Falsa escalivada con queso de cabra payoya y almeja blanca

Hoy traigo otra propuesta realmente sencilla y pienso que muy veraniega, ideal para no complicarse cocinando en casa y disfrutar con la comida, que al fin y al cabo creo que es de lo que se trata.

Hubo un tiempo en que se puso muy de moda eso de llamar "Falso no se qué o falso no se cuantos" a los platos, a mí estos términos siempre me hicieron mucha gracia. En esta ocasión he puesto "Falsa escalivada" y no escalivada en sí, porque la escalivada se hace asando enteras diversas hortalizas y yo en realidad las cociné en el microondas. El resultado, lógicamente, no es el mismo si asas que si cocinas al vapor. Eso no quita que las hortalizas queden realmente ricas.

Para darle ese punto de distinción a mis tostaditas les he puesto una loncha de queso de cabra payoya y unas Almejas Blancas al Natural de Conservera Huerto y Mar ¿a que suena de maravilla?

Conservera Huerto y Mar es una empresa familiar reconocida por la forma artesana y tradicional con la que elaboran conservas vegetales y de pescado, empleando materias primas escogidas con cariño y dedicación para ofrecerte solo lo mejor.

Conservera Huerto y Mar le ofrece una selección de productos con una calidad excelente, elaboradas de manera tradicional, con productos frescos, donde están innovando continuamente para que pueda ofrecer a sus clientes un producto único.

Comercializan:

- Conservas de Pescados y Mariscos: Elaboradas en Galicia según métodos tradicionales. Con una amplia gama que crece continuamente.

- Conservas Vegetales: Especialistas en producto de España, esparrágo de Extremadura, conservas de tomate artesanales. guisantes, judías verdes...

- Mermeladas Artesanales: Contamos con mas de 40 variedades de mermeladas elaboradas artesanalmente con frutas frescas de temparadas, sin colorantes ni conservantes

- Aceitunas yencurtidos: Aceitunas en dos formatos, cristal y cubo con asa. Elaboradas en Extremadura con tas mejores especias

- Patés Artesanales: Una familla de patés y untables, elaborados segûn métodos tradicionales. Dentro de los cuales están sus cremas de queso

Os cuento ahora los ingredientes que utilicé para hacer esta "Falsa escalivada con queso de cabra payoya y almeja blanca":

• Una lata de Almeja Blanca al Natural de Conservera Huerto y Mar
• Una berenjena grande
• Un pimiento rojo grande
• Una cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso de cabra payoya
• Pan
• Perejil picado

Os cuento los pasos a seguir para hacer esta "Falsa escalivada con queso de cabra payoya y almeja blanca":

1. Poner dentro de un recipiente de silicona apto para microondas la berenjena, con un chorrito de agua, cocinar a máxima potencia 5 minutos. Dar la vuelta a la berenjena y cocinar otros 5 minutos más. El tiempo es aproximado, conviene comprobar que con estos dos periodos de tiempo la berenjena esté cocinada, si no lo estuviera poner algún minuto más.
2. Pelar la berenjena y reservar la pulpa a tiras
3. Poner dentro de un recipiente de silicona apto para microondas el pimiento rojo, con un chorrito de agua, cocinar a máxima potencia 5 minutos. Dar la vuelta al pimiento y cocinar otros 5 minutos más. El tiempo es aproximado, conviene comprobar que con estos dos periodos de tiempo el pimiento rojo esté cocinado, si no lo estuviera poner algún minuto más.
4. Quitar el pedúnculo y las pipas al pimiento rojo, reservar la carne del pimiento y reservar
5. Poner dentro de un recipiente de silicona apto para microondas la cebolla, con un chorrito de agua, cocinar a máxima potencia 5 minutos. Dar la vuelta a la cebolla y cocinar otros 5 minutos más. El tiempo es aproximado, conviene comprobar que con estos dos periodos de tiempo la cebolla esté cocinada, si no lo estuviera poner algún minuto más.
6. Pelar la cebolla y cortarla a tiras. Reservar
7. Poner en un cuenco las tiras de berenjena, las de pimiento y las de cebolla. Echar un chorreón muy generoso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Remover
8. Cortar unas lonchas de queso de cabra payoya bien finitas
9. Cortar unas rebanadas de pan y tostarlas hasta que se doren un poco
10. Poner encima de cada tostada una loncha de queso de cabra payoya, encima un poco de escalivada y sobre esta unas almejas blancas al natural. Espolvorear por encima con un poco de perejil picado.

Poco más que contaros, solo deciros que esta forma de hacer la escalivada la llevo haciendo en casa desde hace años, de hecho ya alguna vez he compartido alguna receta utilizando esta base de escalivada hecha en el microondas, pero añadiendo luego otros ingredientes. Solo os puedo decir que la combinación en esta ocasión, con el queso y las almejas, es de diez.

Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar

Aún me queda en casa pasta de chocolate de la que os conté hace algún tiempo que compré en la tienda del Museo del Chocolate cuando visité Colonia, en Alemania. Con esta misma variedad de pasta compartí precisamente la primera receta de este año Pasta de chocolate con crema inglesa y tomate caramelizado, una receta dulce. Ahora, en esta ocasión, me apetecía usarla para una receta salada.

A veces, cuando hago salsas para  pescado le añado una onza de chocolate negro a la salsa, por eso pensé que podría funcionar bien la pasta de chocolate con el marisco, de aquí me vino la idea. Así fue, otro plato bien rico que nos zampamos en casa. Tenía otra razón de peso para hacer un plato de pasta, quería probar el vino de Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022, un vino ideal para este plato, de hecho maridó divinamente con mi pasta.

En pleno corazón de la D.O. Rueda se encuentran los viñedos de Valdecuevas, seis fincas de terrenos pedregosos regados por el Duero en el que cultivan las uvas para elaborar vinos frescos, armónicos y con una personalidad propia.

Las fincas se encuentran enclavadas en seis pagos distintos con viñedos de más de 15 años a 770 metros del nivel del mar y dentro de los términos municipales de Rueda y la Seca.

Terreno pedregoso, repleto de cascajos provenientes del aluvión que a su paso por la zona dejó el río Duero. El suelo en Valdecuevas es uno de los factores clave de la excelente calidad de sus vinos, puesto que la aireación permitida por los cascajos en conjunción con el especial microclima de la zona, con inviernos secos y muy fríos, con veranos calurosos pero con noches frescas da como resultado una uva de primerísima calidad. La textura es franco arenosa y de pH básico.

El clima es continental, con inviernos fríos y húmedos, veranos secos y calurosos. Los fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, unido a un minucioso manejo de los parámetros de humedad de sus viñedos en el periodo vegetativo de los mismos, proporciona una alta potencia de calidad aromática a nuestro fruto a la vez que mantiene una ideal acidez y azúcar. En cuanto a la precipitación media es de 450 mm al año.

Este clima tan característico de la zona de Rueda es uno de los factores clave para que su Verdejo sea tan diferente de la cultivada en otras áreas vinícolas, siendo mucho más expresiva.

La bodega se sitúa en el llamado triángulo de oro, en el municipio de Rueda. Dentro de la propia finca, en el pago denominado La Pardina, una edificación de nueva construcción, equipada con sistemas de elaboración modernos y versátiles, lo que nos proporciona grandes posibilidades de elaborar un producto excepcional.

Las variedades de uva cultivadas en Valdecuevas son:

Verdejo

Variedad de uva blanca, autóctona de la zona de Rueda desde hace siglos. Es una variedad de gran carácter, que se adapta muy bien a las condiciones extremas de la zona, lo que permite la elaboración de vinos blancos frescos de gran personalidad.

Sauvignon Blanc

Variedad de uva blanca de origen francés y de reconocimiento internacional.

Tempranillo

Variedad de uva tinta, conocida como “Tinta del país”; es la uva noble española por excelencia.

El vino que elegí para esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar" fue Valdecuevas Sauvignon Blanc 2022. Un vino blanco sauvignon blanc. Elaborado íntegramente con uvas de la variedad sauvignon blanc procedentes de nuestros viñedos más viejos y menos productivos. Estos viñedos están situados en las parcelas de suelos más pedregosos, lo que favorece una correcta maduración y equilibrio de nuestra cosecha.

Nota de Cata y Maridaje

De color amarillo pajizo, en nariz predominan los aromas tropicales junto a toques cítricos y unas finas notas minerales que le aportan personalidad. En boca es redondo, fresco y elegante. Ideal para acompañar mariscos, todo tipo de pescados, quesos frescos, pastas, arroces y carnes blancas.

Por cierto, además de dos de los vinos de la Bodega Valdecuevas, también podréis ver en la foto el maravilloso Aceite de Oliva Virgen Exta Pago de Valdecuevas. En Pago de Valdecuevas aman la tierra, miman el proceso conjugando la paciencia y la sabiduría para dejar el alma en cada fruto. Por eso pueden presumir de unos aceites excepcionales, nacidos de una tierra con historia y corazón.

En estos años, sus aceites han sido galardonados con los mejores premios en el mundo de los AOVEs.

En los primeros años de campaña fueron reconocidos por el prestigioso premio internacional, Mario Solinas, este premio es conocido como “el Óscar de los aceites” y en 2021 recibieron el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría “Frutado maduro” por el Ministerio de Agricultura de España.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

• 140 g de pasta de chocolate
• 2 cigalitas
• Varias anillas de calamar
• Varias almejas
• 4 mejillones
• Varias gambas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• 1 vaso de caldo de pescado
• Una cucharada de harina

Para el caldo de pescado:

• Una cabeza de rape
• Espinas de rape
• Una zanahoria pelada
• Una cebolla pelada
• Una patata pelada
• Un trozo de puerro limpio
• Unas ramas de perejil
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Os cuento los pasos a seguir para hacer dos raciones de esta "Pasta de chocolate con marisco y velouté de mar":

• Para hacer el caldo de pescado:

1. Poner una olla grande con agua a calentar
2. Añadir la cabeza del rape, las espinas del rape, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el puerro, la patata, una pizca de sal y otra de pimienta.
3. Cocer unos 30 minutos aproximadamente
4. Desespumar si fuese necesario
5. Retirar del fuego, colar y obtener el caldo. Reservar.

• Para hacer el resto de la receta:

1. Limpiar los mejillones
2. Poner las almejas en un cuenco con un puñado de sal y agua durante una hora. Después lavarlas bien con agua fría para quitar los restos de arena de las almejas
3. Pelar las gambas
4. Limpiar los dientes de ajo. Picarlos en trozos pequeños
5. Picar el perejil en trozos muy pequeños
6. Poner en una sartén grande a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. Echar el ajo picado y el perejil. Cocinar un minuto aproximadamente
8. Añadir los mejillones, las almejas, las cigalas y las gambas. Mantener cocinando un par de minutos aproximadamente
9. Echar el vaso de caldo de pescado. Cocinar un minuto aproximadamente. Apartar del fuego, colar el caldo y reservar el marisco por un lado y el caldo por otro
10. Poner en una sartén una par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra
11. Echar la harina, cocinar unos minutos
12. Añadir el caldo de pescado que tenemos reservado. Cocinar hasta que la velouté coja la consistencia adecuada
13. Poner en una olla agua a calentar. Cuando hierva añadir una cucharada de sal
14. Cocer la pasta en el agua, el tiempo indicado por el fabricante. Unos 5 minuntos aproximadamente
15. Una vez cocida la pasta, colar y reservar
16. A la hora de servir, poner una base de pasta cocida en el plato, encima echar unas cucharadas de volouté y termimar poniendo el marisco por encima

Pues hasta aquí todo lo que tenía que contaros hoy. No es una receta complicada, sí que es tremendamente sabrosa. El contraste con la pasta de chocolate es muy rico.

Y como siempre que os hablo de vinos ya sabéis de sobra que en ¡¡Oído cocina!! apuesto siempre por disfrutar del vino, pero sin duda alguna recomiendo consumo un responsable de alcohol.

Fideuá

Casi 500 recetas publicadas hasta el momento en ¡¡Oído cocina!! y ninguna de ellas era una fideuá cocinada por mí, creo que es imperdonable que una receta tan rica, tradicional y conocida no estuviese en mi recetario.

Así que gracias a Aneto y a su Caldo Natural para Fideuá que venía en mi última caja de Degustabox he tenido la oportunidad de hacer una fideuá con la que, literalmente, nos hemos chupado los dedos.

Paso en un momentín a contaros, como hago habitualmente, las novedades que encontré en mi caja de Degustabox y que tan feliz me hace poder probar:

- Briochoco con Pepitas de Chocolate de Dulcesol, estos bollitos, junto con pieza de fruta y un vaso de leche, son ideales para que los más peques disfruten de una estupenda merienda fuera de casa gracias a su formato individual. Aunque creo que también para los más grandes de la casa es ideal poder llevártelos y darnos un gustazo en la merienda, así que va bien tenerlos en casa para la hora de la merienda y poder disfrutarlos dentro o fuera, como nos venga mejor.

- Caldo Natural para Fideuá de Aneto, este caldo con sofrito y aceite de oliva virgen se convertirá en nuestro aliado perfecto si queremos sorprender a la familia con una fideuá o algún tipo de guiso marinero. Las verduras ya vienen incorporadas, así Aneto nos lo pone muy fácil. A mí personalmente me gusta mucho guardar en la despensa este tipo de bricks de Aneto que tanto nos facilitan el trabajo a la hora de hacer algún tipo de guiso con marisco o como en este caso una fideuá.

- Cereals Nestlé Mix, ideales para disfrutar de nuestros cereales favoritos a donde quiera que vayas, pues con este formato tan práctico y su tamaño es muy fácil transportarlos. El único inconveniente con este pack es elegir tu preferido...

- Cintas y Rellenitos de Damel, son regalices con diferentes sabores, para disfrutarlos con la familia o los amigos, también son ideales para llevarlos a tus fiestas y darte un momento dulce cuando te apetezca.

- Essenza bebidas aromatizadas a base de agua con gas S. Pellegrino de limón, frambuesa o mandarina. La mejor forma de disfrutarlas en bien fresquita y es ideal para madirar con nuestro plato favorito. En casa duran un segundo porque a mi mujer le encanta.

- Lightly Salted | Vegetable Chips, estos chips vegetales de zanahoria, remolacha y chirivia son fantásticos para tomar en el aperitivo y darnos un placer único, y las patatas fritas con un toque de sal marina se convertien en un vicio cuando las pruebas.

- Paté de Pollo Junior PíoPío de Argeta, para merendar, desayunar o dipear este paté es ideal, no en vano es Sabor del año Kids 2020, por lo que conquistará a los más peques de la casa. Además con la garantía de que estos patés son elaborados con pechugas de pollo de calidad, por lo que está garantizada nuestra alimentación y la conviente en más sana.

- Pistachos tostados y Cacahuetes a la Miel y Sal Eagle, ¿os imagináis un vermut a media mañana junto con estos cacahuetes que están dorados a la miel y sal en lugar de fritos? Y por supuesto con unos pistachos, entonces ya el vermut se convierte en redondo...

- Pouches 7 variedades Be Plus, bebida 100% fruta ecológica y con un formato ideal para disfrutar fuera de casa, ambas cosas lo convierten esta bebida en nuestro aliado ideal para gozar de una merienda saludable ¿ o quizás tú lo preferirías en el desayuno o a media mañana?

- Purefresh Freshmint |y Purefresh Fresa Mentos, si te gusta el sabor de mentos ahora podrás disfrutarlo en formato chicle y gracias a su formato nos acompañará siempre allá donde vayamos para compartir con nuestros amigos.

No me digáis que después de leer todo lo que trae la caja no os entra ganas de suscribiros, pues es muy sencillo recibir Degustabox en casa, con productos nuevos de marca, con el código 0DIF4 obtendrás un magnífico descuento, el precio final será de 8,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción ¿Qué te parece? :) No lo dudes ni un segundo y pide tu caja!!

A continuación os cuento los ingredientes que usé para hacer esta rica fideuá:

- 200 g de fideos del número 2

- 1 sepia limpia y cortada en trocitos

- Medio pimiento rojo

- Un pimiento verde italiano

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Una cucharadita de ñora en polvo

- Un tomate

- 375 ml de Caldo con Sofrito Aneto

- Unos mejillones

- Unas almejas

- Unos langostinos

- Un chorreón de vino blanco semidulce

El caldo Aneto para fideuá ya trae el sofrito incorporado, por lo que es muy sencillo hacer la receta, ya que solo hay que dorar los mariscos, luego los fideos y a continuación echar el caldo, así de sencillo. Yo hice un sofrito porque me gusta encontrarme los trocitos de pimiento cuando me la como, pero en este caso no sería necesario. Es más, para las personas a las que no les gusta encontrarse los trozos de verdura este caldo es ideal. Así que el paso del sofrito en la receta os lo podéis saltar sin problema, así será más sencillo y más fácil hacer el plato.

Comencé poniendo las almejas en un bol con agua y sal. Durante una hora, para quitarles la arenilla.

Luego limpié los mejillones por fuera.

A continuación puse un poco de aceite de oliva en la paella, cuando cogió algo de temperatura incorporé la sepia y la salteé un poco, junto con un chorreoncito de vino y una pizca de sal. Una vez cocinada la aparté.

Luego puse otro poquitín de aceite en la paella y tosté los fideos, hasta que se doraron un poco, fui danto vueltas y los aparté tabién.

El siguiente paso fue freír la cebolla, el tomate rallado, el pimiento verde y el rojo, cortado todo en trocitos. También un poco de ñora en polvo, el ajo bien picado y una pizca de sal. Este paso, como ya he comentado anteriormente os lo podéis saltar. 

Seguí la receta incorporando los fideos.  Luego puse el caldo que previamente calenté en el microondas. Cuando llevaba 3 minutos cociendo incorporé las almejas, los langostinos y los mejillones. Tapé para que se cocinara bien el marisco y dejé cocer hasta que el fideo estaba en su punto, unos 6 minutos más. Lo del tiempo lógicamente es orientativo. Luego dejé reposar unos minutos antes de servir.

A mí me gusta usar los fideos del número 2, pero esto va a gustos, a veces he usado los del número 4 y también queda muy rica, creo que esto va en cuestión de gustos. También los venden especiales para fideuá.

Y hasta aquí la receta de hoy, ya me he quitado la espinita que tenía pendiente publicando la fideuá, un plato que siempre triunfa.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.

Suquet (a mi manera)

Hoy toca suquet, una de esas recetas que hace que la cocina huela a gloria. La aprendí a hacer hace algún tiempo cuando me vine a vivir a Cataluña. Aquí es muy conocida, también tengo entendido que lo es en Valencia. No sé si en otras regiones hay recetas similares con nombres diferentes. No sé qué diferencias concretas tiene con la zarzuela o la caldereta, a mi me resultan similares, claro que habrá matices a la hora de cocinar. Ya me contaréis si tenéis más información al respecto.

Yo he puesto la coletilla de "a mi manera" porque es una de esas recetas que son tan populares que cada uno en su casa la cocina de forma diferente y lo hace dándole su toque personal. Por cierto, hablando de toque personal, yo lo he hecho cocinando el suquet con una sal fantástica de la Salina San Vicente de San Fernando, en Cádiz, que la empresa me envió hace unos días para que las probara e hiciera alguna receta.

En su catálogo Salinas San Vicente tiene una gran variedad de productos, ideales para cada momento y según lo que vayamos a cocinar. Yo he usado la Sal Marina Virgen Gruesa y la Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pescados

Por todos es sabido lo importante que es cocinar con un punto de sal adecuado, ya que un exceso o una carencia de ella puede llegar a arruinarnos un plato. Y que la sal sea de calidad, al igual que el resto de los ingredientes, es sin suda otro punto a tener muy en cuenta a la hora de ponernos a cocinar alguna receta.

Salina San Vicente tiene por lema "La excelencia en la sal ecológica y gourmet". En 2011 se reconoce en nuestro país “por fin” a la sal española más antigua y tradicional, desde 1775, con menor contenido en cloruro sódico y mayor en micro y oligoelementos naturales (Mg, K, I, Ca, etc...). Se produce exclusivamente en las salinas tradicionales con artes no industriales. Esta sal marina, contribuye con enormes beneficios ambientales a los espacios naturales donde se produce, además se le ha otorgado el mismo “apellido” que a nuestro aceite de oliva, “Virgen”.

Se definen así dos tipos de sal marina

•Sal Marina Virgen: Es la sal procedente de la evaporación natural del agua del mar, lavada solo con el mismo agua que la produce.

•Flor de Sal: la capa flotante de sal cristalizada en la superficie de los cristalizadores.

Ambas deben ser obtenidas exclusivamente por la acción del sol y del viento, recogidas a mano sin la adición de ningún ingrediente artificial. Son sales menos saladas, más sabrosas y más saludables que las sales de mina (incluida la del Himalaya) o que las marinas industriales. Son solo comparables a la sal gris francesa o a la sal “tal cual” portuguesa. En Salina San Vicente además han logrado certificarlas como “ecológicas”, siendo así la primera colección de Sal Virgen que logra este magnífico reconocimiento.

El último premio que han recibido es ha sido la Medalla de Plata a la flor de sal en el concurso Agrocanarias 2018.

 Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer el suquet de hoy son los siguientes:

- 2 patatas (450 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 2 tomates maduros (400 g)
- 3 rebanadas de pan (30 g)
- 1 diente de ajo
-  1 picada catalana (mezcla de piñones, colines de pan, almendras y avellanas)  (25 g)
- 1 cucharada de ñora en polvo
- 2 cucharadas de  Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pescados
- Una pizca de sal Sal Marina Virgen Gruesa
- 4 gambones
- 4 cigalitas
- 150 g de gambas de Huelva
- 200 g de anillas de calamar troceadas
- 100 g de almejas
- 125 g de mejillones
- 200 g de merluza
- 400 g de gallo (pescado)
- harina de trigo
- 1 chorreón de Brandy de Jerez
- 150 ml fumet de gambas
- 850 ml de caldo de pescado

Antes de comenzar a explicar como hice el suquet quiero comentar que en la fotografía se ve la receta acabada en una paella, yo sin embargo no la cociné en ella, sino en un recipiente más grande, básicamente porque no me cabían todos los ingredientes en la paella que uso habitualmente. Puse una parte del suquet en la paella para hacer la foto y después poder compartirla aquí en el blog ¡¡Oído cocina!!, y en mi álbum de Facebook y por último en Instagram.

Cuando se trata de una receta así siempre me pregunto si sabré escribir correctamente todos los pasos. El procedimiento fue el siguiente:

Lo primero que hice fue poner las almejas con una pizca de sal en un recipiente con agua fría, para que soltaran la tierra, durante una hora aproximadamente. Luego las saqué y las escurrí.

A continuación salé una pizca el gallo y la merluza, lo pasé por harina y lo freí un poco (no demasiado) en una cazuela con aceite de oliva. Una vez frito lo aparté.

Luego pelé las patatas y las corté en rodajas, para terminar friéndolas. Cuando comenzaron a dorarse las aparté.

El siguiente paso consistió en freír también las rodajas de pan. Una vez fritas las puse en el mortero con la picada y un par de cucharadas de Sal para Guisos y Pescados Salina San Vicente. Machaqué todo bruscamente hasta obtener una especie de pasta.

Llegó el momento de quitar un poco de aceite de la cazuela (había demasiado tras freír las patatas) y saltear primero los calamares, una vez salteados los aparté. Lo mismo hice con las gambas, los gambones, las cigalas, las almejas y los mejillones.

Por fin el turno de freír la cebolla cortada en juliana junto con el pimiento cortado en tiras. Cuando la cebolla comenzó a coger color añadí los tomates rallados. Freí durante unos minutos y añadí un chorreón de brandy. Dejé que se evaporara el alcohol e incorporé el diente de ajo muy bien picado, la ñora en polvo y la picada que tenía preparada en el mortero. Mezclé y freí durante unos minutos todos los ingredientes.

En este momento, una vez hecho el sofrito, incorporé el caldo de pescado y el fumet de gambas, ambos calientes. También las patatas, dejé que se cocieran un poco e incorporé los calamares, las gambas, los gambones, las cigalas, los mejillones, las almejas y el pescado. Dejé cocer unos minutos y aparté.

Ahora voy a leer todo lo que he escrito, seguro que me he olvidado algo ;) ;) 

Mezcla de Especias y Sal Virgen Ecológicas para Guisos y Pecados

Y hasta aquí la receta de hoy, cocina tradicional, la que nunca falla. Si os gusta el pescado está claro que disfrutaréis mucho con un buen plato de este suquet, como siempre os animo a hacerla en casa y que luego me contéis el resultado.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Salina San Vicente a la que agradezco su colaboración.

Merluza en salsa de avellanas bien acompañada

Imprescindible para comer esta merluza un buen trozo de pan, porque la salsita es irresistible. Y por supuesto un buen vino, en este caso blanco, de Bodega Pirineos, ideal para que el plato resulte perfecto. Comenzaremos poniendo en una sartén un vaso de fumet de pescado, coceremos un puñado de guisantes y otro de almejas durante unos minutos, tapé la sartén con una tapadera. Luego colé el caldo y aparté los guisantes y las almejas.

En otra sartén puse tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freí un ajito bien picadito, cuando comenzaba a coger color eché una cebolla cortada a trocitos muy pequeños, fui dando vueltas y cuando se empezó a dorar eché una picada de avellanas, un buen puñado, que previamente había machacado en el mortero. Una vez todo frito aparté y lo pasé por la batidora.

La merluza la salé y  la pasé por harina, para freirla en aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estuvo en su punto. En una sartén puse dos cucharadas del mismo aceite y eché una cucharada de harina rebosante, cuando se doró añadí el fumet que tenía apartado anteriormente más otro dos vasos más, fui dando vueltas, añadí la mezcla que anteriormente había pasado por la batidora, más vueltas hasta integrar todo, por último eché los guisantes, las almejas y las rodajas de merluza frita. A la hora de servir puse unos langostinos cocidos y un poco de perejil picado. Acompañé con poca salsa, es preferible acompañar con una salsera, el que quiera más que se sirva, no me gusta poner demasiada en el plato. Lamento no poner las cantidades exactas de los ingredientes, me pasa mucho esto, pero tengo la mala costumbre de cocinar a ojo. ¿Tienes preparado ya el pan? Te hará falta para la salsa...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Bodega Pirineos a la que agradezco su colaboración

Almejas a la marinera

De nuevo receta con dedicatoria, otra vez a mi madre, hace unos días cogimos avión y nos fuimos a verla, comos siempre me tenía preparadas sus almejas a la marinera, porque sabe que me encantan, y qué buenas que las hace. Así que he pensado que hoy subía la receta, esta tiene alguna pequeña variación a como ella las hace, añadí tomate y unas gambas, pero básicamente es la misma, realmente es una comida muy conocida y hay muchas versiones, como ocurre con las recetas tradicionales, que en cada casa las preparan de una manera diferente.

Primero echaremos las almejas en agua con sal para quitarle la arenilla y la dejaremos un buen rato. Luego las coceremos en agua con un poco de sal durante unos minutos. Las escurriremos y reservaremos el agua de la cocción. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra Mueloliva, una empresa de Córdoba, que tiene como lema "Aceiteros por tradición", un lema que han mantenido generación tras generación, han hecho del aceite toda una forma de vida, elaboran sus productos según dicta la tradición, con la paciencia y los cuidados que un gran aceite necesita, y todo ello para ser un referente del estilo de vida moderno y de la alimentación saludable.

Pues como decía, freiremos en el aceite tres dientes de ajo, y un par de rebanadas de pan pequeñas. Una vez fritos los ajos y el pan los sacamos y en un mortero lo machacamos todo, luego echamos el majado en un vaso con un poco de agua de la cocción. En el aceite que tenemos en la sartén rallamos un tomate grande con una pizca de sal, cuando esté un poco frito echamos una hoja de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un poco de perejil picado, una copita de vino fino de Jerez y por último el agua que teníamos con el ajo y el pan frito machacados. Ponemos a cocer, ligamos la salsa y echamos las almejas, por aquí tenía unas gambitas pequeñas y también las añadí. A disfrutar de las almejas, y sobre todo de la salsa, hay que tener preparado un buen trozo de pan para ir mojando... y esta es mi propuesta para el fin de semana.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Mueloliva a la que agradezco su colaboración

La merluza en salsa verde de un soso

Soy un soso, lo sé. Hace algún tiempo que el blog cumplió un año pero no lo celebré. También he llegado a los 300 seguidores, tampoco lo celebré, no suelo participar en concursos, por más que veo en la red. Y esta es la receta número cien, he pensado que tenia que al menos decirlo, dejar constancia de ello. Por eso he elejido esta receta, porque la merluza en salsa verde creo que fue la primera receta que aprendí a hacer en la cocina, junto con la tortilla de patatas y los bizcochos. Recuerdo siendo un chaval me metía en la cocina y preparaba un bizcocho, hacía una tortilla o preparaba la merluza en salsa verde. La cosa no daba para más, aunque poco a poco fui buscando nuevas recetas.

Pues eso, que esta es la receta número 100, me parece mentira, pero son ya unos cuantos platos preparados. Y que mejor que celebrarlo con una empresa como Hojiblanca, con su aceite de oliva virgen extra, excelente desde su origen y de  un sabor extraordinario.

Vamos con la receta: Primero hay que preparar un caldo de pescado. En una olla con agua ponemos un puñado de sal, un poco de pimienta, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil,  la cabeza y las espinas de la merluza. Coceremos durante 30 minutos aproximadamente y colaremos. Podemos prepararlo con más consistencia, añadiendo otras verduras como zanahoria o apio, o algún que otro pez o marisco, o las cáscaras de la gambas.

En una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra añadimos un par dedientes de ajo picados, cuando comiencen a dorarse echaremos una cebolla picada fina y una pizca de sal. Cuando la cebolla se dore echaremos unas ramas de perejil picado y daremos vueltas. A continuación un poco de vino, en este caso fino de Jerez, y cuando se evapore el alcohol echaremos una cucharada sopera de harina bien repleta. Daremos unas vueltas hasta que se cocine la harina. Enseguida echaremos un puñado de almejas, que previamente las tuve en agua con sal para quitarles la arenilla, otro puñado de gambas y unos guisantes. Taparemos hasta que se abran las almejas. Entonces eché los filetes de merluza bien limpios y salados, para terminar cubriendo con el caldo de pescado. Lo dejé cocer unos minutos, hasta que estuvo en su punto.

A veces le echo unas patatas cortadas en rodajas de un centímetro de grosor que las medio frío en aceite de oliva y las termino de cocer con el caldo. Y aquí se acaba la receta de hoy, por cierto, le echo siempre poca sal a las comidas, así que fijaros si, como digo, soy un soso.

Gracias a todos los que participáis y colabororáis en el blog, bien con los comentarios, bien con los productos, es un placer cocinar y compartir las recetas con vosotros siempre. Me gusta cocinar y disfruto mucho entre sartenes, también aprendo mucho en vuestras cocinas, y haciendo las fotografías nadie puede imaginar. Realmente sin los que pasáis por aquí el blog no tendría mucho sentido. Ya estoy pensando en la 101...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Hojiblanca a la que agradezco su colaboración

Arroz con almejas

Esta receta se la dedico a Magui, mi mujer, si por ella fuera estaría comiendo arroz cada día porque le encanta. Bueno, arroz y "Papas aliñás", que últimamente me pone cara de niña buena y me las pide a cada momento. Entonces busco las mejores papas, la mejor cebolla, el mejor aceite y me pongo manos a la obra... Pero hoy vamos con el arroz, que ya es complicada la cosa, porque a ella le gusta que el arroz quede más bien duro y a mí pasado, así que ya me dirán qué hacemos en casa... Tenía por aquí varias recetas de arroz con almejas, pero al final no me decidí por ninguna e hice la que siempre he hecho de toda la vida, que es sencilla y queda muy buena.

Las almejas han estado en agua con sal unas horas antes, para que suelten la arenilla que suelen traer. Cuando están limpias las pongo a cocer en una olla con agua y sal durante unos minutos, luego hacemos un sofrito con aceite de oliva de cebolla picada, ajo, sal y peregil. Cuando la cebolla coge color añadimos el arroz y rehogamos un poco. A continuación echamos el agua de cocer las almejas que previamente habremos tamizado para quitar la arena. Cocemos el tiempo suficiente hasta que el arroz esté en su punto, la cuestión quizás esté en saber cuál es el verdadero punto de arroz...