Puerro con salsa de queso de cabra

No tengo ni idea de dónde me viene esta afición por los puerros. No recuerdo haber visto un puerro en casa en mi vida, jamás vi a mi madre cocinar con ellos. Y atentos con lo que voy a decir ahora, la primera vez que traje un puerro a casa hace algunos años fue porque me equivoqué al hacer la compra en la frutería, cogí un manojo pensando que eran cebollas. ¿Cómo os quedáis? Ese era mi nivel de conocimiento con respecto al puerro. El caso es que con el tiempo he aprendido a cocinarlos, a sacarles partido en la cocina y sobra decir que ahora me encanta utilizarlos en mis recetas. Es más, me atrevo a decir que precisamente esta receta de hoy es uno de los bocados más ricos que he comido últimamente ¿sabes cuando pruebas algo y te dices?: "qué bueno está esto", pues eso me pasó.

La verdad es que el título de la receta lo he tenido que abreviar un poco, porque Puerro con salsa de queso de cabra recoge más o menos la esencia de la receta, ya que Puerro a la plancha, con salsa de queso de cabra, espárrago, gamba, salsa balsámica y perlas de ajo negro era un término demasiado largo, más que la elaboración de la propia receta.

Y de nuevo hoy, para darle ese toque sofisticado y de sabor a la receta recurro a las perlas de Cataliment. De ellas os he hablado en varias ocasiones en el blog. Hoy quiero mostraros las Perlas Picantes, las Perlas Yuzu, las Perlas Roquefort (una de mis favoritas) y las Perlas Ajo Negro, que son precisamente las que utilicé en la receta de hoy. 

Cataliment básicamente se dedica a crear perlas únicas que dan a tus platos un toque diferente y apuestan por la cocina de alto nivel, incluso en tu hogar.

Cataliment es una empresa de capital 100% español que ubica sus instalaciones en Murcia. Cataliment fue constituida en 1993 tras una fase previa de i+d+i especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.

Con más de 3000 m2, repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes, tiene una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor. Sus productos superan controles de metales, vacío y pasteurización, lo que lo hace un producto moderno con todas las medidas de seguridad alimentaria, con certificaciones como eco, msc, brc, ifs, vegano,…

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer un par de raciones de Puerro con salsa de queso de cabra:

• Un puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 50 g de medallones de queso de cabra
• 50 ml de nata para cocinar
• Crema balsámica de ajo negro
• Pétalos secos de flores
• 2 espárragos verdes
• 2 gambas cocidas
• Perlas Ajo Negro Cataliment

Ahora os cuento el procedimiento a seguir para hacer este Puerro con salsa de queso de cabra:

1. Quitar al puerro los extremos
2. Quitar al puerro la primera capa
3. Cortar el puerro por la mitad
4. Poner los trozos de puerro en un recipiente de silicona apto para microondas con un chorreoncito de agua. Tapar y cocer durante un minuto a máxima potencia.
5. Sacar los trozos de puerro del recipiente de silicona, con cuidado de que no se nos abran las mitades y secar.
6. Poner en una plancha un chorreón de aceite de oliva y asar las mitades de puerro, hasta que se doren por cada lado. Poner una pizca de sal. Reservar.
7. Cortar las puntas de los espárragos verdes y asar en la misma plancha, con una gota de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando se cocinen, reservar.
   
8. Pelar las gambas
9. Poner en un cazo a cocer la nata con el queso de cabra, hasta que se mezclen ambos ingredientes y se haga la salsa.
10. A la hora servir, poner una base de salsa de queso de cabra, encima el puerro asado, encima de este el espárrago, la gambas, las perlas de ajo negro. Terminar poniendo unas gotas de salsa balsámica de ajo negro y unos pétalos secos de flores.

Y poco más que añadir, si tenéis alguna receta con puerros que os encante os animo a que me la contéis. Os deseo que paséis bien estos días de semana santa, yo me quedo pensando en una nueva receta. No tengo la menor idea de si también usaré puerros en ella...

Festival de tortillas

Quien se haya enterado de que ya estamos en el mes de marzo que levante la mano. Nos hemos fundido dos meses del flamante 2014 casi de un suspiro. Estamos con el disfraz de carnaval y dentro de unos días nos veremos ya con el capirote de nazareno puesto. Esto va volando...

Pocas cosas me gustan tanto como las tortillas, mi favorita es la de patata, con cebolla y perejil, por cierto, no la tengo en el blog. La mejor tortilla que he probado en mi vida es la que hacía mi tía Ramona ¡me chupaba los dedos! He intentado seguir sus pasos, pero ella era una cocinera de primera y le daba siempre un punto especial que soy incapaz de conseguir.

El caso es que me gustan las tortillas de casi todo, desde la francesa a la que lleve queso, verduras, verduras, todo lo que veo por la despensa o por la nevera lo pongo en las tortillas. Hoy he optado por hacer distintas variedades, todas ellas con un denominador común: el tomate. Y no cualquier tomate, sino tomate Roseta, cultivados de manera natural, de excelente calidad, con un sabor especial. Ya sé que lo ideal es utilizarlos refregándolos con el pan, pero no he podido resistir la tentación de cocinar con ellos. Os podéis imaginar lo jugosas que han quedado... El festival de tortillas hoy se compone de:

• Tortilla de cebolleta y tomate
• Tortilla de pimiento verde y tomate
• Tortilla de berenjena y tomate
• Tortilla de calabacín y tomate
• Tortilla de puerro y tomate
• Tortilla de alcachofa y tomate

Hace algún tiempo ya publiqué la Tapa de queso brie, sardinilla y tomate y los Espárragos asados con salmón ahumado y crujiente de puerro, ambas realizadas con Tomates Roseta; como me han pedido que sigamos colaborando y tengo claro de que se tratan de unos tomate de primera, aquí traigo mi propuesta para comenzar la semana. Vamos a necesitar: 

• 6 huevos
• 6 tomates
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolleta
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 1 puerro
• 1 alcachofa
• Aceite de oliva
• Sal

     

Para cada tortilla utilicé un huevo y un tomate. Comencé poniendo varias cucharadas de aceite de oliva en una sartén, en ella freí la cebolleta bien picada y un tomate. Una vez fritas aparté los ingredientes bien escurridos en un bol. Luego freí el puerro bien picado y otro tomate. Del mismo modo aparté. Seguí friendo, ahora le tocó al calabacín y al tomate. De nuevo aparté cuando estuvieron fritos. Lo mismo hice con la berenjena y el tomate. El pimiento y el tomate y la alcachofa y el tomate. Sobra decir que todas las hortalizas estaban bien limpias, y que les quité las partes sobrantes,  como el caso de las alcachofas, a las que quité las hojas más duras.

Luego cogí una sartén pequeña que uso para las tortillas de un sólo huevo y la puse a calentar con un poco de aceite al fuego. En un bol batí un huevo con un poco de sal y añadí la cebolleta frita con el tomate. Eché en la sartén, y cuando cuajo el huevo le di la vuelta a la tortilla con la ayuda de una tapadera redonda. Cuando cuajó por completo aparté. Lo mismo hice con las siguientes tortillas, usando un huevo para cada una, con la de pimiento, berenjena, calabacín, puerro y alcachofa, todas con tomate. No sé cuál fue la que me gustó más, posiblemente la de alcachofa y tomate, estaba de miedo. ¿Y tú, con cuál te quedarías? ¿Harías otra propuesta? No se me ocurrió hacer una con tomate solo, así que tendré que probarla un día de estos...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Tomates Roseta a la que agradezco su colaboración.



Espárragos asados con salmón ahumado y crujiente de puerro

A ver, pongámonos en situación: llega la hora de comer y te encuentras en la mesa esta delicia ¿Qué harías? ¡Pues comerla! Es lo más sencillo, no hay que darle muchas vueltas a la respuesta... Hoy toca otra tapa, montadito, pincho o tosta... ¿cómo lo llamarías? No tengo muy claro de qué se trata concretamente, me basta con saber que está muy bueno.

Hace algún tiempo publiqué la receta Tapa de queso Brie, sardinilla y tomate, en la que los Tomates Roseta son protagonistas indiscutibles. Ya conté que estos tomates me tienen encantado: están cultivados de manera natural, cerca del mar mediterráneo, son de excelente calidad, con un sabor especial, ideales para disfrutar de un rico pan con tomate. Así que de nuevo vuelvo a usarlos hoy en esta receta, cuando refriegas el pan con estos tomates y le pones aceite de oliva virgen extra, el montadito se vuelve aún, si se puede, más irresistible. Para hacer la receta de hoy vamos a necesitar:

- Dos manojos de espárragos verdes

- Un poco de sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Un sobre de salmón ahumado (unos 200 gramos)

- Unas rebanadas de pan

- Dos tomates

- Un puerro

En casa tenía un manojo de espárragos verdes gordos y otros dos manojos mucho más finitos, que son los que terminé usando y se ven en la foto, porque pensé que el tamaño sería más adecuado para ponerlos sobre el pan y comerlos como una tapa.

Lo primero que hice fue poner unas gotas de aceite sobre la plancha y cuando cogió temperatura coloqué encima los espárragos verdes, fui dando vueltas, con cuidado de no romperlos hasta que se doraron y ablandaron lo suficiente. No necesité cortar los espárragos, estos ya venían a la medida adecuada para comer, sin tener que quitarles la parte dura. Entre vuelta y vuelta les puse una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.

Por otro lado limpié un puerro, quitándole los extremos y las primeras capas, luego lo corté en rodajas muy finas y las freí en una sartén con bastante aceite, hasta que las tiras se doraron, para dejarlas crujientes. Saqué el puerro frito de la sartén con una espumadera y lo puse sobre papel blanco de cocina, para que dejaran el exceso de aceite. Seguidamente corté unas rebanadas de pan, bien finas, las refregué con tomates y les puse aceite de oliva. Este paso es importante, recordad que no todos los tomates dejan el pan de la misma manera, lo ideal es usar tomates de colgar, como los que tiene en el mercado Roseta. El último paso consistió en envolver los espárragos asados con una loncha pequeña de salmón ahumando, colocarlos encima del pan y poner encima del todo un poco de puerro frito. ¿He dicho el último paso? Noooo, el último paso consistió en comérmelos con una copita de vino...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tomates Roseta a la que agradezco su colaboración