Patatas con mejillones en escabeche

Hoy traigo unas patatas llenas de sabor, gracias, principalmente, a los mejillones en escabeche. Si te gusta el sabor de los mejillones en escabeche esta es tu receta. Si no, pues lo llevas claro...

Siempre me ha gustado cocinar y compartir alguna receta con latas de conservas, es algo que vengo haciendo desde que compartí mi primera receta allá por el año 2009. Y como es costumbre en ¡¡Oído cocina!! traigo una receta prácticamente sin complicaciones que presentada en una de las piezas de la marca Tableswing parece que luzca de una forma distinta.

El recipiente que elegí para servir mi receta "Patatas con mejillones en escabeche" es de la colección "Ocean", se trata concretamente de "Ocean Bol", una pieza que conquista nada más verla por su forma, diseño y acabado.

Ocean es la colección más marinera. Cada una de las piezas nos hace sentir la sal y las profundidades de los océanos, con unos diseños absolutamente orgánicos. Las formas vivas se reflejan en cuencos que emulan caracolas o platillos para tapas en forma de ostras, peces o navajas. Las piezas fabricadas en gres tienen un acabado en esmalte brillante, pintado a mano. La colección combina los tonos azules del mar con algunas piezas en tonos arena de playa. Esta vajilla es muy resistente al choque térmico, y es apta para microondas y lavavajillas.

Tableswing quiere que cada una de sus piezas te llene, te sea agradable al tacto y reconforte tu corazón. Por esto trabajan con esmaltes mates, que dan calidez y hacen que el recipiente cobre profundidad, sobriedad y densidad, atrapando el color en la superficie de sus paredes. Y también trabajan con esmaltes brillantes, craqueados, de colores tranquilos… piezas creadas para no dejarte indiferente.

Tableswing es una empresa que nació de la pasión por este oficio milenario y el amor a la gastronomía. Cuenta con un gran equipo que crea, diseña y fabrica sus colecciones tanto para Hostelería como Hogar. Une las fuerzas del conocimiento de más de 75 años en la fabricación de porcelana de una empresa propia en España, el conocimiento del mercado del equipo comercial, con las posibilidades que nos ofrece una fábrica en Asia que les brinda la posibilidad de hacer sus propios diseños.

Os cuento los ingredientes necesarios para hacer mi receta "Patatas con mejillones en escabeche":

• 600 g de patatas
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 4 cucharadas de mayonesa
• Mezcla de micro brotes

Los pasos a seguir para hacer mi receta "Patatas con mejillones en escabeche" son los siguientes:

1. Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua, hasta que estén en su punto, unos 20 minutos aproximadamente, depende básicamente del tamaño. Yo usé 4 patatas
2. Una vez cocidas, saca las patatas del agua, dejálas atemperar unos minutos y pélalas
3. Córta las patatas peladas en dados regulares pequeños
4. Pon en un cuenco la mayonesa
5. Añade a la mayonesa el líquido de la lata de mejillones en escabeche
6. Con la ayuda de unas varillas mezcla el líquido de los mejillones con la mayonesa
7. Pon en un cuenco grande las patatas, añade la mayonesa que hemos batido con el líquido de los mejillones y los propios mejillones en escabeche (deja uno para adornar al final). Mezcla con mimo
8. Sirve en el Ocena Bol y coloca encima unos microbrotes y un mejillón en escabeche

Me pregunto si esta podría ser una receta navideña y lucir en nuestras mesas de fiesta para agasajar a nuestros comensales. Yo pienso que sí, el que más y el que menos bien que disfrutaría probando estas patatas... A mí me encantaron, bien es cierto que la mayonesa me pierde y el líquido de los mejillones me parece siempre algo fantástico, por el sabor que tiene. Así que ahora está en tu mano hacer tuya la receta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.

Cazuelita de huevo y champiñones, con crema de trufa blanca y cracker con mousse de foie gras

Hay días que intento ser breve con el título de la receta, pero hay otros que por poco me faltan letras del abecedario a la hora de poner el nombre jajaja no puedo evitarlo El caso es que hoy traigo una cazuelita tremendamente rica, con un contraste de sabores impresionante, yo me la comí a cucharadas y os prometo que me supo a gloria.

Teniendo en cuenta en las fechas que estamos, finales de noviembre, bien podría ser una buena propuesta para servir en las fechas tan de fiesta que se acercan, igual que la Selección Gourmet Collverd, el foie de los Grandes Chefs de Casa Gourmet podría ser un regalo estupendo para los regalos típicos navideños.

Descubre el foie gras que conquista los paladares más sibaritas. Collverd es un referente para los chefs nacionales e internacionales. Disfrútalo ahora en este maridaje perfecto.

Además, esta selección de Casa Gourmet incorpora un cava excepcional: Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2016 que ha pasado 80 meses envejeciendo para dar origen a un cava noble y elegante.

Marida las propuestas de foie de Collverd con las deliciosas crackers veganas de pimienta roja, comino y aceite de oliva, con las perlas de vinagre Pedro Ximénez de Caviaroli o con un toque de sal del Himalaya ahumada de Finca La Barca.

También te van a sorprender las confituras de higos y manzana de esta selección gourmet. Es una propuesta para paladares exquisitos.

Esta selección gourmet incluye:

• Foie Gras Collverd 130 g
• Paté de Foie Gras Collverd 130 g
• Mousse de pato Collverd 130 g
• Jamón de pato Collverd 50 g
• Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2016
• Crackers veganas de pimienta roja, comino y aceite de oliva 100 g
• Sal del Himalaya ahumada Finca La Barca 150 g
• Caviaroli vinagre de Pedro Ximénez 50 g
• Confitura de higos y pimienta negra Belberry Royal Selection 130 g
• Confitura de manzana y calvados Belberry Royal Selection 130 g

Foie Gras Collverd

Disfruta de esta emulsión de foie gras de pato (triturado) con sal y pimienta. Su textura cremosa te encantará.

Collverd es desde 1982 el referente en productos del pato. Son expertos en foie gras. Ellos crían los patos en sus instalaciones propias en el l’Alt Empordà. De esta manera garantizan la calidad y la estabilidad del producto.

Su foie está en los restaurantes más exigentes y en los establecimientos más selectos. Ahora puedes llevarlo a tu casa y deleitarte con su sabor.

Paté de Foie Gras Collverd

Delicioso para preparar canapés o aperitivos. Ese paté se elabora con un 50% de pasta de hígado graso de pato emulsionada con grasa de pato, huevo e hígado de ave (pollo). Su sabor es muy suave. La lata redonda tiene una doble abertura, para que te sea fácil de abrir y servir.

Mousse de pato Collverd

Esta mousse se elabora con pasta de hígado graso de pato, emulsionada con pato magro y cerdo, hígado de ave y leche. Su sabor es muy suave.

Jamón de pato Collverd

Este exquisito jamón se obtiene de los magrets del pato curados y secados de forma natural y artesana. Una vez madurados, se corta y envasa al vacío. Su formato y presentación son ideales para servir directamente en el plato.

Maria Rigol Ordi Gran Reserva Brut Nature 2016

Las largas crianzas son el signo de distinción de los cavas de Maria Rigol Ordi, y su Gran Reserva, añada 2016, es su máximo exponente. Este monovarietal de xarel·lo, llamado Maria en honor a su abuela y madre, ha pasado 80 meses envejeciendo para dar origen a un Brut Nature noble y elegante, de sensaciones profundas y complejas, agradable frescura y fina cremosidad. Es un vino vegano que ha conseguido una puntuación de 9,73 sobre 10 en la Guia de Vins de Catalunya 2024.

Se trata de un espumoso plenamente gastronómico, perfecto para una gran comida. Es ideal para convertir cualquier momento en inolvidable.

Bodega: Maria Rigol Ordi

Tipo: espumoso

Variedad: 100% xarel·lo

Capacidad: 75 cl

Grado: 11,5 %

Maridaje: por sus características organolépticas armoniza con gran variedad de productos y platos, como jamón ibérico, foie o carnes frías, mariscos, pescados, carnes blancas, arroces e, incluso, también algunos platos de cuchara.

Crackers veganas de pimienta roja, comino y aceite de oliva

Deliciosas, veganas y artesanas crackers de pimienta roja, comino y aceite extra virgen de oliva. Naturales, artesanas, crujientes y extra finas sin aditivos ni conservantes y sin aceite de palma.

Tanto la pimienta roja como el comino dan un intenso sabor, ligeramente picante a nuestros crackers, y junto con el aceite extra virgen de oliva, se convierten en un trio de ingredientes de excepcional calidad. Disfrútalas solas o acompañadas de quesos, foie, carnes o embutidos como le gustaban a Lady Joseph.

Sal del Himalaya ahumada Finca La Barca

Finca La Barca ha ahumado esta sal del Himalaya siguiendo el método tradicional de la región de la Vera. Los productos de Finca La Barca son realmente exquisitos.

Caviaroli vinagre de Pedro Ximénez

Deliciosas perlas de vinagre de vino dulce Pedro Ximénez de aproximadamente 7-8 milímetros de diámetro que estallan en tu boca cuando las muerdes. De color caramelo y sabor a agridulce del vinagre de Pedro Ximénez con un toque de vinagre de Jerez, estas perlas son ácidas, dulces y explosivas.

Es un ingrediente ideal para aportar un contrapunto agridulce a cualquier plato que puedas imaginar. Desde foie a postres con frutos rojos.

Confitura de higos y pimienta negra Belberry Royal Selection

Confitura artesanal elaborada para combinar con quesos azules como Roquefort y Stilton. Estos confits son menos dulces que las confituras tradicionales, por ello aportan un toque sorprendente y exquisito.

Confitura de manzana y calvados Belberry Royal Selection

Se trata de un producto único y exclusivo que combina a la perfección la dulzura de las manzanas con el toque distintivo del aguardiente calvados. Está elaborada de manera artesanal y con ingredientes de la más alta calidad. Destaca por su sabor auténtico, su textura suave y untuosa. Cada cucharada es una explosión en tu paladar que te transportará a los campos de manzanos de Normandía.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Cazuelita de huevo y champiñones, con crema de trufa blanca y cracker con mousse de foie gras"

• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 g de champiñones laminados limpios
• 1 vasito de vino
• Sal del Himalaya ahumada Finca La Barca
• 125 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de trufa blanca rallada en aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• Crackers de Pimienta Rosa, Comino y Aceite de Oliva Lady Joseph
• Mousse de Foie Gras Collverd
• Un par de hojuelas de plátano frito
• Sazonador (Flor de sal marina, granos de sésamo enteros, pmientón, hojuelas de puerro picadas, pimiento chile triturado, jengibre molido, cilantro molido, pimienta negra triturada, zumaque, cebollino picado, hojas de laurel molidas, cáscara de naranja molida)
• Encapsulado de Vinagre de Pedro Ximénez Caviaroli
• Unos granos de granada

Los pasos a seguir para hacer mi receta "Cazuelita de huevo y champiñones, con crema de trufa blanca y cracker con mousse de foie gras" son los siguientes:

1. Pela el diente de ajo y pícalo
2. Pica el perejil
3. Enciende el horno a 250 º, para que vaya calentándose
4. Pon a calentar un chorreoncito de aceite de oliva en una sartén
5. Añade el ajo picado y cocina
6. Echa los champiñones laminados en la sartén y cocina
7. Incorpora un vasito de vino y cocina unos minutos
8. Pon Sal del Himalaya Ahumada
9. Añade el perejil y cocina hasta que los champiñones estén hechos
10. Pon en un cuenco la nata y la cucharadita de trufa blanca rallada en aceite de oliva virgen extra. Remueve
11. Pon en cada cazuelita, la mitad de los champiñones
12. Añade el huevo
13. Pon la mitad de la nata con trufa en cada cazuelita
14. Añade una pizca de Sal del Himalaya Ahumada encima de cada huevo
15. Echa una pizca de sazonador encima de la nata
16. Llena un recipiente apto para horno de agua
17. Mete las cazuelitas en el recipiente
18. Cocina al baño María unos 10 minutos aproximadamente
19. Unta un par de crackers con mousse de foie gras y coloca sobre la mouse una hojuela de plátano frito
20. Pon un cracker en cada cazuelita, junto a una cucharadita de encapsulado de vinagre de Pedro Ximénez y unos granos de granada

Os prometo que las cazuelitas estaban riquísimas, la conjunción de nata con trufa y huevo es una delicia. El Mousse de Foie Gras Collver es muy bueno, muy delicado, muy rico, me gusta mucho su sabor y su textura. Yo lo usé para dar un toque extra de sabor a mi receta, pero untado solo con los crackers es una pasada. Como curiosidad, las hojuelas de plátano me las traje del viaje a Perú que hice este mes, tenía ganas de usarlas en alguna receta, tienen una textura distinta a las que encuentro habitualmente por aquí. Ya os iré mostrando en alguna otra receta algún otro ingrediente que me traje de allí, un país fascinante, con una gastronomía estupenda.

Por último recordar que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Ensalada de queso y aguacate

Realmente para hacer esta ensalada utilicé algo más que queso y aguacate, pero por eso de abreviar el nombre de la propia receta la he llamado simplemente "Ensalada de queso y aguacate", claro que el remate final con sardinillas y caballa hace que esta ensalada quede tremendamente rica, un extra de sabor que conseguí gracias a los productos de la Conservera Huerto y Mar.

Conservera Huerto y Mar es una empresa familiar reconocida por la forma artesana y tradicional con la que elaboran conservas vegetales y de pescado, empleando materias primas escogidas con cariño y dedicación para ofrecerte solo lo mejor.

Conservera Huerto y Mar le ofrece una selección de productos con una calidad excelente, elaboradas de manera tradicional, con productos frescos, donde están innovando continuamente para que pueda ofrecer a sus clientes un producto único.

Comercializan:

- Conservas de Pescados y Mariscos: Elaboradas en Galicia según métodos tradicionales. Con una amplia gama que crece continuamente.

- Conservas Vegetales: Especialistas en producto de España, esparrágo de Extremadura, conservas de tomate artesanales. guisantes, judías verdes...

- Mermeladas Artesanales: Contamos con mas de 40 variedades de mermeladas elaboradas artesanalmente con frutas frescas de temparadas, sin colorantes ni conservantes

- Aceitunas yencurtidos: Aceitunas en dos formatos, cristal y cubo con asa. Elaboradas en Extremadura con tas mejores especias

- Patés Artesanales: Una familla de patés y untables, elaborados segûn métodos tradicionales. Dentro de los cuales están sus cremas de queso

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta "Ensalada de queso y aguacate"

• 120 g de tomates cherry (unas 10 unidades aproximadamente)
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla
• 50 g de queso variado cortado en dados
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de Sal Rosa del Himalaya
• 15 alcaparras
• Un chorreón de salsa balsámica Pedro Ximénez
• Sardinillas en Aceite de Oliva
• Filetes de Caballa en Aceite de Oliva

Estos son los pasos a seguir para hacer esta "Ensalada de queso y aguacate":

1. Corta los tomates cherry en cuatro partes
2. Pica las alcaparras
3. Pela y pica la mitad de la cebolla
4. Pela el aguacate, quítale la semilla y pica la pulpa
5. Pon en un cuenco el tomate, las alcaparras, la cebolla y el aguacate.
6. Pon en un cuenco el aceite de oliva virgen extra, la salsa balsámica de Pedro Ximénez y la Sal Rosa del Himalaya. Emulsioina los ingredientes con unas varillas
7. Echa por encima de los ingredientes la vinagreta y remueve
8. Llena unos recipientes con la ensalada
9. En un par de recipientes coloca una sardinilla encima de la ensalada y en los otros dos recipientes coloca un trozo de filete de caballa encima de la ensalada también

El resultado es una ensalada sencilla, fresca, muy rica, con pocos ingredientes, pero que ligan muy bien entre sí. En esta ocasión opté por presentar la ensalada en formato individual, como entrante, además me dio la posibilidad de hacer unas con sardinillas y otras con caballa.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Conservera Huerto y Mar a quien agradezco su colaboración