Alcachofa con miel, queso y sobrasada

Cada año me pasa lo mismo, cuando veo las alcachofas en la frutería pienso que tengo que hacer un montón de recetas con ellas y luego se me pasa la temporada y no me entero. Hoy tenía la excusa perfecta para utilizarlas, pues los amigos de Casa Gourmet me enviaron a casa la "Selección Gourmet Mieles Alemany" y automáticamente pensé que miel y queso son dos ingredientes que ligan de maravilla, así que solo tuve que incorporar la alcachofa y sobrasada a estos dos ingredientes para hacer una receta bien sencilla pero rica a no poder más .

Bajo el cielo del Montsec, el más puro de Cataluña y único en el mundo para la observación de las estrellas, Alemany elabora su deliciosa miel. Tras cinco generaciones, haciendo mieles saludables y gastronómicas, es la empresa más premiada en los Great Taste Awards, los Oscar internacionales de la alimentación gourmet. Marídalas ahora con estos quesos de Granja Rinya y con las regañás de Finca La Barca.

                                 

ESTA SELECCIÓN INCLUYE:

·        Miel Selección Alemany 500 g

·        Miel con zumo de limón y vitamina C 500 g

·        Miel con jalea real 250 g

·        Mieles con frutos secos y cuchara 3 x 125 g 

·        Miel con cúrcuma 150 g

·        Regañás Finca La Barca con aove 180 g

·        Queso de oveja viejo Carmen 200 g

·        Queso de oveja y cabra añejo Carmen 200 g

                           

Miel Selección Alemany

Cada temporada, Alemany produce una miel única. Esta es una miel singular de la selección de primavera-verano. Se caracteriza por su inusual color claro y su sabor especial que evoca la región de Aragón, donde se entrelazan la montaña y el clima mediterráneo. Edición exclusiva y limitada.

Lo más intrigante es la madurez extraordinaria de esta miel. La sequía que afectó a las flores concentró el néctar recolectado por las abejas, otorgando a cada gota una madurez única que se traduce en un sabor profundo y dulce.

En Alemany se dedican a la búsqueda de mieles excepcionales y singulares producidas en la región. Cada temporada y cada rincón de la Península Ibérica dan lugar a mieles con características únicas. En Alemany se esfuerzan por capturar su esencia. 

                  

Miel con zumo de limón y vitamina C

Un excelente remedio para proteger a toda la familia en los meses más fríos. La miel con zumo de limón Alemany es dulce, con un equilibrado gusto ácido por el limón.

Según la tradición la miel combinada con limón calma la tos y el dolor de garganta. Sus ingredientes son 100% miel del país (miel de flores 98%), zumo concentrado de limón 2%, aceite de limón y vitamina C. Puedes tomarla sola, en una cucharada o en una infusión para calmar la tos. 

El limón además es una gran fuente de vitamina B y C, además de un alimento rico en minerales como el potasio, selenio, calcio, hierro y magnesio. Su alto contenido en vitaminas ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso y los vasos sanguíneos. Sus minerales ayudan a la fabricación de colágeno y fortalecimiento de los huesos.

                       

Miel con jalea real 250 g

La miel que alimenta la abeja reina. Es ideal para incluir en desayunos y meriendas que contengan fruta, lácteos, frutos secos o cereales.

La jalea real es una sustancia que las abejas segregan durante un período de su vida a través de sus glándulas faríngeas frontales. Es una sustancia líquida de color blanco que en contacto con el aire se espesa y llega a solidificarse. Esta sustancia tiene un sabor áspero y ácido. La abeja reina se alimenta de jalea toda su vida.

Tiene una gran riqueza nutritiva: contiene un alto porcentaje de proteínas, gran parte en forma de aminoácidos (arginina, valina, lisina, metionina, prolina, serina, glicina), azúcares, es muy rica en vitaminas del grupo B y E, minerales (hierro, calcio, sodio, manganeso, cobre, potasio, zinc) y oligoelementos, y posee un factor antibiótico.

                   

Pack de 3 mieles con frutos secos

Este pack de regalo incluye un tarro de 125 g de miel con almendras, miel con avellanas y miel con nueces.

Ingredientes de cada tarro: En la miel con avellanas: miel 70%, avellanas 30%, en el tarro de miel con nueces: miel 70% y nueces 30%, y en la miel con almendras: miel 70% y almendras 30%.

                     

Miel con cúrcuma 150 g

El color amarillo brillante y la textura de la miel con cúrcuma de Alemany enamora a primera vista. Resulta sorprendente su dulzura especiada, con un aroma suave con matices orientales. Puede acompañar todo tipo de platos, ya sean dulces o salados, infusiones y otras bebidas. 

La cúrcuma es una especie originaria de India y el sudeste asiático de sabor suave, entre dulce, amargo y ligeramente picante, con un punto exótico único. Tiñe y otorga sabor a arroces y salsas como el alioli, y también en batidos de frutas y verduras.

La medicina ayurveda, surgida en India hace milenios, recomienda la cúrcuma para el dolor crónico y la inflamación.

                       

Regañás artesanales de Finca La Barca con aove

Las regañás artesanales con aceite de oliva virgen extra 180 g son un producto que refleja la dedicación y el cariño que Finca La Barca en su elaboración. Estas regañás están hechas siguiendo métodos tradicionales, lo que les confiere una textura crujiente y un sabor suave que se complementa perfectamente con el aroma del mejor aove de Finca La Barca.

Ideales para acompañar quesos, embutidos, patés o simplemente disfrutar solas, estas regañás ofrecen una experiencia culinaria que eleva cualquier aperitivo. El uso de ingredientes de alta calidad, como harina pura de trigo y sésamo, garantiza un producto final que no solo es delicioso, sino también auténtico.

Alérgenos: Gluten y sésamo. Puede contener trazas de soja.

                       

Queso de oveja viejo Carmen

Queso madurado de pasta prensada no cocida, elaborado de forma tradicional con 100% leche pasteurizada de oveja y una curación mínima de 180 días. Elaborado por Granja Rinya, Artesanos Queseros Manchegos. No apto para alérgicos a la leche y al huevo. Esta cuña de 200 g está envasada al vacío.

                         

Queso de oveja y cabra añejo Carmen

Queso madurado de pasta prensada no cocida elaborado con leche pasteurizada de oveja y una curación mínima de 270 días. La calidad de la materia prima es la que confiere a nuestros quesos un signo de distinción. Las ovejas y cabras son alimentadas en pastos singulares, lo que hace una leche exclusiva que da a nuestros quesos unas características de sabor, aroma y textura, con una calidad excelente. No es un queso picante, es un grado de intensidad del queso. Esta cuña de 200 g está envasada al vacío. No apto para alérgicos a la leche y al huevo.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Alcachofa con miel, queso y sobrasada":

• 4 alcachofas
• Agua
• Sal con orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso de Oveja Carmen Selección Viejo
• Sobrasada
• Miel y Jalea Real Alemany
• Escamas de pimentón dulce

Estos fueron los pasos que seguí para hacer mi receta "Alcachofa con miel, queso y sobrasada":

1. Pela las alcachofas, para ello quítales las hojas exteriores, el tronco y córtales la punta, dejando solo el corazón de cada alcachofa
2. Ponlas en un recipiente de silicona apto para microondas
3. Añade un vasito de agua
4. Pon sal con orégano
5. Cierra el recipiente de silicona
6. Cocina en el microondas 7 minutos a máxima potencia
7. Saca las alcachofas del recipiente de silicona y déjalas atemperar
8. Abre las alcachofas con cuidado, despegando las hojas
9. Calienta un chorreoncito de aceite de oliva en una sartén y cocina las alcachofas, con sumo cuidado, por cada lado de la alcachofa, hasta que se doren un poco
10. Pon la alcachofa en el plato
11. Corta unos trocitos de queso
12. Pon el queso junto a la alcachofa, coloca unos trocitos de sobrasada, echa un chorreoncito de miel con jalea por encima y termina con unas escamas de pimentón dulce

Como he dicho al principio, esta es una receta muy sencilla pero que queda bien rica. Yo puse muy poca sobrasada en el plato, porque utilicé una sobrasada bien potente de sabor que tenía en casa y no quería que se adueñase del sabor del plato.

Algunas veces, cuando pelo alcachofas, las pongo en un cuenco con agua y perejil, para que no se oxiden, otras veces también les pongo un chorreoncito de limón, pero pienso que a veces el limón deja demasiada huella de sabor y aroma. En esta ocasión no lo hice, la verdad es que se oxidan un poco, pero tampoco veo que afecte mucho al resultado final del plato, por lo menos en esta receta.

El plato que utilicé para emplatar esta receta lo compré hace años en Portugal, concretamente, si no me falla la memoria, en Lisboa. Se lo regalamos a mi madre, pero ella ahora a sus 94 años anda desprendiédose prácticamente de todo, así que el plato lo tenemos en casa. Me gusta poner este tipo de anotaciones en mis recetas, porque a veces me imagino leyéndolas cuando sea más mayor y pienso que de alguna forma es una manera de retener en la memoria pequeñas pinceladas o anotaciones de mis viajes y recuerdos personales que a veces con el tiempo se olvidan, esa es la razón por las que hago este tipo de apuntes.

Espero de estar a tiempo de compartir alguna receta más con alcachofas antes de que termine la temporada, por lo pronto os animo a que probéis esta.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración. 

Secreto con salsa de pimiento rojo y queso azul

Esta es otra de esas recetas que nace cuando recibo la selección de vinos de Casa Gourmet y me pongo a darle vueltas a la cabeza con la idea de encontrar una receta que maride con el vino escogido de la mejor forma posible. La verdad es que cada mes es una especie de reto al que me enfrento, no sin cierto temor, pero más que encantado. De la selección de febrero de Casa Gourmet "Variedades emblemáticas" finalmente escogí un vino monovarietal de garnacha peluda Laquarta negre 3r any vinyes velles 2021, maridó divinamente con este plato.

María José Cayuela, responsable de comunicación de Casa Gourmet, nos cuenta que España es un mosaico vinícola único en el mundo, donde la diversidad de suelos, climas y tradiciones ha dado lugar a un patrimonio enológico excepcional. Entre sus uvas tintas más emblemáticas destacan la bobal, la tempranillo y la garnacha, variedades que han conquistado a críticos y amantes del vino por su autenticidad y carácter. En su selección de febrero, Casa Gourmet presenta tres vinos multipremiados que encarnan la esencia de estas cepas: Las Hoces 2022 (bobal, Utiel-Requena), Finca Valpiedra Reserva 2016 (tempranillo, Rioja Alta) y Laquarta negre 3r any vinyes velles 2021 (garnacha peluda, Terra Alta). Tres joyas que ningún amante del vino debería dejar pasar.

Las Hoces 2022: la expresión más pura de la bobal

La bobal, autóctona de la Comunidad Valenciana y especialmente arraigada en la DO Utiel-Requena, es una variedad con carácter y personalidad. Sus vinos se distinguen por su frescura, acidez vibrante y notas profundas de frutas negras y especias. Las Hoces 2022, elaborado por Clos Cor Ví, lleva esta expresión a un nivel superior.

Procedente de los suelos más austeros y profundos de la finca, donde la vid lucha por cada gota de agua, este monovarietal se beneficia de una crianza de 16 meses en barrica de roble francés y 6 meses en tinaja de arcilla, logrando un equilibrio perfecto entre potencia y elegancia. Su aroma es complejo, evolucionando con el tiempo hacia frutas frescas y matices minerales. En boca es persistente y seductor, con un final largo y armonioso. Ideal para acompañar ternera lechal, aves y platos de pasta.

Finca Clos Cor Ví se ha consolidado en las últimas dos décadas como una de las bodegas valencianas con mayor proyección. Ubicada en el entorno privilegiado del Parque Natural de Las Hoces del Cabriel, su apuesta por la calidad ha sido reconocida con altas puntuaciones en guías especializadas y premios internacionales.

Finca Valpiedra Reserva 2016: el arte del rioja moderno

Si hay una variedad que define el vino español, esa es la tempranillo. Dominante en Rioja, Ribera del Duero, Toro y La Mancha, da origen a tintos equilibrados y elegantes, con taninos sedosos y aromas a frutos rojos, cuero y vainilla.

Finca Valpiedra, una de las bodegas más singulares de Rioja Alta, elabora vinos que reflejan con fidelidad su terruño de suelos pedregosos, ideales para una maduración óptima de la uva. Finca Valpiedra Reserva 2016, un coupage de tempranillo, graciano y maturana tinta, es un rioja de gran sofisticación, con una estructura tánica refinada y una intensidad aromática que lo hace irresistible.

Su crianza de 24 meses en barrica de roble francés le otorga profundidad y elegancia. En nariz destacan los frutos rojos y negros con sutiles notas minerales, mientras que en boca es voluminoso, con un final largo y equilibrado. Su versatilidad lo convierte en un compañero perfecto para quesos curados, carnes rojas estofadas, cordero y platos de caza mayor.

Este vino ha recibido el respaldo unánime de la crítica, con 95 puntos de Tim Atkin, 94 de James Suckling, 93 de Robert Parker (The Wine Advocate) y 93 de la Guía Peñín, entre otros reconocimientos. The Wine Advocate lo define como «un rioja tradicional con un toque moderno», mientras que Suckling destaca «su acidez vibrante y su final largo y delicioso».

La bodega, fundada en 1999 por la familia Martínez Bujanda, forma parte de una saga de viticultores con más de un siglo de historia. Hoy, con la cuarta y quinta generación al frente, Finca Valpiedra sigue apostando por la excelencia y la identidad riojana.

Laquarta 2021: la frescura de la garnacha peluda

Originaria de Aragón, la garnacha se ha convertido en una de las variedades más apreciadas de España, encontrando en regiones como Priorat, Campo de Borja, Calatayud y Madrid su mejor expresión. Sin embargo, dentro de esta familia existe una variante menos conocida pero fascinante: la garnacha peluda, célebre por su frescura y su capacidad para ofrecer vinos equilibrados y expresivos.

De la mano de Sant Josep Vins, bodega cooperativa con más de 60 años de historia en la DO Terra Alta, llega Laquarta negre 3r any vinyes velles 2021, un tinto monovarietal que pone en valor esta variedad singular. En nariz es afrutado y balsámico, con notas delicadas y frescas. En boca, su equilibrio entre volumen y acidez lo hace vibrante y ligero a la vez, con una estructura fina y una gran persistencia. Un vino ideal para maridar con carnes rojas, atún y verduras escalivadas.

Laquarta es uno de los vinos más celebrados de Sant Josep Vins, un proyecto en el que más de un centenar de familias trabajan para mantener viva la tradición vinícola de la comarca de Terra Alta.

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Secreto con salsa de pimiento rojo y queso azul":

• 1 Pimiento rojo (unos 500 g aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 alcachofa
• Aceite para freír
• Flor de Sal de La Camargue
• Secreto (unos 250 g aproximadamente)
• Queso azul
• Salsa balsámica al ajo negro
• Palitos de almendra tostados
• Patatas fritas nativas peruanas

Os cuento los pasos que seguí para hacer un par de raciones de mi receta "Secreto con salsa de pimiento rojo y queso azul":

1. Pon un trozo de papel de aluminio sobre una fuente refractaria apta para horno
2. Coloca el pimiento rojo limpio encima del papel de aluminio, échale un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima y envuélvelo en el papel de aluminio
3. Hornea a 250º durante una hora aproximadamente
4. Una vez cocinado el pimiento rojo, sácalo del horno, sácalo el papel de alumio, déjalo atemperar y quítale el pedúnculo, las semillas y la piel
5. Pon la pulpa del pimiento rojo en el vaso de la batidora y tritúrala, hasta forma la salsa (si se desea poner una pizca de sal)
6. Limpia la alcachofa, quítale las hojas exteriores más duras y deja solo el corazón
7. Corta la alcachofa el láminas
8. Pon en una sartén aceite a calentar y fríe las láminas de alcachofa
9. Una vez fritas las láminas, ponles por encima una pizca de Flor de Sal de La Camargue
10. Pon a calentar en una plancha de cocina un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
11. Cocina los dos trozos de secreto, por ambos lados, hasta conseguir el punto deseado
12. A la hora de emplatar, coloca un poco de queso azul en el plato y extiéndelo con la ayuda de una espátula, echa un poco de salsa de pimiento rojo, coloca un trozo de secreto, pon alguna lámina de alcachofa frita, también unos palitos de almendra tostada alrededor, echa un chorreoncito de salsa balsámica al ajo negro, por un poco de Flor de Sal de La Camargue encima del secreto, coloca alguna patata frita nativa peruana y termina echando un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Queda claro con esta receta que me encanta cocinar secreto, me gusta mucho el sabor de esta carne cuando la haces así a la plancha. Digo esto porque ya he compartido varias recetas en las que el secreto es el protagonista del plato. Solo con el olorcito que desprende cuando la estás cocinando ya me entra hambre. 

Veréis que no he podido evitar poner en el plato alguna patata frita nativa peruana, normalmente no suelo utilizar un mismo ingrediente en dos recetas tan seguidas, pero es que visten mucho el plato y las patatas a la carne le sientan de maravilla.

En cuanto a la salsa de pimiento rojo, es una salsa que le gusta mucho especialmente a mi mujer. Habitualmente la hago de otra forma muy distinta, frío el pimiento con cebolla y lo trituro. Pero en esta ocasión opté por hacerla de esta forma. El sabor a pimiento es mucho más intenso, una locura, si te gusta el pimento, claro. Me sobró una poquita y la dejé para untarla en unas tostas, quedaron riquísimas.

Por cierto, cuando enciendo el horno para hacer una receta como esta aprovecho y cocino más cosas, en esta ocasión puse también otro pimiento rojo, una cebolla y una berenjena, con la idea de hacer escalivada.

En cuanto al vino, a mí este tipo de vinos tintos me gusta maridarlos con carne y también con queso, además en la recomendación de maridaje apuntaban las verduras escalivadas. También, bajo mi punto de vista, le sientan bien los frutos secos, de ahí que incorporara los palitos de almendra tostados.

Solo me queda recordaros que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

 

Bocado de calabacín y queso de cabra untado con pimentón

Hoy traigo una propuesta en la que he simplificado mucho el nombre de la receta, porque si no sería demasiado largo, más que la elaboración de la propia receta en sí. No sé por qué me ocurre esto tantas veces. La cuestión es que, una vez más he tenido que simplificar, a sabiendas que el nombre final no recoge todo los matices que tiene este rico bocado.

Precisamente, pienso, que esta es la clave de esta receta de hoy, la combinación de ingredientes. Tomando como elemento principal el Queso de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata, quise arroparlo de la mejor forma posible, para que el bocado en sí fuese una explosión de sabores en boca.

Grupo Ganaderos de Fuerteventura empezó como cooperativa de ganaderos a principios de los años 80 con el objetivo de elaborar el tradicional queso majorero de Fuerteventura y así dar continuidad al sector primario insular. Hoy en día es la mayor productora de queso majorero. Una empresa privada moderna, para quien la filosofía de la cooperativa sigue vigente: transformar la leche que proporcionan 4000 cabras y más de 50 ganaderos canarios para elaborar quesos de gran calidad que sigan siendo fieles a los sabores y texturas tradicionales.

Fuerteventura está dominada por las llanuras y la ausencia de grandes altitudes, las precipitaciones son escasas y el paisaje, de origen volcánico, de acusada aridez. La flora, predominantemente de tipo arbustivo, no es abundante pero de gran riqueza y le confiere un aroma y sabor diferencial a la leche con la que elaboran sus quesos.

Su misión es lelaborar quesos de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos.

La visión que tienen es de ser la empresa reconocida como líder en la elaboración de quesos de calidad diferenciada por parte de sus consumidores, empleados, clientes, proveedores y todos los grupos de interés relacionados con la actividad de la compañía.

Los valores que les mueven son los de mantener y potenciar el compromiso social y ético hacia la sociedad y en particular a los ganaderos de las Islas Canarias. Entender que aporta valor para sus consumidores y focalizarse en proporcionar ese valor en todo lo que hacen, sin olvidar la mejora contínua hacia la excelencia como forma de trabajar.

Apuestan firmemente en la sostenibilidad de sus ganaderos, trabajamos codo con codo con ellos para la mejora continua de sus explotaciones, tanto en sistemas de producción, como en el estado y alimentación de las cabañas de nuestros ganaderos, donde intentan mejorar su productividad y rentabilidad con lo que redunda en una mejora de calidad de la leche.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de elaborar quesos majoreros de forma artesanal adaptada a las nuevas tecnologías, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de sus productos. El resultado es un producto de prestigio que hereda los aromas del pasado, el sabor de esa tradición que hunde sus orígenes en la historia de la isla, y que cumple las máximas garantías para el consumidor de hoy.

El queso majorero más premiado del mundo Maxorata cosecha numerosos éxitos y premios. Ha obtenido las medallas SuperOro, Oro y Plata en diferentes ediciones de los World Cheese Awards. También ha sido distinguido con el primer premio Medalla de Oro 2018 y Plata y Bronce 2016 en el World Championship Cheese Contest. En España, ha sido reconocido como mejor queso español en el Salón Gourmets 2017 y obtuvo el Cincho de Oro 2016, entre muchos otros.

El queso Majorero D.O.P. Curado Pimentón presenta Aromas limpios y elegantes, dulces, tostados y a caramelo y toffee. Muy mantecoso y adherente, con buena solubilidad. Algo de cristales. Acidez elegante bien integrada. Notas tostadas, a caramelo y a pimienta al final, de alta complejidad. Persistencia alta.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Bocado de calabacín y queso de cabra untado con pimentón"

• Chutney de tomate y pimiento
• 8 unidades de pan marinero
• 8 gambas
• 8 alcaparras
• 1 calabacín
• Queso de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Os cuento los pasos a seguir para hacer estos ""Bocado de calabacín y queso de cabra untado con pimentón":

1. Poner las gambas dentro en un recipiente de silicona apto para cocinar en el microondas con un poco de agua. Cerrar el recipiente y cocinar 20 segundos. Sacar las gambas del recipiente de silicona, escurrir el agua y ponerles un poco de sal. 
2. Cortar con una mandolina unas láminas finas de calabacín. Hacer un rollito con las láminas de calabacín. 
3. Cortar con un cuchillo bien afilado unas láminas de queso y a su vez estas en cuadrados. 
4. Poner sobre el pan marinero una cucharada de chutney de tomate y pimiento, encima colocar el rollito de calabacín. Acompañar con una gamba, una alcaparra y el queso. Poner una hoja de perejil y una gota de aceite de oliva virgen extra. 

Para cortar el calabacín utilicé una mandolina, como he contado anteriormente. A mí este aparato me da mucho respeto, me parece de los utensilios más peligrosos que uso en la cocina, quizás porque tuve una mala experiencia con ella, por este motivo siempre la utilizo con mucha precaución. 

El queso Queso de Cabra Curado Untado con Pimentón de Maxorata por sí solo es una maravilla, y en este bocado de hoy su sabor tiene un protagonismo indiscutible. Los demás ingredientes no hacen más que sumar para que el conjunto final sea un bocado irresistible. Hice 8 unidades, me comí unas cuantas y me supieron a poco...

Alcachofa con crema de queso manchego

Si alguien me llega a decir cuando era pequeño que ahora me gustarían tanto las alcachofas y que disfruto comiéndolas pensaría que estaba de broma, o incluso mintiéndome. Supongo que son cosas de la edad. Además, si se trata de acompañar las alcachofas con una salsa de queso elaborada con un queso, tan maravilloso como el Queso Tobar del Oso Semicurado de Maxorata, la cosa es que pinta bien, qué digo bien, ¡Pinta de miedo!

Tobar del Oso elabora el auténtico queso manchego de elaboración artesanal con Denominación de Origen Protegida.

Queso semicurado manchego D.O.P. Sabor de intensidad media con notas lácticas, color blanco tomando un ligero tono marfil. Textura de elasticidad baja, con sensación mantecosa y cremosa. Corteza color pajiza.

Nota de cata

Olor: Láctico, característico de leche de oveja

Sabor: De intensidad media con notas lácticas

Color: Blanco tomando un ligero tono marfil

Textura: Elasticidad baja, con sensación mantecosa y cremosa.

Corteza: Color pajizo

Maduración: mínima 60 días

Vida comercial: 9 meses desde su envasado

Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja Manchega, cuajo, fermentos lácticos y sal.

Queso Tobar del Osol Semicurado, aroma, textura y sabor de la tierra de Don Quijote.

Yo solo voy a añadir que es un queso tremendamente rico que acompañó de maravilla a estas alcachofas.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de Alcachofa con crema de queso manchego:

• 2 alcachofas
• Una pizca de sal
• Un chorreoncito de sidra
• Una pizca de pimienta molida
• 100 ml de nata
• Unas cápsulas de aceite de oliva guindilla
• Un par de ramitas de estragón
• Pétalos secos de flores
• 6 uvas
• 60 g de queso Queso Tobar del Oso Semicurado de Maxorata

Los pasos que seguí para hacer esta receta de Alcachofa con crema de queso manchego fueron los siguientes:

1. En primer lugar quitar a las dos alcachoras las hojas exteriores, as suficientes hasta dejar limpio el corazón de las alcachofas. Cortarles las puntas y limpiarlas también por la parte del troncho.
2. Cortar las alcachofas por la mitad
3. Poner las mitades de alcachofa en un recipiente de silicona apto para microondas, junto a un chorreón generoso de sidra, una pizca de sal y otra de pimienta molida. Cerrar el recipiente.
4. Cocinar al vapor en el recipiente de silicona dentro del microondas 8 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernas.
5. Una vez cocidas, sacar del recipiente de silicona y escurrir.
6. Por otro lado, poner en un cazo la nata a cocer, a fuego suave, junto con el queso. Ir moviendo poco hasta que se integren los dos ingredientes y se forme la salsa.
7. A la hora de presentar el plato, poner una base de crema de queso, encima las dos mitades de alcachofas, sobre estas unas cápsulas de aceite de oliva guindilla, al lado unas uvas. También colocar una ramita de estragón y esparcir unos pétalos de flores secas.

La combinación de este queso con la alcachofa es sencillamente deliciosa. Y ese puntito "canalla" que dan las cápsulas picantes le vino de maravilla, y eso que yo no soy muy amante del picante.

Quería compartir esta receta antes de que se acabara la temporada de alcachofas, pero confieso que ando algo despistado con esto de las "temporadas", pues ahora vas a la frutería y encuentras prácticamente de todo durante todo el año, o al menos yo tengo esa sensación.

Sobre las alcachofas quería decir que al principio he dicho que de pequeño no me gustaban las alcachofas, pero no he dicho que cuando mi madre las cocinaba con arroz o con patatas lo que me encantaba era el troncho. Recuerdo que la primera vez que vi a mi mujer cocinar alcachofas les quitó los tronchos, y a mí por poco me dio un patatús, porque como digo me parecen la parte más rica de la alcachofa. 

Viejo es el dicho de "Uvas y queso saben a beso", por eso decidí poner algunas uvas en el plato. Sobra decirlo, pero el dicho es más que cierto. Aportaron un toque de frescor muy rico al conjunto final del plato. 

Puede parecer que me estoy quedando sin ideas a la hora de cocinar, porque soy consciente de que últimamente he compartido varias recetas con cremas de queso. El motivo realmente es otro, o varios. Uno es que en casa el queso nos encanta, comeríamos queso cada día. Y el otro es que ando experimentando con este tipo de salsas de queso, unas les van mejor a unos platos y otras a otros, dependiendo del ingrediente principal con el que lo combines, pasta, verduras... Y como en la cocina se trata de experimentar, dentro de poco compartiré otra receta con otra salsa de queso, solo es cuestión de buscar ingredientes que combinen de maravilla, como en el caso de hoy.