Merluza envuelta en masa filo con toques ahumados y coral crujiente

Sigo con la idea compartir recetas de Navidad para estas fiestas que se acercan, por ello hoy traigo esta merluza envuelta en masa filo con unos toques ahumados que será la delicia de las personas que disfrutan comiendo pescado. Yo he optado por la merluza, porque es un pescado asequible y que suele agradar a todo el mundo. 

La idea de darle los toques ahumados surgió a partir de los productos que la Finca La Barca me envió para que los probara y os hablara de ellos aquí en el blog. El Aceite de Oliva Ahumado, los Pimientos del Piquillo asados a la leña, el Alioli con Aceite de Oliva Ahumado o la Mayonesa con Aceite de Oliva Ahumado... Todos ellos, con un sabor único, nos darán la oportunidad de darle a nuestros platos un toque personal. Si estáis pensando en vuestros regalos navideños os quiero decir que este pack llega a casa en una caja con una presentación chulísima, que hará las delicias de los más cocinillas de la casa.

El Aceite de Oliva Ahumado “Finca La Barca” está ahumado al estilo tradicional de la región extremeña de “La Vera”, usando leña de encina de primera calidad. Tras más de 15 días en el “secadero”, el aceite obtiene unos matices ahumados que le transportaran a una nueva dimensión de sabor y aroma.

En su página web podréis encontrar la forma de adquirir este peculiar aceite de oliva así como otros productos gourmet seleccionados.

Por cierto, no es la primera vez que os hablo de Finca La Barca, ya lo hice el año pasado cuando compartí la receta Bacalao gratinado con alioli y salsa de pimiento rojo, una receta que en casa nos encantó. Ya veis que tengo cierta tendencia a combinar estos productos ahumados con el pescado, aunque también lo he hecho con carne y sobra decir que ligan a la perfección.

Ahora paso a contaros los ingredientes que usé para hacer la receta, de hoy. Con estas cantidades obtendremos 4 raciones:

- 1600 g de lomos de merluza

- 8 láminas masa filo

- Aceite de Oliva Ahumado Finca La Barca

- Unas pipas de calabaza

- 4 lonchas de queso Havarti

- 4 Pimientos del Piquillo Asados a La Leña Finca  La Barca

- Sal

- Mayonesa con Aceite de Oliva Ahumado Finca La Barca

- 4 gambones

- 1 carambola (fruta de estrella)

- Perejil

- 2 dientes de ajo

 

Para hacer el coral:

- 90 g de agua

- 40 g de Aceite de Oliva Ahumado Finca La Barca

- 10 g de harina

- Un poco de colorante rojo líquido

Ahora paso a contaros los pasos que seguí para hacer esta Merluza envuelta en masa filo con toques ahumados:

Lo primero que hice fue extender un par de láminas de masa filo, encima coloqué una loncha de queso y sobre ésta un lomo de merluza. Regué con un chorreoncito de aceite de oliva ahumado y puse una pizca de sal. Envolví lamasa filo hasta hacer un paquetito. Repetí la acción hasta obtener 4 paquetes.

En una fuente apta para horno puse los gambones y los regué con un chorreón de aceite de oliva ahumado, puse una pizca de sal, un poco de perejil picado y un poco de ajo picado.

Coloqué los paquetes encima de la bandeja del horno horno, sobre una base de silicona apta para horno. También puse la fuente de con los gambones.

Horneé hasta que la pasta filo se doró un poco.

Por otro lado puse en el vaso de la batidora los ingredientes necesarios para hacer el coral, el aceite, la harina, el chorreón de colorante rojo y el agua. Batí.

En una sartén pequeña eché con una cazo un poco de la mezcla anterior, dejé cocer hasta que se consumió todo el líquido y se formó el coral crujiente.

A la hora de montar los platos puse, en cada uno de ellos, un paquete de masa filo, encima un gambón, al lado el coral crujiente. También un pimiento del piquillo y sobre éste unos puntos de mayonesa ahumada. Finalmente coloqué una rodaja de carambola, otros puntos de mayonesa ahumada y unas pipas de calabaza.

Quedó un palto muy festivo, visualmente atractivo, con cierto aire de fiesta ,gracias, entre otras cosas al coral crujiente y a la fruta de estrella. El plato en sí tenía un sabor muy rico, básicamente gracias al aceite Finca La Barca. Como siempre, os animo a hacer la receta en casa y a adaptarla a vuestros gustos y posibilidades. Vuestros invitados, y vosotros mismos, disfrutaréis mucho saboreándola.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Finca La Barca a la que agradezco su colaboración.

 

Cuajada de anís, rollo de nueces y miel, chocolate y fruta fresca (Postre de Navidad)

Antes de comenzar con este rico postre os recuerdo que aún sigue en pie el sorteo del bogavante para dos, quién aún no haya tenido la oportunidad de participar sólo tiene que picar en este enlace, en él explico de qué forma puedes llevarte a casa el bogavante, es muy sencillo, por lo que si no lo hiciste hasta ahora todavía puedes participar.

De la misma manera que el otro día comentaba que asocio el marisco a las fiestas que se aproximan, me ocurre lo mismo con el anís, lo identifico automáticamente con la Navidad. Y no cualquier anís, hoy la receta vendrá de la mano de Anís del Mono, un clásico que seguramente todos hemos disfrutado alguna vez en casa por estas fiestas. Y luego, junto a la familia, quién no ha usado la botella como instrumento a la hora de cantar villancicos, una copita de Anís del Mono y un buen trozo de turrón y ya tenemos media armada la fiesta. Me hace ilusión cocinar con Anís del Mono, pues aquí en Badalona la empresa es prácticamente una institución. La Fábrica es una joya modernista que se ha conservado por su valor artístico y patrimonial. Su historia es muy curiosa, comienza a finales del siglo XIX y a lo largo de los años el mito no ha hecho más que crecer.

Disfruto mucho cuando voy a un restaurante pijo (cosa que desgraciadamente no sucede muy a menudo) y llega la hora del postre, si puedo me pido un surtido de estos en los que puedes probar muchas cosas, con varios sabores, con diferentes texturas, incluso con muchos colores, soy el más feliz del mundo, hasta que me traen la cuenta, claro... Pues inspirado un poco en esta idea, he preparado un postre que entra por los ojos y, lo más importante, que está muy rico. Vamos a necesitar:

- Un sobre de cuajada

- Un chorreón de anís del mono

- Un chorreón de colorante alimentario líquido rojo

- Unas cucharadas de anís

- 500 ml de leche

- Unas hojas de brick

- 80 gramos de nueces peladas

- 40 gramos de miel

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- Fruta fresca (en este caso naranja)

- Unas bolitas de chocolate

- Azúcar glas

Vamos a comenzar preparando la cuajada de anís, para ello seguí las instrucciones del fabricante: disolví el contenido del sobre en un vaso con 250 ml de leche. Calenté otros 250 ml en un cazo y cuando hirvió añadí la disolución anterior, removiendo hasta que volvió a hervir. En ese momento añadí un chorreoncito de anís y otro de colorante rojo. No suelo utilizar nunca colorante, incluso creo que, si no me falla la memoria, es la primera vez que lo hago en el blog. Pero tenía dos razones para hacerlo: la primera dar color al postre y hacerlo más atractivo. La segunda jugar un poco a las personas que terminen probándolo, al verlo rojo supongo que lo primero que a uno se le viene a la cabeza es que es de fresa, cuando al probarlo encontraremos que tiene un ligero gusto a anís.

Luego retiré el cazo unos segundos del fuego sin dejar de mover, de nuevo lo coloqué en el fuego hasta que hirvió otra vez. Al final vertí en los vasitos la cuajada y los dejé reposar 4 horas en el frigorífico, tapando los vasos con un papel de aluminio, para que no se formara la capa de crema en la superficie.

Recuerdo una vez más que cuando usemos alcohol en una receta debemos hacerlo con moderación y si hay niños mucho más, en este caso no me pase con la dosis de anís, la idea era que tuviese un sabor ligero.

Los rollos se hacen de una manera muy sencilla también: bastará con poner en la picadora las nueces peladas, daremos un golpe, hasta que se deshagan un poco, la idea es que se conserven trozos, no haremos polvo de nueces. Luego mezclaremos los trozos en un bol con la miel. Cortaremos unos rectángulos con las hojas de brick y rellenaremos con esta mezcla con la ayuda de una cuchara. Después haremos unos canutillos y los pondremos en la bandeja del horno, sobre una lámina de silicona para que no se peguen, durante unos diez minutos aproximadamente, o hasta que se doren.

Luego no quedó más que servir el postre: en un plato puse un vasito de cuajada de anís, un recipiente con bolitas de chocolate, el rollo de miel y nueces, y los gajos de naranja. Hubiese sido también buena idea poner un trocito de turrón. Por encima esparcí un poco de azúcar glas, con la idea de decorar la presentación. Un postre navideño ligero, que se come casi sin sentirlo, que lleva fruta, chocolate, lácteos... a ver quién puede resistirse a semejante tentación.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Anís del Mono a la que agradezco su colaboración.

Saquitos de langostinos y queso al Pedro Ximénez

Me pregunto si hay algo más fácil para obtener un aperitivo sencillo, crujiente y rico de verdad. Sólo hay que abrir un paquete de pasta brick, cortar por la mitad las obleas, en cada mitad colocar un langostino pelado cocido, media loncha de queso y un chorreoncito  de Reducción de Vino Pedro Ximénez de El Guiso, es muy fácil con su dosificador, liar la pasta brick como si fuese un paquetito y colocarlo en la rejilla del horno, sobre una base plana de silicona, a media altura, a 180º, hasta que se dore. Haremos tantos paquetes como se nos antoje. Al salir del horno pondremos una mezcla de finas hierbas y de nuevo un poco de reducción de vino Pedro Ximénez, hecho a fuego lento, artesanalmente, a partir de vino Pedro Ximénez alta cocina, por El Guiso, una empresa andaluza fundada en 1942, que después de muchos años elaborando vinos de primera calidad tiene la brillante idea de elaborar una línea de productos para ser usados en la cocina con toda confianza y que nos permiten hacer cosas tan atractivas como la de hoy.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa El Guiso a la que agradezco su colaboración.

Rollitos de brick con crema de mandarina y un poquitín de chocolate

No recuerdo desde cuando no subía una receta de postres, la verdad es que no preparo muchos, pero de vez en cuando un caprichito... esta es mi propuesta para endulzarnos un poco. He escogido las mandarinas porque es de las frutas que más me gustan. Y si vamos a usar mandarinas, qué mejor que hacerlo con mandarinas ecológicas, fruta saludable, sin aditivos sintéticos, ni pesticidas, sostenibles con el medio ambiente y con los máximos niveles de calidad, en cultivar estas mandarinas, además de otro tipo de frutas, y luego venderlas online son expertos en Fruiting.

Con la ayuda de unos moldes cilíndricos de acero inoxidable comenzaremos haciendo unos rollitos con la masa brick ,enrollaremos la masa dando varias vueltas y los meteremos en el horno. A unos 180 º iremos controlando hasta que se doren. Cuando los saquemos del horno, con el máximo cuidado posible, los sacaremos de los moldes, comenzando a moverlos poco a poco, girándolos sobre el molde, con mucho cuidado que no se rompan, recomiendo hacer siempre alguno más de los que necesitemos por si acaso, con paciencia se desmoldan bien. Ya tenemos los rollitos preparados.

Para la crema de mandarina vamos a comenzar calentado medio litro de leche en un cazo, a fuego lento, con la ralladura de la piel de dos mandarinas. En un bol añadiremos tres yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de azúcar de vainilla y una pizca de canela en polvo. Ligaremos todos los ingredientes en el bol con unas varillas y echaremos el zumo de dos mandarinas. En un poquitín de leche disolveremos dos cucharadas grandes de maicena y dos pequeñas de agar agar. Cuando se disuelva lo echaremos en la leche que estábamos calentado, daremos unas vueltas y pasados unos minutos, echaremos también el contenido de las yemas que teníamos en el bol. Mantendremos la mezcla a fuego lento y daremos vueltas hasta que se ligue todo correctamente y coja la textura adecuada de crema.

Echaremos la crema en la manga pastelera y rellenaremos los canutillos de brick. Sólo nos queda poner por encima de los rollitos un poco de azúcar glacé y hacer unas filigranas con chocolate fundido. Listo, a disfrutar del postre...

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Fruiting a la que agradezco su colaboración

Crujiente de pimiento y morcilla con cava

Para esta receta usaremos pocos ingredientes y tendremos un gustoso aperitivo en poco tiempo, necesitamos dos hojas de brick, dos pimientos verdes medianos, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, un poco de cava, un vasito pequeño de nata y Morcilla de Burgos Ríos, morcilla de arroz, 100 % natural sin conservantes ni aditivos. Podemos encontrar esta rica morcilla en diferentes formatos, para preparar estupendos pinchitos, brochetas, comerlas asadas o en guisos tradicionales.

Encenderemos el horno a 180º en la posición grill. Después vamos a cortar las hojas de brick en triángulos y los pondremos unos encima de otros hasta formar cuatro capas. Sobre un papel sulfurizado colocaremos los triángulos en la bandeja del horno. Estaremos pendiente y en cuanto coge color los apartaremos y reservaremos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freíremos los pimientos cortados a trocitos y añadiremos una pizca de sal. Cuando saquemos de la sartén los pimientos los reservaremos y en la misma sartén echaremos unos trozos de morcilla desmenuzada, daremos un par de vueltas y echaremos el vasito de nata y una copa pequeña de cava. Daremos vueltas con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta parecida al paté.

Por último sólo nos queda montar el plato: sobre los triángulos de brick colocaremos el pimiento escurrido sin aceite y unas pequeñas porciones de la mezcla de morcilla. Como aperitivo queda muy rico, el maridaje de pimiento, cava y morcilla es muy bueno.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Embutidos Ríos a la que agradezco su colaboración

Rollitos de masa brick con jamón y queso

Hoy otra receta sencilla pero riquísima y sabrosa, que nos puede venir muy bien para estos días de Navidad, para acompañar en los aperitivos de las comidas de familia y amigos, pues es muy fácil de elaborar y el resultado es muy bueno. Por cierto, aprovecho para felicitar las fiestas y desear a tod@s los que pasáis por aquí una feliz Navidad y que 2010 sea aún mejor que éste que se marcha.

La masa la tendremos en el frigorífico y no la sacaremos hasta el último momento, pues es un poco delicada y se reseca enseguida. Sacamos una a una las bases y ponemos encima una loncha de queso, en casa usamos el havarti, porque nos gusta mucho, encima del queso colocamos jamón serrano muy picado y un poco de orégano. Hacemos un rollito fino enrollando la masa y lo freímos en una sartén con aceite de oliva que esté a una considerable temperatura. Una vez fritos, por encima podemos añadir un poco de salsa de tomate. La receta de la salsa de tomate la podermos encontrar en una receta anterior del blog "Macarrones con tomate". Pues a comer y lo dicho FELIZ NAVIDAD.