida.

Antes de pasar a la receta, hago lo que suelo hacer habitualmente, contaros en un momento todos los productos que venían dentro de la caja de Degustabox:

- Bimbo Natural 100% Sin Corteza, sin conservantes ni aditivos, perfecto para preparar un sándwich como el que os presento hoy en ¡¡Oído cocina!!

- Bimbo Dips Semillas es un snack tostado ideal para comidas informales, ideal para dipear gracias a su forma o para comerse solo. Es muy crujiente y está elaborado con ingredientes de alta calidad.

- Nescafé 3 en 1 es café soluble, leche y azúcar en un solo sobre. Está pensado para que puedas llevarlo siempre encima para tomártelo allá donde estés.

- Pascual Yogikids, ideal para los más peques, es un yogur muy cremoso con fruta en puré sin trocitos.

- Tang es la bebida en polvo que nos acompaña desde 1959, se puede encontrar en 5 variedades: Naranja, Limón, Tropical, Fresa y Piña.

- BE-KIND son unas barritas nutritivas y sin gluten, con ingredientes 100% naturales, cuyo ingrediente principal es el fruto seco.

- Distinto La Casera, elaborado con vino verdejo, zumo natural del limón y el refrescante sabor de La Casera de toda la vida.

- Cereales Fitness Granola con 51% de avena integral con chocolate, almendras y quinoa.

- Franziskaner, la tradicional "Weissbier" bávara, es una ligera marcada por la ausencia de amargor, especialmente refrescante y especiada.

- Pick Up!Choco & Milk es una tableta de chocolate con leche, rellena de una fina capa de crema de leche entre dos crujientes galletas.

- Ybarra Mayonesa con salsa de soja con sabor suave, es una novedosa combinación perfecta para acompañar tus platos tradicionales y recetas asiáticas.

Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa, con productos nuevos de marca, recuerda que con el código 0DIF4 obtendrás un magnífico descuento, el precio final será de 7,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción ¿Qué te parece? :)

Y ahora los ingredientes:

- 4 huevos
- 2 cebollas
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva
- 1 manzana
- 3 palitos de cangrejo
- 6 langostinos cocidos
- 1 zanahoria
- 4 rebanadas de Bimbo Natural 100% Sin Corteza
- 3 cucharadas de Mayonesa con salsa de Soja Ybarra

Lo primero que hice fueron las tortillas de cebolla. Para ello pelé las cebollas, las corté en juliana y las puse a freír en una sartén con aceite de oliva. Fui dando vueltas hasta que comenzó a dorarse la cebolla. Luego la saqué de la sartén y la escurrí.

Por otro lado casqué dos huevos en un bol, les puse una pizca de sal y la mitad de la cebolla frita. Eché esta mezcla en una sartén con una chorrito de aceite de oliva he hice la tortilla, dándole la vuelta cuando el huevo cuajó por un lado. De esta manera hice dos tortillas.

Y para hacer la ensalada:

Pelé la manzana y la corté en cuadrados.

Pelé la zanahoria y la rallé.

Corté los palitos de cangrejo en trozos

Pelé los langostinos y los corté en trozos.

Entonces puse en un recipiente la mayonesa, la manzana, los palitos de cangrejo, los langostinos y la zanahoria. Mezclé bien.

El sándwich lo terminé poniendo una rebanada de pan, encima un trozo de tortilla y cubriendo con unas cucharadas de ensalada. Tapé con otra rebanada de pan.

La tortilla la corté con un molde de acero inoxidable, así le di la forma cuadrada. La hice un poco más pequeña que el pan, igual que la forma de cubrirla con la ensalada, para que al coger el sándwich tuviese menos posibilidad de desparramarse todo el relleno.

A mí me encantó esta combinación de ingredientes, si alguien se anima a hacer la receta espero que me lo cuente, a ver qué opina de un sándwich como este.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.