Brioche con queso y panceta

 

A simple vista, la receta de hoy puede parecer un mero bocata sin mucha complicación e incluso poco trabajado, pero os aseguro que me lo curré bastante, pues hice una doble cocción para la panceta. Y para darle un toque extra de sabor utilicé, además del queso, una mayonesa de ajo asado que remató estupendamente la faena. Además, el contraste del ligero toque dulce del brioche hace de este sándwich una verdadera delicia. Si a eso le añadimos que lo maridé con el vino tinto Valdebuey 2021 de la selección febrero 2026 "Viaje de altura por la Ribeira Sacra, Toro y Somontano" de Casa Gourmet, creo que no podemos pedir más la propuesta de hoy.

La viticultura de altura es una de las claves que mejor explican la diversidad y el carácter del vino español actual. Desde laderas imposibles junto a grandes ríos hasta altiplanos continentales y viñedos de montaña, la altitud condiciona el clima, el ciclo de maduración y, en última instancia, el estilo del vino.

                     

Esta selección recorre tres territorios muy distintos entre sí —Ribeira Sacra, Toro y Somontano— unidos por una misma premisa: viñedos situados en cotas elevadas, suelos con personalidad y proyectos que interpretan su entorno desde una viticultura precisa y poco intervencionista. Vinos que priorizan frescura, identidad y equilibrio, sin renunciar a estructura ni profundidad.

                     

La selección de vinos de febrero de Casa Gourmet reúne seis botellas de Pizarras y Esquistos 2024, Valdebuey 2021 y LAUS 700 alt. 2021. Tres tintos de marcado origen, incluidos en una propuesta con un precio de 59 euros, valorada en 90 euros, pensada para quienes buscan vinos con relato, paisaje y coherencia.

                            

Pizarras y Esquistos 2024

Elaborado a partir de viñedos situados en empinadas terrazas de la Ribeira Sacra, este vino nace de suelos de pizarra y esquisto que definen su carácter mineral y su perfil fresco. Se trata de una mencía que expresa el paisaje fluvial del Miño, el Sil y el Bibei, con una viticultura marcada por la dificultad del terreno y la vendimia manual. El vino ha sido embotellado recientemente, por lo que se recomienda dejarlo reposar unos meses en botella para que termine de afinar su expresión.

                        

En nariz muestra una combinación precisa de fruta negra y roja, con notas de mora, regaliz y un fondo especiado que recuerda a la pimienta negra. En boca es ágil, con una acidez bien integrada, tanino fino y un paso equilibrado que mantiene la frescura sin perder profundidad. El final es limpio, persistente y con un marcado recuerdo mineral.

                      

Ha sido reconocido por la crítica especializada, con 95 puntos en la Guía Gourmets, 92 puntos de Tim Atkin y 90 puntos de James Suckling, consolidándose como una de las referencias más fiables para entender el estilo contemporáneo de la Ribera Sacra.

                    

La bodega Ponte da Boga es uno de los proyectos históricos de la Ribeira Sacra. Ubicada en Castro Caldelas, trabaja desde hace décadas en la recuperación de viñedos singulares y en la puesta en valor de la viticultura heroica, combinando tradición, conocimiento del territorio y una elaboración respetuosa con el entorno.

                  

Bodega: Ponte da Boga

Tipo: tinto

Variedad: 100 % mencía

DO Ribeira Sacra

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5 % vol.

Maridaje: carnes rojas, platos especiados y cocina gallega tradicional.

                                

Valdebuey 2021

Procedente de viñedos de Toro situados en zonas elevadas (entre 700 y 850 m) y de marcado carácter continental, este vino se elabora a partir de tinta de toro, una variedad adaptada a condiciones extremas de clima y suelo. El resultado es un tinto que combina potencia y frescura, con una interpretación más contenida y precisa de una zona tradicionalmente asociada a vinos de gran estructura.

                    

En fase aromática aparecen notas de fruta negra madura, ciruela y toques balsámicos, acompañados de matices especiados procedentes de la crianza. En boca es amplio, con taninos firmes pero bien trabajados, buena concentración y un equilibrio notable entre volumen y acidez. El final es largo, serio y persistente.

                    

Teso La Monja es una de las bodegas de referencia en Toro, impulsada por la familia Eguren con una larga trayectoria en el vino español. Su trabajo se centra en viñedos viejos y en una elaboración precisa, orientada a reflejar el potencial de la tinta de toro desde una mirada contemporánea y rigurosa.

                  

Bodega: Teso La Monja

Tipo: tinto

Variedad: 100 % tinta de toro

DO Toro

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5 % vol.

Maridaje: carnes asadas, caza y guisos tradicionales.

                                    

LAUS 700 alt. 2021

LAUS 700 alt. nace de viñedos situados en torno a los 700 metros de altitud en Somontano, una cota que condiciona de forma decisiva el estilo del vino. La amplitud térmica entre el día y la noche favorece una maduración lenta y equilibrada, preservando la frescura de la uva y aportando tensión al conjunto.

                        

El coupage de syrah, cabernet sauvignon y merlot, variedades bien adaptadas a este entorno, da lugar a un tinto de perfil contemporáneo, donde la altitud y el clima tienen más peso que la intervención en bodega. En nariz aparecen aromas de fruta negra madura, notas de cassis y especias dulces, con sutiles recuerdos tostados. En boca es estructurado y armónico, con taninos pulidos, buena frescura y un paso amplio pero equilibrado, que se alarga en un final persistente y elegante.

                 

LAUS 700 alt. es un vino que se explica desde el viñedo y el paisaje, sin apoyarse en puntuaciones ni reconocimientos externos. Una interpretación honesta del Somontano de altura, pensada para quienes buscan equilibrio, identidad territorial y precisión enológica.

                           

Bodega: LAUS

Tipo: tinto

Variedad: syrah, cabernet sauvignon y merlot

DO Somontano

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 % vol.

Maridaje: carnes a la brasa, cocina mediterránea y quesos curados

Esta magnífica selección con un valor real de 90 euros te la puedes llevar a casa por tan solo 59 desde la página web de Casa Gourmet.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer 2 unidades de mi receta "Brioche con queso y panceta":

• 2 lonchas de panceta del grosor que nos guste
• Agua
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sazonador (Sal, pimienta negra, ajo, cebolla, pimentón, comino, cáscara de limón, pimiento chile)
• Aceite para freír
• Queso blanco de untar
• 4 rebanadas de pan brioche
• Rúcula
• Una cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya ahumada
• Mayonesa de ajo asado

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Brioche con queso y panceta":

1. Pon agua a hervir en una cacerola y añade el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, el sazonador y la panceta. Cocina durante 5 minutos
2. Pon la panceta sobre un papel absorbente de cocina y seca la panceta
3. Pon a calentar abundante aceite en una sartén y fríe la panceta, tapa la sartén con una tapadera, porque la panceta hace que salte mucho el aceite, tapar la sartén es un paso muy importante. Cocina hasta que se dore la panceta
4. Pon en una sartén una cucharada de mantequilla y tuesta las rebanadas de pan brioche por ambas caras
5. A la hora de servir, junta cada rebanada de pan brioche con queso blanco de untar por una cara, pon encima de la rebanada de pan unas hojas de rúcula, echa un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima de la rúcula, añade una pizca de sal del Himalaya ahumada, coloca una loncha de panceta, echa un poco de mayonesa de ajo asado, pon más de rúcula y coloca la otra rebanada de pan de brioche encima para forma el bocadillo.

Lo que destacaría de esta receta es un par de cosas, la textura de la panceta, que queda estupenda. Yo utilicé unas loncha finas, porque me las como más a gusto, pero esta técnica de doble cocción a la hora de cocinarla hace que la panceta quede jugosita por dentro y crujiente por fuera. La otra cosa que destacaría es el contraste con el ligero dulzor del pan. Como siempre os animo a hacer la receta en casa, es la mejor forma de sacar vuestras propias conclusiones. Y os recuerdo, como de costumbre, que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Bocadillo de mozzarella, berenjena y salami

Hoy os traigo un bocadillo de primera, de esos que se te antojan nada más verlo, "Bocadillo de mozzarella, berenjena y salami" ¿a que suena de maravilla?. En casa, de vez en cuando, nos hacemos un bocata y bien es cierto que no suelo compartir este tipo de propuestas en el blog. Pero el de hoy no podía guardármelo para mí solo, es un bocadillo hecho con mimo, y eso se nota en el resultado. 

Uno de los ingredientes estrella de este bocadillo es el Salami de Palcarsa, un producto del que no recuerdo haberos hablado hasta ahora y que está muy rico.

Salami, todo un clásico imprescindible. Una referencia que no puede faltar en el catálogo de productos Palcarsa, presentado en el práctico envase de 70 gramos en formato en lonchas.

El salami es un embutido elaborado con carne y tocino de cerdo, con un picado muy fino y que se condimenta con sal y diferentes especias como pimienta y ajo. Embutido en tripas rectas y sometido a proceso de curación.

Sabroso, tierno y jugoso

Lo puedes tomar en cualquier momento y combinarlo como quieras, que siempre es apetecible. Para un “picoteo”, con algo de queso y con pan, es un excelente entrante.

Si eres de salami, el Salami Palcarsa no te va a decepcionar, como tampoco te dejarán indiferente otras referencias como el Chorizo Extra de León, la Cecina o el Salchichón Extra de León.

Los inicios de la empresa se remontan a la marca de La Langreana, que ha evolucionado desde los  años 40 hasta la actualidad hasta llegar al desarrollo de Palcarsa.

Desde 1946 producen embutidos en León, con el fin de llevar a su mesa un excelente sabor con un alto estándar de seguridad alimentaria. Lo que permite este resultado es su experiencia, la selección de materia prima, la constante renovación de instalaciones y maquinaria de producción, una optimización logística y, por supuesto, su equipo humano.

Ubicados en el corazón de la provincia de León, región de gran tradición chacinera", elaboran embutidos y cecinas de alta calidad. Una amplia variedad de sabores compone su catálogo de productos, que crece y se adapta, año tras año.

Si quieres puedes acceder a sus productos y comprarlos en su tienda online.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer la receta de hoy "

• Dos rebanadas de pan con nueces
• Aceite de oliva virgen extra 
• Un chorreón de salsa balsámica de ajo negro 
• Unas escamas de sal boletus 
• Un poco de tomate frito casero 
• 1 berenjena 
• Una pizca de sal
• Rúcula 
• Mozzarella 
• Salami Palcarsa

Estos son los pasos a seguir para hacer la receta de hoy "Bocadillo de mozzarella, berenjena y salami":

1. Pon en un recipiente un chorreón de aceite de oliva virgen extra, un chorreón de salsa balsámica de ajo negro y unas escamas de sal boletus. Mezcla todos los ingredientes y reserva.
2. Corta la berenjena en rodajas 
3. Pon un chorreoncito de aceite de oliva en la plancha y cuando esté caliente cocina, poniendo una pizca de sal, las rodajas de berenjena, por ambos lados, hasta que se doren 
4. Corta dos rebanadas de pan
5. Pon otro poco de aceite en la plancha y dora las rebanadas de pan por ambas caras 
6. Corta la mozzarella en rodajas 
7. Coloca una rebanada de pan en el plato 
8. Encima de la rebanada pon tomate frito casero
9. Encima del tomate coloca unas rodajas de berenjena 
10. Luego un poco de rúcula 
11. Encima de la rúcula coloca una rodaja de mozzarella 
12. Echa la vinagreta que habías reservado por encima de la mozzarella 
13. Pon unas rodajas de salami encima de la mozzarella 
14. Y termina el bocadillo colocando otra rebanada de pan

Como curiosidad contaros que el pan lo compré en una panadería centenaria de Barcelona, de esas que hacen un pan que quita el hipo.

Las cantidades de ingredientes hoy son orientativas, esta es una receta muy abierta (prácticamente como todas), porque por ejemplo si os gusta mucho la berenjena podéis poner doble capa o igual con la mozzarella o cualquier otro ingrediente.

Solo añadir una cosa más, para que se os antoje hacerlo en casa, cada bocado de este bocadillo era una auténtica delicia.

Vieira con leche coco y lima

Me encanta este tipo de recetas en las que con pocos ingredientes obtienes un plato rico y elegante, para mí son las mejores, y mucho más si son de las que te dejan ganas de repetir, como me ocurrió en este caso.

Y es que usando productos de calidad siempre es más sencillo que el plato quede rico. Para hacer esta Vieira con leche coco y lima usé un aceite de primerísima calidad y eso se nota. Me refiero al Aceite de Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos de la firma Del Olivo.

La empresa Del Olivo pone mucho empeño en controlar todo el proceso de producción y lo hace con mucho mimo, desde el cultivo del olivar, la recolección, elaboración de aceite, envasado y distribución, lo que les permite cuidar cada detalle para conseguir un producto excelente fruto de un trabajo artesanal. Su olivar está labrado en producción integrada (es el paso precio al ecológico). Los sistemas de producción, manipulación, transformación o elaboración de productos agrarios que utilizan al máximo los recursos naturales, de forma que se garantiza una agricultura sostenible.

Este tipo de empresas familiares tienen mucho mérito, porque trabajan duro para ofrecernos un producto de primera calidad. Empresas en las que se unen conceptos como familia, tradición, artesano, sostenible, mundo rural y excelencia. Ellos son los agricultores, productores y distribuidores de su propio aceite, con todo el trabajo, riesgo y esfuerzo que esto conlleva. No en vano AOVE Del Olivo es la séptima generación dedicada al mimo y cuidado de nolivares centenarios.

Este año, debido a las circunstancias tan extraordinarias que estamos viviendo todo está resultando un poco diferente, qué digo un poco, realmente la situación es ánomala y desesperante. Por eso incluso me da cierto respeto hablar de recetas navideñas, pero estamos en noviembre y habrá que ir pensando en nuestras próximas elaboraciones. Por cierto, si hay alguien a quien le parezca pronto para hablar de la Navidad y de este tipo de recetas, diré a mi favor que hace un par de meses fui a hacer a compra y ya vi colocados para la venta polvorones en los expositores. O sea, que en septiembre ya hubo quien se me adelantó en este tema...

Tengo la sensación de que hay indicadores que apuntan a que esta Navidad será distinta por muchos motivos, uno de ellos pueden ser que las reuniones familiares sean más reducidas de lo que a todos nos gustaría, y esta receta puede encajar muy bien en encuentros de pocas personas.

"We are living in a strange time" me dijo mi profe de inglés hace algunos meses, y me quedó esta frase grabada en la cabeza, porque define bien y de una forma sencilla lo que está pasando, porque realmente estamos viviendo un momento extraño y raro en nuestras vidas, que yo personalmente jamás hubise imaginado. Asñ que otra cosa que no imagino este año es cómo serán los regalos navideños, ni siquiera si lo habrás habrá, pues soy consciente de que hay muchas personas lo están pasando realmente mal. Así que imagino que alguien que me pueda estar leyendo pueda estar pensando algo como "pero qué dice éste, la cosa está como para pensar en regalos". Pero bueno, si tenéis en mente no dejar de lado el tema de los regalos, este estuche puede ser una opción estupenda para agasajar a nuestros seres queridos. AOVE Del Olivo Estuche 3 variedades es una colección de Aceites de Oliva Virgen Extra de primerísima calidad acompañados por un estuche de madera de elaboración artesanal.

Cada botella contiene 500ml de un aceite monovarietal, por lo que podrá disfrutar, AOVE Hojiblanca Cosecha Temprana, AOVE Marteño y AOVE Hojiblanca.

Para disfrutar de tres aceites con la calidad gourmet Del Olivo, ideales para realizar un regalo especial a los amantes de la buena mesa. Un producto de calidad, elegante y delicioso.

AOVE del Olivo cuida todo el proceso desde el cultivo del olivar, recolección de aceituna, elaboración del aceite, envasado y distribución. Para garantizar el mimo y cuidado que caracteriza a la familia García Aguilar.

Además, el cultivo se encuentra en sistema de Producción Integrada por lo que utilizan al máximo los recursos y los mecanismos de producción naturales, de forma que se garantice una agricultura sostenible.

Por cierto, no es primera vez que os hablo de Del Olivo ya lo hice cuando compartí la receta  Ensalada de queso y aguacate con otras cosas ricas os la dejo de nuevo, por si queréis echarle un vistazo.

Aunque hoy quiero centrarme en esta Vieira con leche coco y lima, que a mí personalmente me maravilló la combinación de sabores.

Los ingredientes que usé para hacer esta receta fueron los siguientes:

- 4 vieiras

- Una lata de leche de coco

- Una lima

- Sal Rosa del Himalaya

- Unos brotes de brotes de alfalfa

- Aceite de Oliva Virgen Extra Del Oliva variedad Marteña

- Unas hojas de rúcula

La elaboración, como de costumbre, extraordinariamente sencilla:

Lo primero que hice fue poner a cocer en un cazo la leche de coco, sobre ella añadí el zumo de media lima. Dejé cocer unos pocos minutos.

Mientras, puse un chorreón de aceite de oliva en una sartén, cuando cogió temperatura asé las vieiras, hasta que se doraron un poco por cada lado.

Luego puse en cada plato una base de leche de coco con la lima, rallé una pizca de la piel de la lima sobre ella, coloqué la vieira con una pizca de sal rosa del Himalaya, al lado unos brotes de alfalfa, luego eché un chorreón de aceite de oliva virgen extra y coloqué alguna hoja de rúcula.

Y poco más tengo que contaros hoy. Solo decir que es curioso esto del blog, terminas de compartir una receta y ya andas pensando en la próxima, esto no para... os aconsejo tener un buen pan al lado del plato, para poder rebañarlo, quizás rebañar no sea muy ortodoxo, pero que levante la mano quién no lo haya hecho alguna vez  😉😉😉😉

 Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca AOVE Del Olivo a la que agradezco su colaboración.