Fish and chips (Mi propia versión)

Aviso a navegantes: si por cosas del destino has llegado hasta mi blog buscando la receta original de "Fish and chips" lamento decirte que hoy traigo una versión libre que se me ocurrió dándole vueltas a la cabeza, pensando cómo podría versionar la receta tradicional. No voy a compartir la elaboración de lo que popularmente se conoce como "Fish and chips", que no deja de ser, a grandes rasgos, un plato de fritura de pescado, generalmente bacalao, con patatas fritas, típico de Reino Unido.

Comento todo esto porque no quiero engañar a nadie, nada más lejos de mi intención. Por cierto, he escrito en la introducción que lamento no compartir la receta original y pensándolo bien quizás me he puesto algo dramático, tampoco es que lo lamente ni pida perdón por ello, porque os aseguro que mi propuesta de hoy es bien rica y original. Se trata de disfrutar con unas varitas a base de patata y un pescado rebozado con escamas de arroz verde, algo que da como resultado un plato fantástico. Así que voy con la receta, que veo que me estoy liando...

Por cierto, antes de adentrarme en la receta en sí, os quería comentar que de nuevo este mes me llegó a casa mi caja de Disfrutabox, cargada, como siempre, de novedades y que precisamente una de ellas, la Salsa Sabor Queso de Hellmann's, fue la que me sirvió para acompañar mi receta de hoy. Disfrutabox nos habla este mes de la llegada del otoño, que siempre trae algo de nostalgia. Por eso los productos de esta edición nos hacen echar la vista atrás, pues son marcas que nos acompañan desde hace décadas, incluso a varias generaciones:

- Skin Chemists Agua Micelar Iluminadora Avanzada, es un limpiador suave pero eficaz que elimina el maquillaje, la grasa y las impurezas de la piel. Contine vitamina B3 y vitamina C, ingredientes que iluminan la piel, para dejarla uniforme y brillante.

- Antical Vinagre Frosch, actúa eficazmente sobre la cal consiguiendo un resultado para cocinas y baños. La fórmula con vinagre elimina la cal, manchas de agua, suciedad húmeda y restos de jabón.

- Juanola Pastilla clásica caja pequeña 5,4 g, de sabor regaliz son producidas de forma tradicional desde 1906. No encontrarás dos pastillas exactamente iguales.

- Minuets Cañitas de Jamón Espuña, ideales para comer entre horas, sin remordimientos. El primer snack 100% carne de jamón, listo para comer y sin mancharte los dedos.

- Salsa Sabor Queso Hellmann's, con un toque irresistible de pimienta y orégano. Es perfecta para cualquier receta con pollo, patatas fritas, hamburguesas y todo lo que se te ocurra.

- Míos! Risi, un regalo para los que llevan más tiempo en Disfrutabox, un snack saludable, gracias a su combinación de harinas de legumbres integrales. Vegano, delicioso, sin gluten, perfecto para picar entre horas.

- Tomate Triturado Helios, en cada caja llegará una de las tres variedades Tomate Natural Triturado, Tomate Natural Triturado Ecológico o Tomate Triturado Raf. Elaborada con tomates de la huerta de Andalucía y Extremadura y sal, nada más.

- Bizcocho Limón La Bella Easo, tierno y esponjoso, con ingredientes de calidad y un exquisito toque de sabor limón, sin conservantes ni colorantes.

- Chiquilín Artiach, auténticas e inimitables gracias a su receta única a base de cereales, huevo y miel.

- Granola con Avena Special K, crujientes granolas con deliciosa avena integral con 30% menos azúcares y con alto contenido en fibra. Prueba ahora la granola de chocolate negro y no te pierdas de la frutos del bosque.

Seguro que alguna de las novedades de Disfrutabox os sorprende e incluso se os antoja, si es así ya sabéis que podéis suscribiros y que si te interesa recibir la caja de Disfrutabox sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 9,99 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 15.91 €. Teniendo en cuenta que los productos de este mes tienen un valor aproximado de 111,41 + 6 € de gastos de envío (117,41 euros) está claro que merece la pena.

Paso ahora los ingredientes que usé para hacer mi propia versión de Fish and chips:

-  225 g de patata cocida

-  30 g de pan rallado

-  20 g de harina de almidón de maíz

-  Una pizca de sal

-  Una pizca de pimienta

-  Una cucharadita de pimentón dulce

-  Un diente de ajo

-  Unas ramitas de perejil

 -1 cebolla (65 g aproximadamente)

- 25 g de queso rallado Grana Padano

-  2 lomos de merluza

-  200 g de escamas de arroz verde

-  Aceite de oliva

-  Canónigos

- 1 limón

- 1 huevo

- Harina

- Salsa Sabor Queso Hellmann's

Ahora os cuento cómo hice mi versión de "Fish and chips", primero me centraré en hacer las barritas de patata, luego en el pescado:

1. Pelar el diente de ajo. Cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar.
2. Pelar la cebolla. Cortarla en trozos muy pequeños. Reservar.
3. Lavar las hojas de perejil. Cortarlas en trozos muy pequeños. Reservar
4. Cocer las patatas, cortadas por la mitad, con una pizca de sal, en una olla con abundante agua, hasta que estén completamente cocidas. Unos 25 minutos aproximadamente. Pinchar si fuese necesario a mitad de la cocción para comprobar la textura de los trozos de patata.
5. Una vez cocidas, pelar, y cuando aún están las patatas calientes, aplastarlas en un cuenco, junto con una pizca de sal y otra de pimienta molida, con un tenedor o un utensilio apropiado para ello, para conseguir un puré de patatas.
6. Añadir el mismo cuenco, junto a las patatas cocidas y aplastadas, el ajo picado, la cebolla picada, el perejil picado, el pan rallado, la harina de almidón de maíz, el pimentón dulce y el queso rallado.
7. Amasar todos los ingredientes, hasta que se integren. Reservar un par de horas, aproximadamente, de la nevera.
8. Transcurrido ese tiempo, hacer unas varitas con la masa de patata y demás ingredientes con la ayuda de las manos
9. Poner aceite en una sartén y cuando tenga suficiente temperatura freír las barritas de patata, hasta que queden doradas.
10. En cuanto a la merluza, primero salar los lomos.
11. Luego pasar cada lomo por la harina.
12. A continuación pasar cada lomo de merluza por el huevo batido.
13. Después por las escamas de arroz verde.
14. Freír en abundante aceite unos minutos por cada lado.
15. A la hora de presentar el plato poner en cada uno un trozo de merluza, unos bastones de patata, unos cuantos canónigos, unas rodajas de limón y un poco de Salsa Sabor Queso Hellmann's.

Sobre el arroz verde deciros que nos es la primera vez que lo uso en una receta, lo vi por primera vez en el año 2019, en el blog de Raquel "Mi diversión en la cocina", ella nos contaba que "el arroz verde es de Vietnam y es único por su origen y proceso. No solo es diferente el aspecto de su grano, el cual podéis observar que es mas ancho y plano que el arroz común, si no también en su color natural y su cocción, la cual requiere menos tiempo y menos agua en su preparación.

Este arroz se cosecha sin haber madurado o haber cumplido el proceso como lo haría el arroz blanco, de allí viene su color verde natural, su forma aplanada no es original del grano sino parte de su proceso, ya que una vez cosechado se asa y pasa por morteros con la intención de desaparecer la paja, debido a esta nueva forma que adquiere, también se le conoce como escama de arroz verde."

Se me antojó nada más verlo y lo compré en cuanto tuve la oportunidad, para rebozar pescado es ideal. Da una textura muy buena.

Haciendo este plato de "Fish and chips" me han venido a la memoria recuerdos de cuando fui a Londres, incluso me ha dado por buscar las fotos y me he visto tan joven que casi me ha dado una especie de patatús, madre mía, cómo pasan los años. Y he escrito patatús por no escribir depresión. No tendría que haber recurrido a las fotos. Bueno, al menos también me han traído buenos recuerdos y a mi mujer en las fotos la he visto tan guapa como siempre. Así que nos quiten lo bailao... Una de esas anécdotas ha sido recordar cuando fuimos a un establecimiento a comer, mirando la carta solo teníamos claro que queríamos pedir Fish and chips. Del resto de cosas no teníamos ni idea, la carta más que en inglés nos sonaba a chino. Comenzó entonces uno de esos momentos en los que basta que yo dijese que una palabra en inglés significaba una cosa para que mi mujer dijese que significaba lo contrario: "creo que son garbanzos" "que no mujer, que no, que son habichuelas..." Y nada de poder recurrir a San Google con el móvil para que nos chivatara algo. Pero cuando la camarera nos escuchó hablar español nos atendió en nuestro idioma, fue todo un alivio, Marga y yo nos miramos suspirando. La chica era latina y nos aconsejó otras cosas como el pastel de carne y patata. En fin, no son más que aventurillas y recuerdos sin importancia de viajes pasados que no sé por qué me han quedado tan guardados en la memoria...

No me quiero ir sin deciros que con la masa de patatas hice las varitas de la foto, pero como había bastante masa también la aplasté con un rodillo y con la ayuda de un molde de metal redondo saqué una especie de medallones de patatas, de esos tan típicos que también ponen para desayunar en algunos países. Lógicamente quedaron igual de buenos, solo que con una forma diferente a las barritas. Que por cierto no recuerdo si os he dicho a lo largo de todo lo que he escrito que quedaron requetebuenas.

¡Nos vemos la semana que viene con nueva receta!

Bacalao rebozado con escamas de arroz verde sobre arroz basmati con crema de Camembert (Versión tapa)

En el año 2019 Raquel en su blog de cocina "Mi diversión en la cocina" publicó la receta Lubina rebozada con escamas de arroz verde y a mí nada más verla se me antojó. Me llamó mucho la atención lo del arroz verde y ella amablemente me dijo en qué tienda de Barcelona lo había comprado. Desde aquel entonces su propuesta me quedó en la carpeta de "recetas pendientes", esa carpeta que nunca se acaba y que cada vez, en vez de disminuir va aumentando cada día, por la cantidad de recetas que veo y que quiero hacer en casa.

El otro día, paseando por Barcelona, pasé por la tienda que Raquel me comentó y, por sorpresa, solo había un par de personas haciendo cola, así que me dije "esta es la mía". Entré y compré el arroz verde, no solo eso, claro, una vez que estás dentro se te antoja todo, es inevitable.

Raquel explica estupendamente en su blog (lo copio literalmente de su blog) "el arroz verde es de Vietnam y es único por su origen y proceso. No solo es diferente el aspecto de su grano, el cual podéis observar que es mas ancho y plano que el arroz común, si no también en su color natural y su cocción, la cual requiere menos tiempo y menos agua en su preparación.

Este arroz se cosecha sin haber madurado o haber cumplido el proceso como lo haría el arroz blanco, de allí viene su color verde natural, su forma aplanada no es original del grano sino parte de su proceso, ya que una vez cosechado se asa y pasa por morteros con la intención de desaparecer la paja, debido a esta nueva forma que adquiere, también se le conoce como escama de arroz verde."

Y por este motivo hoy traigo un Bacalao rebozado con escamas de de arroz verde sobre arroz basmati con crema de Camembert (Versión tapa). ¿A que suena bien? Pues más rico estaba.

Por cierto, no quiero dejar la introducción a la receta sin recomendaros, si no lo habéis hecho ya, que paséis por el blog "Mi diversión en la cocina" de Raquel, en él encontraréis unas recetas muy ricas, y seguro que alguna se os antoja, como me ocurrió a mí, pues siempre cocina genial. Su  Lubina rebozada con escamas de arroz verde es una receta estupenda, pero yo me incliné por cocinar con bacalao.

Y antes de contaros la receta en sí también tengo que deciros que una vez más hoy he usado para presentar mi receta otra creación de la marca Tableswing, concretamente el bol mediano de la gama Golden Black, una mis colecciones favoritas.

Tableswing siempre quiere queque cada una de sus piezas te llene, te sea agradable al tacto y reconforte tu corazón. Por esto trabajan con esmaltes mates, que dan calidez y hacen que el recipiente cobre profundidad, sobriedad y densidad, atrapando el color en la superficie de sus paredes. Y también trabajan con esmaltes brillantes, craqueados, de colores tranquilos… piezas creadas para no dejarte indiferente.

Paso a contaros los ingredientes que usé para hacer un par de tapas como la de hoy:

- 2 lomos de bacalao desalado (unos 100 g aproximadamente cada uno)

- 100 g de arroz basmati

- 100 ml de leche

- 30 g de queso Camembert crema

- Aceite de oliva para freír

- 225 g de escamas de de arroz verde

- Escamas de pimentón ahumado dulce

- Sal

- La clara de un huevo

Lo hice de la siguiente forma:

Lo primero que hice fue poner a cocer el arroz basmati en una olla con agua y una pizca de sal, el tiempo que indicaba el fabricante, entre 12 y 15 minutos. Luego lo escurrí y lo aparté.

Seguidamente batí la clara del huevo, con una pizca de sal, pasé por la clara batida los lomos de bacalao, luego los cubrí con las escamas de arroz verde y finalmente los freí en abundante aceite, bastante caliente.

La leche la puse a cocer en un cazo junto con el queso, hasta que este se fundió con la leche y formó la crema.

Luego puse una base de arroz basmati con la crema de queso, encima el bacalao rebozado con las escamas y sobre este unas escamas de pimentón dulce.

Al plantearme la receta tuve mis dudas si combinar el arroz basmati y con el bacalao rebozado con el arroz verde, pero una vez hecho el plato ligaba de maravilla, al tratarse de texturas muy distintas. La crema de queso le vino de miedo. Decidía presentarlo en versión tapa porque siempre me atraen mucho este tipo de elaboraciones mini.

El bacalao quedó súper crujiente y visualmente es muy llamativo. Ya salí de mi antojo, por fin, después de tanto tiempo ya era hora. Claro, que tengo tantos antojos entre manos que no sé si algún día acabaré la lista...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.