Brioche con queso y panceta

 

A simple vista, la receta de hoy puede parecer un mero bocata sin mucha complicación e incluso poco trabajado, pero os aseguro que me lo curré bastante, pues hice una doble cocción para la panceta. Y para darle un toque extra de sabor utilicé, además del queso, una mayonesa de ajo asado que remató estupendamente la faena. Además, el contraste del ligero toque dulce del brioche hace de este sándwich una verdadera delicia. Si a eso le añadimos que lo maridé con el vino tinto Valdebuey 2021 de la selección febrero 2026 "Viaje de altura por la Ribeira Sacra, Toro y Somontano" de Casa Gourmet, creo que no podemos pedir más la propuesta de hoy.

La viticultura de altura es una de las claves que mejor explican la diversidad y el carácter del vino español actual. Desde laderas imposibles junto a grandes ríos hasta altiplanos continentales y viñedos de montaña, la altitud condiciona el clima, el ciclo de maduración y, en última instancia, el estilo del vino.

                     

Esta selección recorre tres territorios muy distintos entre sí —Ribeira Sacra, Toro y Somontano— unidos por una misma premisa: viñedos situados en cotas elevadas, suelos con personalidad y proyectos que interpretan su entorno desde una viticultura precisa y poco intervencionista. Vinos que priorizan frescura, identidad y equilibrio, sin renunciar a estructura ni profundidad.

                     

La selección de vinos de febrero de Casa Gourmet reúne seis botellas de Pizarras y Esquistos 2024, Valdebuey 2021 y LAUS 700 alt. 2021. Tres tintos de marcado origen, incluidos en una propuesta con un precio de 59 euros, valorada en 90 euros, pensada para quienes buscan vinos con relato, paisaje y coherencia.

                            

Pizarras y Esquistos 2024

Elaborado a partir de viñedos situados en empinadas terrazas de la Ribeira Sacra, este vino nace de suelos de pizarra y esquisto que definen su carácter mineral y su perfil fresco. Se trata de una mencía que expresa el paisaje fluvial del Miño, el Sil y el Bibei, con una viticultura marcada por la dificultad del terreno y la vendimia manual. El vino ha sido embotellado recientemente, por lo que se recomienda dejarlo reposar unos meses en botella para que termine de afinar su expresión.

                        

En nariz muestra una combinación precisa de fruta negra y roja, con notas de mora, regaliz y un fondo especiado que recuerda a la pimienta negra. En boca es ágil, con una acidez bien integrada, tanino fino y un paso equilibrado que mantiene la frescura sin perder profundidad. El final es limpio, persistente y con un marcado recuerdo mineral.

                      

Ha sido reconocido por la crítica especializada, con 95 puntos en la Guía Gourmets, 92 puntos de Tim Atkin y 90 puntos de James Suckling, consolidándose como una de las referencias más fiables para entender el estilo contemporáneo de la Ribera Sacra.

                    

La bodega Ponte da Boga es uno de los proyectos históricos de la Ribeira Sacra. Ubicada en Castro Caldelas, trabaja desde hace décadas en la recuperación de viñedos singulares y en la puesta en valor de la viticultura heroica, combinando tradición, conocimiento del territorio y una elaboración respetuosa con el entorno.

                  

Bodega: Ponte da Boga

Tipo: tinto

Variedad: 100 % mencía

DO Ribeira Sacra

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5 % vol.

Maridaje: carnes rojas, platos especiados y cocina gallega tradicional.

                                

Valdebuey 2021

Procedente de viñedos de Toro situados en zonas elevadas (entre 700 y 850 m) y de marcado carácter continental, este vino se elabora a partir de tinta de toro, una variedad adaptada a condiciones extremas de clima y suelo. El resultado es un tinto que combina potencia y frescura, con una interpretación más contenida y precisa de una zona tradicionalmente asociada a vinos de gran estructura.

                    

En fase aromática aparecen notas de fruta negra madura, ciruela y toques balsámicos, acompañados de matices especiados procedentes de la crianza. En boca es amplio, con taninos firmes pero bien trabajados, buena concentración y un equilibrio notable entre volumen y acidez. El final es largo, serio y persistente.

                    

Teso La Monja es una de las bodegas de referencia en Toro, impulsada por la familia Eguren con una larga trayectoria en el vino español. Su trabajo se centra en viñedos viejos y en una elaboración precisa, orientada a reflejar el potencial de la tinta de toro desde una mirada contemporánea y rigurosa.

                  

Bodega: Teso La Monja

Tipo: tinto

Variedad: 100 % tinta de toro

DO Toro

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5 % vol.

Maridaje: carnes asadas, caza y guisos tradicionales.

                                    

LAUS 700 alt. 2021

LAUS 700 alt. nace de viñedos situados en torno a los 700 metros de altitud en Somontano, una cota que condiciona de forma decisiva el estilo del vino. La amplitud térmica entre el día y la noche favorece una maduración lenta y equilibrada, preservando la frescura de la uva y aportando tensión al conjunto.

                        

El coupage de syrah, cabernet sauvignon y merlot, variedades bien adaptadas a este entorno, da lugar a un tinto de perfil contemporáneo, donde la altitud y el clima tienen más peso que la intervención en bodega. En nariz aparecen aromas de fruta negra madura, notas de cassis y especias dulces, con sutiles recuerdos tostados. En boca es estructurado y armónico, con taninos pulidos, buena frescura y un paso amplio pero equilibrado, que se alarga en un final persistente y elegante.

                 

LAUS 700 alt. es un vino que se explica desde el viñedo y el paisaje, sin apoyarse en puntuaciones ni reconocimientos externos. Una interpretación honesta del Somontano de altura, pensada para quienes buscan equilibrio, identidad territorial y precisión enológica.

                           

Bodega: LAUS

Tipo: tinto

Variedad: syrah, cabernet sauvignon y merlot

DO Somontano

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 % vol.

Maridaje: carnes a la brasa, cocina mediterránea y quesos curados

Esta magnífica selección con un valor real de 90 euros te la puedes llevar a casa por tan solo 59 desde la página web de Casa Gourmet.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer 2 unidades de mi receta "Brioche con queso y panceta":

• 2 lonchas de panceta del grosor que nos guste
• Agua
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sazonador (Sal, pimienta negra, ajo, cebolla, pimentón, comino, cáscara de limón, pimiento chile)
• Aceite para freír
• Queso blanco de untar
• 4 rebanadas de pan brioche
• Rúcula
• Una cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya ahumada
• Mayonesa de ajo asado

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Brioche con queso y panceta":

1. Pon agua a hervir en una cacerola y añade el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, el sazonador y la panceta. Cocina durante 5 minutos
2. Pon la panceta sobre un papel absorbente de cocina y seca la panceta
3. Pon a calentar abundante aceite en una sartén y fríe la panceta, tapa la sartén con una tapadera, porque la panceta hace que salte mucho el aceite, tapar la sartén es un paso muy importante. Cocina hasta que se dore la panceta
4. Pon en una sartén una cucharada de mantequilla y tuesta las rebanadas de pan brioche por ambas caras
5. A la hora de servir, junta cada rebanada de pan brioche con queso blanco de untar por una cara, pon encima de la rebanada de pan unas hojas de rúcula, echa un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima de la rúcula, añade una pizca de sal del Himalaya ahumada, coloca una loncha de panceta, echa un poco de mayonesa de ajo asado, pon más de rúcula y coloca la otra rebanada de pan de brioche encima para forma el bocadillo.

Lo que destacaría de esta receta es un par de cosas, la textura de la panceta, que queda estupenda. Yo utilicé unas loncha finas, porque me las como más a gusto, pero esta técnica de doble cocción a la hora de cocinarla hace que la panceta quede jugosita por dentro y crujiente por fuera. La otra cosa que destacaría es el contraste con el ligero dulzor del pan. Como siempre os animo a hacer la receta en casa, es la mejor forma de sacar vuestras propias conclusiones. Y os recuerdo, como de costumbre, que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Pastelitos de queso con almendra y aroma de limón

Hoy traigo otra receta dulce, a ver cuánto dura la racha. La verdad es que en casa nos encanta el dulce y precisamente lo pasteles de queso están entre nuestros caprichos preferidos. Como de vez de en cuando hay que alegrarse un poco la vida pues sucumbimos al queso en versión dulce. Y algo importante, se hacen en un periquete en el microondas, así que nopuede pedir más.

A lo largo de estos años he compartido varias recetas de pasteles de queso, esta de hoy tiene la particularidad de que lo hice con almendras molidas y le di un toque extra de sabor con el Aroma Natural de Limón Dr. Oetker que me llegó en mi caja de Disfrutabox y que es ideal para este tipo de elaboraciones, también para bizcochos, galletas y todo lo que se te ocurra.

Estas fueron todas las novedades que me llegaron en mi caja de Disfrutabox:

• Skin Research Mascarilla Vitamina D, Coenzima Q10 y Ceramida, diseñada para mejorar la textura de la piel y combatir los signos del envejecimiento. 
• Juanola Própolis sabor eucalipto, pastillas de própolis con miel y zinc que ayudan a aliviar irritaciones, molestias y/o picor de garganta o incomodidad al tragar.
• Perfumador Asevi Pink, descubre el perfumador líquido que envuelve tu ropa y tejidos con una explosión de perfume intenso y duradero, a la vez que los cuida y protege.
• Terrine Esterilizado Pavo & Espinacas Purine One, deliciosa terrine con trozos tiernos de pavo y vegetales cocidos al vapor que ayudan al equilibrio del microbioma intestinal.
• Aroma Natural de Limón Dr. Oetker, aportan sabo un sabor intenso y auténtico con la esencia de limones naturales. 
• Desatascador Cocina Acción Turbo Sanicentro, su fórmula específica, ganadora del Trofeo del Hogar 2025, acaba con los atascos producidos por los restos de grasas, comida, aceite, jabón, posos de café o ceniza.
• Dentífrico Anticaries Peppa Pig Frutos Rojos Licor del Polo, ha sido especialmente desarrollada para proteger contra la caries desde la aparición del primer diente de leche (0-6 años).
• Milkibar Nestlé, la tableta de chocolate blanco que se caracteriza por su cremosidad, suavidad y su delicioso sabor lácteo. 
• Gublins Grefusa, auténticos e inimitables, su sabor inconfundible es ideal para darte un gustazo. 
• Barritas Proteicas Dinamic Protein, las primeras barritas del mercado con probióticos y fuente de fibra que favorecen la salud digestiva y el desarrollo muscular, con tres deliciosos sabores.

Si os gustan las novedades de Disfrutabox ya sabéis que podéis suscribiros. Si te interesa recibir una caja de Disfrutabox cada mes sólo tienes que pasar por su web y seguir las instrucciones, es muy sencillo. Además obtendrás un fantástico descuento con el código OIDOCOCINA, así el precio de bienvenida será sólo 12,95 euros. Los siguientes meses tendrán el precio normal de suscripción, 22,95 €. Esta edición es la enviada a los suscriptores actuales, los nuevos suscriptores recibirán una caja de bienvenida y es totalmente sorpresa, por lo que igual no coincide con esta edición.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones individuales de mi receta:

• 2 huevos
• 8 g de azúcar de vainilla
• 30 g de almendra molida
• 90 g de queso blanco cremoso de untar
• 1 cucharadita de Aroma Natural de Limón Dr. Oetker
• Crema de avellanas y cacao
• Mezcla de distintos cereales
• Mermelada de fresa
• Perlas de caramelo
• Unas uvas

Los pasos que a seguir para hacer dos raciones individuales de mi receta de hoy son los siguientes:

1. Pon en el vaso de la batidora o en el robot de cocina los dos huevos
2. Echa el azúcar de vainilla
3. Añade la almendra molida
4. Incorpora el queso blanco cremoso de untar
5. Pon una cucharadita de Aroma Natural de Limón Dr. Oetker
6. Mezcla durante unos 20 segundos aproximadamente todos los ingredientes
7. Rellena los moldes de silicona con la mezcla
8. Mete cada molde en el microondas y cocina 2 minutos a máxima potencia
9. A la hora de servir, coloca en el plato un poco de crema de avellanas y cacao, pon el pastel de queso, por alrededor del pastel de queso echa una mezcla de cereales, unta el pastel de queso con un poco de mermelada de fresa, coloca encima unas perlas de caramelo y termina colocando unos trocitos de uva en el plato

Como hice dos pastelitos nos comimos un día uno y al siguiente el otro. Es curioso, pero el segundo día, después de reposar, el pastelito tenía más sabor. En realidad una persona se puede comer uno entero, no era muy grande, pero intentamos no abusar, también es una forma de disfrutar de pequeños placeres no en un solo día, es como disfrutar el doble...

Para la elaboración de esta receta he recibido productos de Disfrutabox a la que agradezco su colaboración.

Pastel de plátano con crema de queso y mermelada de naranja

 

Hace un siglo que no comparto alguna receta dulce, así que ya iba siendo hora. Traigo un riquísimo pastel de plátano que tiene la particularidad de que está hecho con copos de avena, trigo, cebada y centeno, además, le he dado un toque extra de sabor con la crema de queso y la estupenda Mermelada Naranja Dulce de Helios, con puro sabor a naranja, que encontré en mi última caja de Degustabox.

La caja de Degustabox tiene este mes por lema "Otoño dulce" y me llegó a casa llena de todas las novedades que os voy a contar a continuación:

• Infusión Mate con sabor Menta Hierbabuena Susarón, ideal para mis momentos de relax, cuando acudo a una infusión. Esta con múltiples beneficios: energizante natural, rico en antioxidantes, antiinflamatorio natural, digestivo... y una experiencia única de sabor.
• Clásicos 0% Granini, con 5 sabores, para que elijas tus preferidos, sin azúcares añadidos, con el sabor de la mejor fruta.
• Mermelada de Naranja Dulce Helios, ideal para enriquecer tus desayunos, elaborar tus postres o enriquecer tus salsas. Elaborada con 2 naranjas de los campos de Andalucía y Valencia.
• Mex, ideal para que tus chupitos tengan otro nivel, podrás elegir entre fresa, mango, naracuyá y melón, junto al sabor canalla del tequila. Recuerda que ¡¡Oído cocina11 recomienda siempre el consumo responsable del alcohol.
• Salsa Burguer Cero Azúcares Prima, esta salsa con base de tomate emulsionada, mostaza, pepinillo y cebolla, darán ese toque extra de sabor a tus hamburguesas.
• Yosoy Barista Pumpkin Spice Avena, esta bebida cremosaa será la compañera perfecta para acompañar por ejemplo con cinnamon rolls y darte un capricho otoñal.
• Barritas Dinamic Protein, enriquecidas con proteína, con probióticos y fuente de fibra. Disfruta sus tres sabores en cualquier momento del día, ideales para un estilo de vida saludable.
• Tarta de Chocolate Dr. Oetker, la forma más sencilla y rica de obtener un pastel con intenso sabor a chocolate. Además puedes añadirle los ingredientes que más te gusten, como nueces o frutos rojos y darle tu toque personal a la hora de hacerla.
• Jummy Risi, el aperitivo ideal para dar un toque de sabor a tus picoteos, con el auténtico sabor de la mantequilla cremosa.
• Nescafé Kitkat Mocha, prepara tu taza favorita y simplemente añade agua para obtener un café chocolateado y espumoso.

Todos estos productos de la caja de Degustabox pueden ser tuyos por tan solo 9,99 euros en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) con el código 0DIF4. Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa recuerda que este será el precio de tu primera caja de tu suscripción ¡No te lo pienses! Recibe ya tu caja en casa y disfruta de todas y cada una de las novedades.

Os cuento ahora los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Pastel de plátano con crema de queso y mermelada de naranja":

• 2 plátanos muy maduros (300 g aproximadamente)
• 75 g de mezcla de copos de avena, trigo, cebada y centeno
• 40 g de pasas sultanas
• 1 cucharadita de aroma natural de limón
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla
• 1 cucharada de canela molida
• 1 huevo
• 1 yogur natural
• 150 g de queso blanco crema
• 2 cucharadas de azúcar glas
• Mermelada Naranja Dulce Helio
• Para decorar: una rodaja de naranja, chocolate rallado

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Pastel de plátano con crema de queso y mermelada de naranja":

1. Pon en un cuenco los plátanos pelados
2. Estrújalos con un tenedor
3. Añade los copos de avena, trigo, cebada y centeno
4. Echa las pasas
5. Pon la cucharadita de aroma natural de limón
6. Incorpora la cucharadita de azúcar de vainilla
7. Añade la cucharada de canela molida
8. Echa el huevo
9. Pon el yogur
10. Mezcla los ingredientes
11. Llena un molde silicona
12. Hornea a 200º durante 30 minutos
13. Desmolda y deja enfriar
14. Pon un cuenco el queso blanco crema
15. Añade dos cucharadas de azúcar glas y mezcla
16. Cubre con la crema de queso la parte de arriba del pastel
17. Pon mermelada de naranja dulce por encima de la crema de queso
18. Termina colocando media rodaja de naranja y un poco de chocolate rallado

Esta es otra de esas receta que hice a ojo a la hora de seleccionar los ingredientes y que fui apuntando las cantidades en una libreta. Me dejé llevar por la intuición, no las tenía todas conmigo, pues no sabía si la textura final sería la adecuada ni tampoco el dulzor. En cuanto a la textura solo puedo decir que quedó perfecto, lo pude desmoldar con total tranquilidad y a la hora de corte quedó perfecto. De hecho no es la primera vez que hago un bizcocho usando cereales en vez de cualquier tipo de harina. La textura es bien diferente. En cuanto al dulzor, yo soy de los que le gustan las cosas bien dulce, pero como los plátanos eran muy maduros y pude pasas, opté por suprimir la cuchara de panela que tenía pensada añadirle. Además, ya contaba que luego le pondría la crema de queso en la que utilizaría azúcar glas. Así que más que contento con el resultado, y el toque final de la mermelada le vino como anillo al dedo.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a quien agradezco su colaboración.