Horchata de arroz

Tenía muchísimas ganas de hacer la receta de la "Horchata de arroz" que vi el pasado mes de septiembre en el blog "Ingredientes y ¡LISTO!" de Diana Moriel, una enamorada de la cocina que siempre nos soprende con sus recetas de la clásica cocina mexicana del Norte o Sur y también de otras partes del mundo, muchas de ellas aprendidas de su madre. A los que no conocéis su blog os invito a lo que visitéis, seguro que os encantarán sus recetas tanto como a mí.

Diana cuenta en su blog que la Horchata de arroz se ha popularizado mucho en México, su país, pero que la horchata tiene su origen en España. También nos cuenta que le gusta tomarla en verano con mucho hielo, "pero últimamente se ha generalizado la moda de prepararla caliente en el invierno, como si fuera una infusión." Pues el caso es que cada vez que veía la receta de Diana entre las muchísimas recetas que tengo guardadas, de cuando visito otros blogs o perfiles de Instagram, se me antojaba y por fin el otro día me puse manos a la obra, porque esta horchata me parecía ideal para acompañar a la hora del desayuno los Croissants con crema al cacao de La Bella Easo que encontré en mi última caja de Degustabox.

Y un mes más os cuento en un momento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Degustabox, a ver cuál os gusta más. La edición tiene como temática "Desayuno":

• Galletas rellenas de crema Biscoff de Lotus, el desayuno con Lotus siempre es mejor! Y este práctico formato podrás llevarlo dónde más te apetezca!

• Croissants con crema al cacao La Bella Easo, cuando das un bocado al croissant y sientes en la boca la crema de cacao es cuando dices "¡sí, pero qué rico que esta esto!!!!". El hecho de que estén empaquetados individualmente te facilita mucho llevártelos allá donde vayas.

• Susarón Elimina Gases, la combinación de ingredientes te ayudará a eliminar gases y contribuirá al movimiento gastrointestinal. Su sabor a anís es muy agradable.

• Choquer, cuando un galletero hace una barrita este es el resultado: Deliciosas barritas de crujiente barquillo con cremoso relleno MAXI cubiertas con auténtico chocolate. Con cuatro variedades: Avellana chocolate leche, Avellana chocolate blanco, Limón chocolate blanco o Nata chocolate negro.

• Palitos de Galletas María Quely, ¿te imaginas todo el sabor de las galletas María en formato palito? Este snack dulce te sorprenderá, lo puedes comer tal cual o meterlo en tu café o chocolate, igual que haces con las galletas María.

• Crujientes Multi Cereales Bio Kölln, en mis desayunos nunca faltan los cereales así que estos me van a venir fenomenal, además esta marca es una de mis preferidas. Ideales para combinarlos con lo que más te guste.

• Granini Naranja 100% premium o Piña 100% Premium, en mi caja llegó el de sabor a piña, solo os puedo decir que está riquísimo y que no tiene azúcares añadidos.

• Clesa Bienatur Desnatada, esta leche gallega nos llega de ganaderías donde cuidan y miman a las vacas, por lo que es una leche de bienestar animal.

• Pan Tostado con Harina de Arroz Ortiz, en casa lo hemos probado a la hora del desayuno y también para preparar algunas tostaditas con distintos ingredientes salados para picar. Me parecen ideales, están mucho más que ricas y muy crujientes.

Ahora es cuanto te cuento algo que te va a encantar: todos estos  productos de la caja de Degustabox pueden ser tuyos por tan solo 6,99 euros en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) con el código 0DIF4. Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa recuerda que este será el precio de tu primera caja de tu suscripción ¡No te lo pienses! Recibe ya tu caja en casa y disfruta de todas y cada una de las novedades.

Diana en su blog Ingredientes y ¡LISTO! nos cuenta pefectamente cómo hacer esta Horchata de arroz, así que yo voy a tratar de explicar a mi manera cómo la hice y qué ingredientes utilicé para elaborarla, pues cambié algunos, por ejemplo, ella utiliza endulzante stevia y yo usé azúcar:

• 150 g de arroz
• 5 g de canela molida
• 7 g de azúcar de vainilla
• 35 g de azúcar
• 1 litro de agua

Ahora os cuento los pasos a seguir para hacer esta horchata de arroz:

• Enjuagar el arroz y dejar que escurra sobre un colador (es mejor hacer esto temprano el día anterior para que se seque)
• Triturar el arroz con algún tipo de máquina procesadora de alimentos hasta conseguir una harina de arroz
• Poner en la licuadora la harina de arroz, la canela molida, el azúcar de vainilla, el azúcar y medio litro de agua.
• Mezclar bien todos los ingredientes
• Colar la mezcla sobre una jarra y añadir el otro medio litro de agua
• Si es necesario rectificar el sabor con más azúcar, canela o vainilla

La horchata de arroz quedó muy rica, con una textura y sabor estupendo. Diana comenta en su blog que le gusta acompañarla con hielo y un palito de canela. En mi caso, no le puse hielo, pues por aquí estos días hace un frío que pela. Y en vez de un palito de canela le puse un Palito de Galleta María de Quely.

Como dije al principio, esta horchata la hice con la idea de tomarla en el desayuno, ya sabéis mi afición por hacer desayunos completos y diferentes, así que junto con los Croissants con crema al cacao de La Bella Easo y otros productos de la caja de Degustabox me di el gustazo de tener un desayuno pefecto, de los de fin de semana, esos que tanto me gustan. Si os gustan las horchatas os animo a hacerla. Yo la repetiré cuando llegue el verano, para probarla también con hielo, bien fresquita.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a quien agradezco su colaboración.

Brandada de bacalao con higos y queso Majorero de cabra curado untado con pimentón

Ya he contado un millón de veces que desde la primera vez que comí brandada de bacalao me cautivó para siempre y desde que aprendí a hacerla se ha convertido en una de mis recetas favoritas. La he compartido en el blog en más de una ocasión y hoy la traigo de nuevo porque si te gusta la brandada acompañada de esta forma me maravilló. Siempre que algo me gusta tanto me hace mucha ilusión compartir la receta con vosotros. El contraste con los higos y con el sabor del maravilloso Queso Majorero de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata es impresionante.

Grupo Ganaderos de Fuerteventura empezó como cooperativa de ganaderos a principios de los años 80 con el objetivo de elaborar el tradicional queso majorero de Fuerteventura y así dar continuidad al sector primario insular. Hoy en día es la mayor productora de queso majorero. Una empresa privada moderna, para quien la filosofía de la cooperativa sigue vigente: transformar la leche que proporcionan 4000 cabras y más de 50 ganaderos canarios para elaborar quesos de gran calidad que sigan siendo fieles a los sabores y texturas tradicionales.

Fuerteventura está dominada por las llanuras y la ausencia de grandes altitudes, las precipitaciones son escasas y el paisaje, de origen volcánico, de acusada aridez. La flora, predominantemente de tipo arbustivo, no es abundante pero de gran riqueza y le confiere un aroma y sabor diferencial a la leche con la que elaboran sus quesos.

Su misión es lelaborar quesos de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos.

La visión que tienen es de ser la empresa reconocida como líder en la elaboración de quesos de calidad diferenciada por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Los valores que les mueven son los de mantener y potenciar el compromiso social y ético hacia la sociedad y en particular a los ganaderos de las Islas Canarias. Entender que aporta valor para sus consumidores y focalizarse en proporcionar ese valor en todo lo que hacen, sin olvidar la mejora contínua hacia la excelencia como forma de trabajar.

Apuestan firmemente en la sostenibilidad de sus ganaderos, trabajamos codo con codo con ellos para la mejora continua de sus explotaciones, tanto en sistemas de producción, como en el estado y alimentación de las cabañas de nuestros ganaderos, donde intentan mejorar su productividad y rentabilidad con lo que redunda en una mejora de calidad de la leche.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.

El queso majorero más premiado del mundo Maxorata cosecha numerosos éxitos y premios. Ha obtenido las medallas SuperOro, Oro y Plata en diferentes ediciones de los World Cheese Awards. También ha sido distinguido con el primer premio Medalla de Oro 2018 y Plata y Bronce 2016 en el World Championship Cheese Contest. En España, ha sido reconocido como mejor queso español en el Salón Gourmets 2017 y obtuvo el Cincho de Oro 2016, entre muchos otros.

El queso Majorero D.O.P. Curado Pimentón presenta Aromas limpios y elegantes, dulces, tostados y a caramelo y toffee. Muy mantecoso y adherente, con buena solubilidad. Algo de cristales. Acidez elegante bien integrada. Notas tostadas, a caramelo y a pimienta al final, de alta complejidad. Persistencia alta

Los ingredientes que utilicé para hacer esta Brandada de bacalao con higos y queso Majorero de cabra untado con pimentón fueron los siguientes:

Para hacer el sofrito:

• Una cebolla
• Un pimiento verde italiano
• Un tomate grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para hacer la brandada de bacalao:

• 270 gramos de bacalao desalado
• 240 gramos de patata
• 1 diente de ajo pequeño
• 12 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche aproximadamente
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal

Otros ingredientes:

• Un higo
• Queso Majorero de cabra curado untado con pimentón
• Un tomate cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal negra
• Germinados de col roja lombarda
• Una hoja de espinaca

El procedimiento para hacer esta Brandada de bacalao con higos y queso Majorero de cabra untado con pimentón es el siguiente:

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana
2. Quitar el pedúnculo al pimiento y cortarlo en tiras
3. Cortar el tomate a dados
4. Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla, el pimiento.
5. Cuando lleve unos minutos añadir el tomate y una pizca de sal.
6. Freír durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que se cocinen todos los ingredientes.
7. Reservar el sofrito
8. Por otro lado hacer la brandada, para ello hay que pelar las patatas y cortarlas en dados uniformes.
9. Cocerlas en un cazo con agua y una pizca de sal hasta que los dados de patata estén tiernos. Escurrir el agua.
10. Cortar el bacalao desalado en trozos pequeños.
11. En otra sartén poner los 12 ml de aceite de oliva a calentar
12. Pelar el diente de ajo, picarlo en trozos pequeños y freírlo. Antes de que comience a dorarse añadir el bacalao desalado. Cocinar hasta que se evapore el agua que desprende el propio bacalao.
13. A continuación añadir los dados de patata y dar unas vueltas. Cocinar unos minutos. Con la ayuda de un tenedor, en la propia sartén, chafar tanto el bacalao como la patata.
14. Poner una pizca de pimienta y otra de nuez moscada
15. Dar unas vueltas y echar la leche, hasta que se forme una especie de pasta que nos dará como resultado la brandada de bacalao.
16. Cortar el higo por la mitad
17. Cortar el tomate cherry por la mitad
18. Hacer unas lascas con la ayuda de un pelador del que Queso Majorero de cabra curado untado con pimentón de Maxorata
19. A la hora de presentar el plato, colocar una base del sofrito. Con la ayuda de dos moldes de metal hacer un círculo con la brandada debacalao. Encima de la brandada colocar el higo, el tomate cherry, las láminas de queso, los brotes de col lombarda, una hoja de espinaca y unas escamas de sal negra.
20. Rociar por encima un poco de aceite de oliva virgen extra
    
    
    

El queso por sí solo está buenísimo, si os gusta el queso os lo recomiendo 100%. A mí siempre me gusta comer el queso con picos, es algo que en casa se hizo toda la vida. Como tengo otras variedades de Queso Maxorata en casa ya os volveré a hablar próximamente de ellos en el blog con alguna otra receta. En casa somos muy queseros, así que estamos muy felices de haber tenido la oportunidad de disfrutarlos, y me hace una mucha ilusión que una nueva marca este año se incorpore a los Colaboradores del blog.

El Queso Majorero de cabra curado untado con pimentón con la brandada de bacalao y los higos es una pasada, ojalá os pudiera dar a probar la receta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Maxorata a la que agradezco su colaboración

Ensaladilla de merluza

Quizás la receta de hoy en vez de Ensaladilla de merluza debería llamarse Ensaladilla de merluza de pincho con manzana Golden sobre cama de y perlas de Esturión. De esta segunda forma parece que el plato vaya a estar más bueno, incluso si fuese en un restaurante me atrevería a decir que te cobrarían más. Está claro que el nombre influye en nuestra predisposición a la hora de enfrentarnos a él. Pero yo hoy me he levantado algo simple y he preferido llamar la receta "Ensaladilla de merluza", sin más. La cuestión es que tenga el nombre que tenga, el plato es el mismo y está igual de rico.

Este año uno de mis propósitos es seguir escribiendo en el blog sobre algunos de los productos que me envían las empresas para que os hable de ellas y os los recomiende, como vengo haciendo ya desde el 2009. Hoy mi idea es hablaros de Cataliment, una empresa de la he os he hablado en muchas ocasiones en el blog y he compartido a lo largo de estos años varias recetas con sus productos. Cataliment básicamente se dedica a crear perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente y apuestan por la cocina de alto nivel, incluso en tu hogar.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

Para las receta de hoy usé las Perlas de Esturión de Cataliment, pero he decidido mostrar también las Perlas de Salmón Ahumado y las de Algas Wakame porque también son dos sabores que le hubiesen ido de maravilla a la ensaladilla de merluza. En este tipo de elaboraciones pienso que es cuestión de gustos, así que si te animas a hacer la receta pues que cada uno escoja la variedad que más le llame la atención para dar sabor a su plato.

Os cuento los ingredientes que usé para hacer esta Ensaladilla de merluza para dos personas:

• 200 g de merluza
• 2 patatas medianas
• Media manzana
• Perlas de Esturión Cataliment
• Obleas de arroz para rollitos
• Aceite para freír
• Una pizca de sal
• Una pizca de perejil
• Mayonesa

Os cuento los pasos a seguir para hacer esta Ensaladilla de merluza:

1. Poner agua en una olla a calentar. Introducir las patatas en la olla y cocerlas hasta que estén blandas. Unos 15 minutos aproximadamente
2. Una vez cocidas, sacar las patatas de la olla y dejar atemperar.
3. Pelar las patatas
4. Cortarlas en dados
5. Poner los dados de patata en un cuenco
6. Pelar la manzana
7. Cortarla en dados
8. Añadir los dados de manzana al mismo cuenco.
9. Poner una pizca de sal
10. También dos o tres cucharadas de mayonesa
11. Poner en un cazo agua a calentar.
12. Cuando hierva poner una pizca de sal en el agua del caso
13. Incorporar la merluza hasta que se cocine. Unos 3 o 4 minutos aproximadamente
14. Una vez cocida, sacar la merluza del agua y dejar escurrir
15. Cortar la merluza en trocitos pequeños
16. Incorporar los trozos de merluza en el cuenco junto a la patata, la manzana y la mayonesa.
17. Mezclar bien todos los ingredientes del cuenco, con cuidado de no desmenuzar demasiado la merluza al revolver.
18. Cortar las obleas de arroz en cuatro trozos
19. Poner aceite a calentar en una sartén. Cuando coja temperatura añadir el trozo de oblea de arroz a freír hasta que se dore
20. Sacar la oblea frita del aceite y poner sobre un papel absorbente
21. Poner sobre un plato un trozo de oblea de arroz. Encima un par de cucharadas la ensaladilla. Terminar colocando algunas Perlas de Esturión de Cataliment y un poco de perejil picado.

  

Es conveniente que, una vez frita la oblea de arroz, en cuanto pongamos encima la ensaladilla, no tardar mucho en comerla, para que la oblea no se reblandezca. Crujiente le da un punto muy bueno al plato. Yo es que tengo la costumbre de comer las ensaladillas con picos, y pensé que en este caso el toque crujiente se lo daría con la oblea de arroz frita.

Cada vez estoy introduciendo más las piezas de fruta en mis recetas. La manzana queda genial con la patata y la merluza. Le da este toque dulce e incluso de frescor al conjunto de la receta.

Os dejo, me quedo pensando en la próxima receta, y en la próxima, y en la próxima... para lo bueno o para lo malo, esta cabeza no deja nunca de pensar...

 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cataliment a la que agradezco su colaboración