lunes, 19 de febrero de 2024

Orecchiette arcobaleno a la napolitana con queso untado con pimentón




Hoy traigo un plato de pasta espectacular, realmente rico, de esos que cuando te lo estás comiendo no quieres que se te acabe, porque sabe a gloria. Básicamente por dos motivos, por la salsa que acompaña a la pasta, que es tremendamente sabrosa, y por el magnífico queso que usé para rematarla, Queso de Cabra Semicurado Untado con Pimentón de Maxorata, un queso que me tiene enamorado desde que lo probé.

Cuando estuve en Nápoles la gastronomía de esta ciudad me despertó mucho interés, desde entonces, siempre que puedo, no pierdo la oportunidad de visitar algunos de sus restaurantes, tanto en Barcelona como aquí en Badalona, en el que hay uno en concreto que me tiene completamente alucinado, todo lo que pruebo me gusta una barbaridad. Por cierto, os dejo una vez más el enlace de mi perfil de Instagram @javier _ fotero en el que suelo poner algunas fotos de cuando viajo, en él hay alguna foto de Nápoles y de otras ciudades que he visitado.




Grupo Ganaderos de Fuerteventura empezó como cooperativa de ganaderos a principios de los años 80 con el objetivo de elaborar el tradicional queso majorero de Fuerteventura y así dar continuidad al sector primario insular. Hoy en día es la mayor productora de queso majorero. Una empresa privada moderna, para quien la filosofía de la cooperativa sigue vigente: transformar la leche que proporcionan 4000 cabras y más de 50 ganaderos canarios para elaborar quesos de gran calidad que sigan siendo fieles a los sabores y texturas tradicionales.

Fuerteventura está dominada por las llanuras y la ausencia de grandes altitudes, las precipitaciones son escasas y el paisaje, de origen volcánico, de acusada aridez. La flora, predominantemente de tipo arbustivo, no es abundante pero de gran riqueza y le confiere un aroma y sabor diferencial a la leche con la que elaboran sus quesos.

Su misión es lelaborar quesos de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos.

La visión que tienen es de ser la empresa reconocida como líder en la elaboración de quesos de calidad diferenciada por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Los valores que les mueven son los de mantener y potenciar el compromiso social y ético hacia la sociedad y en particular a los ganaderos de las Islas Canarias. Entender que aporta valor para sus consumidores y focalizarse en proporcionar ese valor en todo lo que hacen, sin olvidar la mejora contínua hacia la excelencia como forma de trabajar.

Apuestan firmemente en la sostenibilidad de sus ganaderos, trabajamos codo con codo con ellos para la mejora continua de sus explotaciones, tanto en sistemas de producción, como en el estado y alimentación de las cabañas de nuestros ganaderos, donde intentan mejorar su productividad y rentabilidad con lo que redunda en una mejora de calidad de la leche.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.

El queso majorero más premiado del mundo Maxorata cosecha numerosos éxitos y premios. Ha obtenido las medallas SuperOro, Oro y Plata en diferentes ediciones de los World Cheese Awards. También ha sido distinguido con el primer premio Medalla de Oro 2018 y Plata y Bronce 2016 en el World Championship Cheese Contest. En España, ha sido reconocido como mejor queso español en el Salón Gourmets 2017 y obtuvo el Cincho de Oro 2016, entre muchos otros.

El queso semicurado untado con pimentón es un queso de color ligeramente marfileño. Sabor cremoso, láctico y ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra, pasta compacta al corte, textura cremosa y corteza de color pardo amarillento.


Olor: Característico del queso de cabra semicurado

Sabor: Cremoso, láctico y ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra

Color: Blanco marfil

Textura: Cremosa

Corteza: Cobertura natural o untado con pimentón

Maduración: entre 45 y 150 días

Vida comercial: 9 meses desde su envasado

Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada de cabra majorera, cuajo, estabilizante: cloruro cálcico y sal. Con pimentón en esa variedad






Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de "Orecchiette arcobaleno a la napolitana con queso untado con pimentón"

  • 200 g de pasta variedad Orecchiette arcobaleno
  • Una cebolla (100 g)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 kg de tomates
  • Sal
  • Unas hojas de albahaca
  • Unas ramitas de perejil
  • Un puñado de alcaparras
  • Queso de Cabra Semicurado Untado con Pimentón Maxorata





Os cuento el procediemiente que seguí para hacer esta receta de "Orecchiette arcobaleno a la napolitana con queso untado con pimentón":

  1. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, en este caso minutos, una vez cocida escurrir y reservar un poco del agua de la cocción
  2. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños
  3. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero
  4. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos
  5. Poner a calentar un chorreón de aceite en una sartén
  6. Rehogar el ajo y la cebolla, hasta que se dore un poco la cebolla
  7. Añadir los trozos de tomate e ir aplastándolos con un tenedor
  8. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se consuma el líquido de los propios tomates y se reduzca la salsa
  9. Echar las hojas de albahaca cortadas en trozos,las hojas de perejil y las alcaparras
  10. Echar un chorreoncito del agua de cocción de la pasta
  11. Cocinar unos minutos hasta que quede una salsa algo espesa
  12. Cortar unas lascas de queso
  13. A la hora de servir, poner la pasta en el plato, echar por encima un poco de salsa, las lascas de queso, un poco de perejil picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra



El sabor extra que aporta a esta salsa la albahaca, el perejil y las alcaparras es alucinante. Y quizás otra clave sea dejar reducir la salsa a fuego lento en la cacerola, hasta que vaya reduciendo y quedando bien espesita. Es para comérsela a cucharadas. Y del Queso de Cabra Semicurado Untado con Pimentón de Maxorata no sé qué decir, básicamente porque es un queso que me encantó desde la primera vez que lo probé y sé que no soy imparcial cuando hablo de él. Precisamete con esta salsa liga de maravilla.

En cuanto a la pasta, utilicé orecchiette arcobaleno porque tenía en casa, la compré en una de esas promociones de productos italianos, pero cualquier otra varidad de pasta puede servir para ligarla con la salsa de tomate.





Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Maxorata a la que agradezco su colaboración

jueves, 15 de febrero de 2024

Barquitas con ternera



Mis conocimientos de cocina mexicana son nulos, así como de todo lo que se le parezca. Aún así me he aventurado a hacer la receta de hoy, unas "Barquitas con ternera", que no son más que unas tortillas en forma de barquita ideales para rellenar con todo lo que a uno se le pase por la cabeza.

Para darle un toque aún más mexicano utilicé la Salsa Hot Mexican de Hellmann's, que me llegó en mi caja de Disfrutabox, ideal para dar ese toque picante a nuestros platos, especialmente Tacos y Burritos.

Los que me conocen saben de sobra que yo no soy muy de picante, pero fui incapaz de resistirme a comerme mis propias barquitas y de incluso repetir. Si al final, cualquier día de estos, le cogeré el punto a lo picante...






Este mes, la caja de Disfrutabox tiene como lema "Nunca es tarde", y, entre otras cosas, desde Disfrutabox nos dicen que "Cualquier momento que elijas para hacer algo positivo es tu vida, será un buen momento" y nos hablan también del esfuerzo e ilusión que ponen cada mes para que la edición que nos llega a casa nos haga disfrutar con las sorpresas que llegan en la caja. Os cuento en un momento todas las novedades que me llegaron en mi caja de Disfrutabox:


  • Dr. Botanicals Kiwi Superfood Cooling Eye Serum, este suero hidratante para el contorno de ojos a base de Superalimentos utiliza una mezla cuidadosamente formulada de extractos de frutas para mejor la delicada zona  de debajo de los ojos.
  • Lavavajillas Romero Frosh, desengrasa y limpia la vajilla dejándola brillante, incluso en tablas de cortar y vajillas o repicipientes de plástico.
  • Multivitaminas Niños y Adultos Vitaldin, es la primera y única opción del mercado de un multivitamínico en Gummis apto para niñosy adultos.
  • Salsa Hot Mexican Hellmann's, al ser tan picante es ideal para tacos y burritos.
  • Albóndigas VEG Litoral, a base de proteína vegetal, guisadas con salsa de tomates y guisantes
  • Bebida de Avena Barista Vivesoy, es una bebida vegetal creada por Baristas hecha para los amantes del café, con un sabor suave y una cremosidad nunca antes vista.
  • Membrillo Pack 10 Porciones Helios, elaboradas con membrillo de cultivo local, ideales para endulzar cualquier momento del día, desde la tostada del desayuno hasta un picoteo para cenar.
  • Vitamin Well RELOAD/ Vitamin Well Boost, es una alternativa perfecta a los refrescos azucarados, enriquecida con vitaminas y minerales, en nuestra cada caja llega una de estas dos variedades.
  • WOVO Original, ofrece bebidas y fermentados a partir de clara de huevo, una nueva categoría de productos alternativa al mundo lácteo y sus variantes vegetales.
  • San Miguel Especial, para disfrutar de una cerveza tipo Pilsen espectacular. Sus levaduras y maltas le proporcionan un perfecto equilibrio entre suave y amargo.
  • Cacaolat en polvo, ahora tu Cacaolat de siempre en polvo. Para añadir directamente a la leche y darle la intensidad de cacao que quieras.
Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir una caja de Disfrutabox cada mes sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15,91 €. Teniendo en cuenta que los productos de este mes tienen un valor aproximado de 45,55 + 6 € de gastos de envío (51,55 euros) está claro que merece la pena.








Estos son los ingredientes que utilicé para hacer estas "Barquitas con ternera"

  • 4 barquitas 
  • 1 pimiento rojo grande 
  • 2 pimientos verdes
  • Una cebolla morada pequeña
  • Escalopines de ternera 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal
  • Mezcla de especias mexicanas (Sal, ajo, guindilla, azúcar moreno, cebolla, cominos, cilantro, jalapeños, orégano, tomate seco, piel de limón, aromas de aceite de lima y aceite de humo)
  • Hojas de lechuga variadas
  • Mezcla de especias para ensaladas (Chips de tomate, ajo, sal, cebolla, perejil, pimienta negra, albahaca y orégano)
  • Salsa Hot Mexican de Hellmann's






Os cuento cómo hice estas "Barquitas con ternera"

  1. En primer lugar, cortar el pimiento rojo por la mitad
  2. Quitarle el pedúnculo y las semillas
  3. Cortar el pimiento a tiras
  4. Cortar los pimientos verdes por la mitad 
  5. Quitarle el pedúnculo y las semillas
  6. Cortar los pimientos a tiras
  7. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños 
  8. Cortar los escalopines de ternera en tiras
  9. Poner un chorreón de aceite de oliva en una sartén 
  10. Saltear las tiras de ternera 
  11. Añadir una pizca de sal y unas cuantas especias mexicanas
  12. Cocinar hasta que se doren un poco y reservar 
  13. Poner de nuevo aceite de oliva en la sartén 
  14. Añadir las tiras de pimiento y freír 
  15. Añadir un poco de sal y unas cuantas especias mexicanas
  16. Cocinar unos minutos y reservar 
  17. Calentar las barquitas en el microondas durante 30 segundos 
  18. Poner unas hojas de lechuga en las barquitas 
  19. Echar unas especias para ensalada y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra 
  20. Poner encima de la lechuga unas tiras de ternera 
  21. Añadir un poco de cebolla picada
  22. Echar por encima un poco de salsa 


Esta es mi propuesta de hoy, la verdad es que estas barquitas son ideales para cenas informales con familia o amigos. Yo les puse ternera, pero con pollo o cerdo también quedan muy ricas. Las próximas las haré con alguna salsa de queso y las siguientes para una receta dulce, ya las tengo en mente.



lunes, 12 de febrero de 2024

Revuelto de bacalao y perlas de ajo negro



Siempre cuento que las tortillas son mis comidas preferidas, pero los revueltos no se quedan atrás. Así que, de vez en cuando, me doy un capricho con algo tan sencillo como un revuelto, algo que a la hora de cocinar no presenta prácticamente ninguna complicación. 

En esta ocasión, para darle un punto extra de sabor, y también, por qué no decirlo, hacer mi revuelto más atractivo visualmente, recurrí una vez más, a las Perlas de Cataliment.







Cataliment tiene en su catálogo una amplia variedad de sabores que nos dan la oportunidad de complementar nuestros platos. Como mi revuelto lo hice con bacalao, pensé que las Perlas de Ajo Negro le irían como anillo al dedo. 

Cataliment básicamente se dedica a crear perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente y apuestan por la cocina de alto nivel, incluso en tu hogar. Trabajan para dar todo el sabor y textura a tus productos, creando perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente.

Ofrecen una amplia gama de perlas. Una gran cantidad de sabores que llevarán tus comidas al siguiente nivel.

En su catálogo tienen una gran variedad de perlas, como las  Perlas de Salmón Ahumado y las de Algas Wakame, por nombrar algunas.







Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer esta receta de "Revuelto de bacalao y perlas de ajo negro":

  • 1 huevo 
  • 1 lomo de bacalao desalado 130 g
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Perlas de Ajo Negro Cataliment




Os cuento los pasos que seguí para hacer la receta de hoy, "Revuelto de bacalao y perlas de ajo negro":


  1. Desmenuzar el lomo de bacalao en trozos 
  2. Añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra en la sartén
  3. Añade el bacalao y cocina unos minutos 
  4. Echa el huevo a la sartén junto al bacalao y remueve 
  5. Echa el perejil picado y cocina hasta dejar el revuelto en el punto que más te guste 
  6. A la hora de servir, colocar las Perlas de Ajo Negro de Cataliment encima del revuelto



Por cierto, creo que aún no he dicho, aunque es evidente porque se aprecia en las fotos, que en esta ocasión el revuelto lo serví en porciones pequeñas e individuales, tipo tapas, porque siempre os cuento que me gusta mucho poner alguna cosilla para picar al principio de la comida. Pero si esta misma receta la ponemos en un plato obtendremos una ración estupenda para, por ejemplo, una buena cena.

Ya sabéis que soy muy fan de este tipo de perlas y que a lo largo de este tiempo que llevo compartiendo recetas en mi blog las he utilizado en muchas ocasiones. Me parece una forma sencilla de dar sabor a nuestros platos y de dar un punto atractivo visualmente, como he comentado anteriormente, de una forma sencilla.

Ya traeré otro revuelto, a ver si esta vez no tardo tanto en compartir uno nuevo, realmente revueltos puedes hacer prácticamente con cualquier cosa, ese es otro de los motivos por los que me gustan tanto, ya que entra en mi grupo de "recetas fáciles y versátiles", además te sacan de un apuro en un santiamén.





Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Cataliment a la que agradezco su colaboración