Brioche con queso y panceta

 

A simple vista, la receta de hoy puede parecer un mero bocata sin mucha complicación e incluso poco trabajado, pero os aseguro que me lo curré bastante, pues hice una doble cocción para la panceta. Y para darle un toque extra de sabor utilicé, además del queso, una mayonesa de ajo asado que remató estupendamente la faena. Además, el contraste del ligero toque dulce del brioche hace de este sándwich una verdadera delicia. Si a eso le añadimos que lo maridé con el vino tinto Valdebuey 2021 de la selección febrero 2026 "Viaje de altura por la Ribeira Sacra, Toro y Somontano" de Casa Gourmet, creo que no podemos pedir más la propuesta de hoy.

La viticultura de altura es una de las claves que mejor explican la diversidad y el carácter del vino español actual. Desde laderas imposibles junto a grandes ríos hasta altiplanos continentales y viñedos de montaña, la altitud condiciona el clima, el ciclo de maduración y, en última instancia, el estilo del vino.

                     

Esta selección recorre tres territorios muy distintos entre sí —Ribeira Sacra, Toro y Somontano— unidos por una misma premisa: viñedos situados en cotas elevadas, suelos con personalidad y proyectos que interpretan su entorno desde una viticultura precisa y poco intervencionista. Vinos que priorizan frescura, identidad y equilibrio, sin renunciar a estructura ni profundidad.

                     

La selección de vinos de febrero de Casa Gourmet reúne seis botellas de Pizarras y Esquistos 2024, Valdebuey 2021 y LAUS 700 alt. 2021. Tres tintos de marcado origen, incluidos en una propuesta con un precio de 59 euros, valorada en 90 euros, pensada para quienes buscan vinos con relato, paisaje y coherencia.

                            

Pizarras y Esquistos 2024

Elaborado a partir de viñedos situados en empinadas terrazas de la Ribeira Sacra, este vino nace de suelos de pizarra y esquisto que definen su carácter mineral y su perfil fresco. Se trata de una mencía que expresa el paisaje fluvial del Miño, el Sil y el Bibei, con una viticultura marcada por la dificultad del terreno y la vendimia manual. El vino ha sido embotellado recientemente, por lo que se recomienda dejarlo reposar unos meses en botella para que termine de afinar su expresión.

                        

En nariz muestra una combinación precisa de fruta negra y roja, con notas de mora, regaliz y un fondo especiado que recuerda a la pimienta negra. En boca es ágil, con una acidez bien integrada, tanino fino y un paso equilibrado que mantiene la frescura sin perder profundidad. El final es limpio, persistente y con un marcado recuerdo mineral.

                      

Ha sido reconocido por la crítica especializada, con 95 puntos en la Guía Gourmets, 92 puntos de Tim Atkin y 90 puntos de James Suckling, consolidándose como una de las referencias más fiables para entender el estilo contemporáneo de la Ribera Sacra.

                    

La bodega Ponte da Boga es uno de los proyectos históricos de la Ribeira Sacra. Ubicada en Castro Caldelas, trabaja desde hace décadas en la recuperación de viñedos singulares y en la puesta en valor de la viticultura heroica, combinando tradición, conocimiento del territorio y una elaboración respetuosa con el entorno.

                  

Bodega: Ponte da Boga

Tipo: tinto

Variedad: 100 % mencía

DO Ribeira Sacra

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 13,5 % vol.

Maridaje: carnes rojas, platos especiados y cocina gallega tradicional.

                                

Valdebuey 2021

Procedente de viñedos de Toro situados en zonas elevadas (entre 700 y 850 m) y de marcado carácter continental, este vino se elabora a partir de tinta de toro, una variedad adaptada a condiciones extremas de clima y suelo. El resultado es un tinto que combina potencia y frescura, con una interpretación más contenida y precisa de una zona tradicionalmente asociada a vinos de gran estructura.

                    

En fase aromática aparecen notas de fruta negra madura, ciruela y toques balsámicos, acompañados de matices especiados procedentes de la crianza. En boca es amplio, con taninos firmes pero bien trabajados, buena concentración y un equilibrio notable entre volumen y acidez. El final es largo, serio y persistente.

                    

Teso La Monja es una de las bodegas de referencia en Toro, impulsada por la familia Eguren con una larga trayectoria en el vino español. Su trabajo se centra en viñedos viejos y en una elaboración precisa, orientada a reflejar el potencial de la tinta de toro desde una mirada contemporánea y rigurosa.

                  

Bodega: Teso La Monja

Tipo: tinto

Variedad: 100 % tinta de toro

DO Toro

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5 % vol.

Maridaje: carnes asadas, caza y guisos tradicionales.

                                    

LAUS 700 alt. 2021

LAUS 700 alt. nace de viñedos situados en torno a los 700 metros de altitud en Somontano, una cota que condiciona de forma decisiva el estilo del vino. La amplitud térmica entre el día y la noche favorece una maduración lenta y equilibrada, preservando la frescura de la uva y aportando tensión al conjunto.

                        

El coupage de syrah, cabernet sauvignon y merlot, variedades bien adaptadas a este entorno, da lugar a un tinto de perfil contemporáneo, donde la altitud y el clima tienen más peso que la intervención en bodega. En nariz aparecen aromas de fruta negra madura, notas de cassis y especias dulces, con sutiles recuerdos tostados. En boca es estructurado y armónico, con taninos pulidos, buena frescura y un paso amplio pero equilibrado, que se alarga en un final persistente y elegante.

                 

LAUS 700 alt. es un vino que se explica desde el viñedo y el paisaje, sin apoyarse en puntuaciones ni reconocimientos externos. Una interpretación honesta del Somontano de altura, pensada para quienes buscan equilibrio, identidad territorial y precisión enológica.

                           

Bodega: LAUS

Tipo: tinto

Variedad: syrah, cabernet sauvignon y merlot

DO Somontano

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 % vol.

Maridaje: carnes a la brasa, cocina mediterránea y quesos curados

Esta magnífica selección con un valor real de 90 euros te la puedes llevar a casa por tan solo 59 desde la página web de Casa Gourmet.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer 2 unidades de mi receta "Brioche con queso y panceta":

• 2 lonchas de panceta del grosor que nos guste
• Agua
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sazonador (Sal, pimienta negra, ajo, cebolla, pimentón, comino, cáscara de limón, pimiento chile)
• Aceite para freír
• Queso blanco de untar
• 4 rebanadas de pan brioche
• Rúcula
• Una cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal del Himalaya ahumada
• Mayonesa de ajo asado

Estos son los pasos a seguir para hacer mi receta "Brioche con queso y panceta":

1. Pon agua a hervir en una cacerola y añade el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, el sazonador y la panceta. Cocina durante 5 minutos
2. Pon la panceta sobre un papel absorbente de cocina y seca la panceta
3. Pon a calentar abundante aceite en una sartén y fríe la panceta, tapa la sartén con una tapadera, porque la panceta hace que salte mucho el aceite, tapar la sartén es un paso muy importante. Cocina hasta que se dore la panceta
4. Pon en una sartén una cucharada de mantequilla y tuesta las rebanadas de pan brioche por ambas caras
5. A la hora de servir, junta cada rebanada de pan brioche con queso blanco de untar por una cara, pon encima de la rebanada de pan unas hojas de rúcula, echa un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima de la rúcula, añade una pizca de sal del Himalaya ahumada, coloca una loncha de panceta, echa un poco de mayonesa de ajo asado, pon más de rúcula y coloca la otra rebanada de pan de brioche encima para forma el bocadillo.

Lo que destacaría de esta receta es un par de cosas, la textura de la panceta, que queda estupenda. Yo utilicé unas loncha finas, porque me las como más a gusto, pero esta técnica de doble cocción a la hora de cocinarla hace que la panceta quede jugosita por dentro y crujiente por fuera. La otra cosa que destacaría es el contraste con el ligero dulzor del pan. Como siempre os animo a hacer la receta en casa, es la mejor forma de sacar vuestras propias conclusiones. Y os recuerdo, como de costumbre, que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.

Patatas estilo bravas con panceta

Otra receta para disfrutar este verano sin complicarnos la vida, a ver quién se resiste a unas patatas estilo bravas con un toque extra de sabor gracias a la panceta y rematadas con una estupenda Salsa Allioli Sriracha de Choví, con la cremosidad del allioli tradicional y con el toque exótico y picante de la sriracha, que encontré en mi caja de Degustabox y que fueron el complemento ideal para mis patatas.

Os cuento todas las novedades que encontré en mi caja de Degustabox, que tiene como temática "Verano en familia":

• Magdalenas Cocha (Madeleines) Arenas, ideales para tus desayunos o meriendas veraniegas, o para cuando quieras darte un capricho y sentir su suavidad y espojosidad en cada bocado.
• Nescafé Avellanas, dale un toque especial a tu café con este suave sabor a avellana, ideal para tomar tanto en frío como en caliente.
• Pringles Sour Cream & Onion, tu snack perfecto para este verano, en cuanto las pruebes las encontrarás irresistibles.
• YoSoy Bebida de Almendras 0% Azúcares, todo el sabor natural la almendra en una bebida ideal para tomar sola, con café o en tus recetas favoritas.
• Allioli Sriracha Choví, gracias a su formato la podrás usar en cualquier momento para darle un toque extra de sabor a tus platos favoritos, sabot tradicional del allioli junto al toque exótico y picante de la sriracha.
• Pascual Lateado, sabor Cacao Africano y Café Arábica, con una textura y sabor inigualables, es una bebida que atrapa ya en el primer sorbo.
• Granini Limonada con Pera & Limonada con Sandía, en la caja llega uno de los dos sabores, para que te refresques este verano con un sabor único.
• Mr. Pipón de Medina Jalisco, las pipas más grandes y sabrosas, con un toque picante, las pipas más canallas del mercado.
• Fuze Tea Sabor Original, el toque clásico de té negro con limón, la bebida refrescante imprescindible en tu verano con el sabor de siempre.

Todos estos productos de la caja de Degustabox pueden ser tuyos por tan solo 9,99 euros en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) con el código 0DIF4. Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa recuerda que este será el precio de tu primera caja de tu suscripción ¡No te lo pienses! Recibe ya tu caja en casa y disfruta de todas y cada una de las novedades.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Patatas estilo bravas con panceta":

 

• 2 patatas (280 g)
• Una loncha de panceta
• Una pizca de sal
• Un vasito de agua
• Aceite de oliva
• Perejil
• Salsa Allioli Sriracha Choví

Estos fueron los pasos que seguí para hacer mi receta "Patatas estilo bravas con panceta":

1. Lava las patatas con piel
2. Corta las patatas en cachelos con el cuchillo y pon los trozos de patata en un recipiente de silicona apto para microondas
3. Añade un vasito de agua dentro del recipiente de silicona con las patatas
4. Pon una pizca de sal a las patatas
5. Cierra el recipiente y cocina en el microondas durante 6 minutos
6. Corta la loncha de panceta en trozos pequeños
7. Cocina los trozos de panceta en una sartén, hasta que se doren un poco
8. Retira los trozos de panceta cocinados en un plato y resérvalos
9. Añade un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra a la sartén y cocina las patatas
10. Ve dándole vueltas y moviéndolas, hasta que se doren un poco
11. Cuando las patatas estén doradas añade la panceta en la sartén junto a las patatas
12. Pica un poco de perejil
13. A la hora de servir, por las patatas con panceta en el plato y acompáñalas con la salsa Allioli Sriracha Choví
14. Termina echando por encima el perejil picado
    

 

 

 

 

Estas patatas tienen cierto peligro, porque vuelan cuando las pones encima de la mesa, además con la salsa Allioli Sriracha Choví ligan de maravilla, la salsa tiene un puntito picante leve, fue todo un acierto acompañarlas con ella, a mí me gustaron mucho, tanto que ya estoy pensando en repetirlas.

 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a quien agradezco su colaboración.

Ensalada de garbanzos con panceta

Hoy traigo otra receta con garbanzos, queda claro que es mi legumbre favorita, y para darle un toque extra a mi ensalada recurrí a los Taquitos de Panceta de Palcarsa, ideales para cocinar y para darle vida a nuestros platos en la cocina.

Me encanta compartir este tipo de recetas, en las que sin complicarte mucho la vida obtienes un plato bien rico, lleno de sabor, saciante y con ingredientes que están prácticamente al alcance de todos.

Los inicios de la empresa se remontan a la marca de La Langreana, que ha evolucionado desde los  años 40 hasta la actualidad hasta llegar al desarrollo de Palcarsa.

Desde 1946 producen embutidos en León, con el fin de llevar a su mesa un excelente sabor con un alto estándar de seguridad alimentaria. Lo que permite este resultado es su experiencia, la selección de materia prima, la constante renovación de instalaciones y maquinaria de producción, una optimización logística y, por supuesto, su equipo humano.

Ubicados en el corazon de la provincia de León, región de gran tradición chacinera", elaboran embutidos y cecinas de alta calidad. Una amplia variedad de sabores compone su catálogo de productos, que crece y se adapta, año tras año.

Si quieres puedes acceder a sus productos y comprarlos en su tienda online.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Ensalada de garbanzos con panceta":

• 150 g de garbanzos cocidos
• 70 g de taquitos de panceta curada
• Un trozo de pimiento verde italiano
• Un trozo de cebolla nueva
• Unas cuantas alcaparras
• Un puñado de canónigos
• 1 huevo
• Lascas de queso Grana Padano
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa Balsámica de Miel de Abejas
• Sazonador (Sal, pimienta negra, ajo, cebolla, pimentón, comino, cáscara de limón, pimiento chile)

Os cuento los pasos a seguir para hacer mi receta "Ensalada de garbanzos con panceta"

1. Pon agua a hervir en un cazo y cocina el huevo, unos 12 minutos aproximadamente. Una vez cocido, saca el huevo del agua, ponlo en agua fría y luego pélado. Córtalo en trozos.
2. Pon a calentar una sartén y cocina la panceta, hasta que se dore un poco
3. Pela una cebolla y corta un trocito en trozos pequeños
4. Corta un trozo de pimiento verde y pícalo en trozos pequeños
5. Pela una zanahoria y córtala por la mitad, a lo largo
6. Lava los garbanzos cocidos
7. Pon en un cuenco los garbanzos, el pimiento picado, los trozos de cebolla, las alcaparras, los canónigos, los trozos de huevo cocido, las lascas de queso y la panceta. Remueve los ingredientes
8. Coloca la zanahoria
9. Echa en otro cuenco el aceite de oliva, la salsa balsámica de miel de abejas y el sazonador. Bate todo y emulsiona un poco.
10. Aliña la ensalada con la vinagreta

Cuanto traigo recetas tan sencillas como la de hoy poco tengo más que contar, os animo a que la hagáis en casa, como siempre, es la mejor forma de sacar vuestras propias conclusiones. Yo solo os puedo decir que quedó riquísima.

Sobra decir que si queremos más cantidad de ensalada no hay más que doblar los ingredientes o en proporción a los comensales que tengamos en casa.

 

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Palcarsa a la que agradezco su colaboración.