Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo

El pasado mes de abril visité Cavas Naveran, un lugar con mucho encanto situado en Torrelavit, Barcelona, y allí tuve la oportunidad de disfrutar de algunos de sus fantásticos  vinos y cavas ecológicos en la cata final. Uno de sus productos estrellas es el cava "Perles Roses" y precisamente es el que yo he elegido de entre la gran variedad de productos que tienen para maridar mi receta de hoy "Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo". 

Por cierto, en Instagram os dejé un vídeo de la visita, os dejo el enlace por si queréis echarle un vistazo.

En Naveran continuan con la tradición y el compromiso de elaborar vinos y cavas ecológicos que muestren el carácter específico del Penedés, con personalidad propia.

Sus viñedos, con una superficie de 110 hectáreas, están situados en el centro de la comarca del Alt Penedés, región ideal para la producción de vino y cava. En Naveran tratan las vides con métodos estrictamente ecológicos. No utilizan pesticidas ni herbicidas. Usan fertilizantes orgánicos y, en caso de exceso de lluvias, dejan caer la uva para garantizar la calidad de la cosecha.

Naveran es el apellido de una familia dedicada al cultivo de los viñedos y a la producción artesanal y ecológica de sus propios vinos y cavas ecológicos, con micro vinificaciones. Así pues, sus consumidores pueden disfrutar de productos donde la uva se trabaja, desde la viña, con el máximo esfuerzo y sostenibilidad posible.

Sus bodegas están situadas en la finca de Can Parellada (Torrelavit), en el centro del Alt Penedés. Son viticultores. Cultivan las vides y elaboran los vinos controlando en todo momento el crecimiento y la calidad de la uva y realizando coupages innovadores a partir de nuestras propias variedades. Esto hace que se nos diferencie de la mayoría de las bodegas existentes en la zona.

Son una empresa familiar que, haciendo honor a sus antepasados, elaboram vinos y cavas ecológicos y ahora también veganos. La producción sigue siendo 100% propia de su finca, que han ido ampliando con la plantación de nuevas variedades. Persiguen la creación de coupages innovadores que aporten más carácter al cava tradicional.

Fieles a la filosofía artesanal de sus antepasados, cuidan el crecimiento y la calidad de la vid con una atención personalizada de los racimos, que garantiza un perfecto grado de maduración. En la búsqueda permanente de la máxima calidad, efectúan también una apuesta por la innovación.

En Naveran, quieren continuar con el compromiso de elaborar vinos y cavas ecológicos con su particular terroir, desde la viña, bodega y cavas, con la vocación de continuar trabajando con su propia uva y elaborando productos de máxima calidad.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo"

 

• 450 g de rape
• 250 g de langostinos
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• 1 patata
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates
• Azafrán 0'40 g
• Una cucharada de pimentón dulce
• Un chorreón generoso de vino fino
• Caldo de pescado 500 ml
• Escamas de pimentón dulce
• Una lata de caviar de erizo 50 g
• Unas hojas de perejil

Para la picada:

• Un puñado de almedras
• Una pizca de sal
• Un diente de ajo
• Unos palitos de galleta
• Unos cuantos picos

Estos son los pasos que seguí para hacer mi "Suquet de rape y langostinos al azafrán con caviar de erizo":

1. Pela los langostinos
2. Pela la cebolla
3. Corta la cebolla en trozos
4. Pela el diente de ajo
5. Pica el diente de ajo
6. Pica perejil
7. Ralla los 2 tomates
8. Pela la patata y córtala en cachelos
9. Pon en un mortero un puñado de almendras, un diente de ajo, una cucharadita de sal, unos palitos de galleta y unos picos de pan. Machaca todos los ingredientes
10. Tuesta en una sartén las hebras de azafrán y reserva
11. Corta los lomos de rape en dados
12. Salpimenta los dados de rape
13. Enharina los dados de rape
14. Pon a caletar un chorreón de aceite de oliva virgen extra en una cazuela
15. Fríe los dados de rape
16. Saca los dados de rape una vez fritos de la cazuela, ponlos sobre papel absorbente y resérvalos
17. Añade la cebolla y el ajo a la misma cazuela donde hemos frito el rape, dora la cebolla un poco
18. Echa el tomate rallado a la cazuela
19. Fríe unos minutos
20. Añade el pimentón dulce y remueve
21. Echa unas cuantas hebras de azafrán y reserva otras para la presentación
22. Añade un chorreón de vino fino
23. Deja que se evapore el alcohol
24. Añade el caldo de pescado
25. Añade los trozos de patata en la cazuela y cocina unos minutos
26. Añade los trozos de rape
27. Echa la picada del mortero
28. Incorpora los langostinos
29. Cocina un par de minutos
30. A la hora de servir, por el suquet en el plato, echa por encima unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado, unas escamas de pimentón dulce y caviar de erizo al natural

Quedó un plato tan rico, lleno de sabor, de sabor marinero. El pescado estaba bien rico, pero la salsa era una pasada. La verdad es que tengo que decir que yo soy muy fan del rape y cocinado de esta forma es una verdadera maravilla. Además, cuando un plato como este lo maridas con un cava como "Perles Roses" la cosa ya es para triunfar seguro.

El caldo de pescado que utilicé era casero, lo hice precisamente con la cabeza del propio rape, las espinas de rape, una zanahoria pelada, una cebolla pelada, una patata pelada, un trozo de puerro limpio, unas ramas de perejil, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Por cierto, os he hablado del sabor de esta receta, pero del aroma no he dicho nada, la verdad es que el plato olía a gloria bendita...

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la marca Cavas Naveran a la que agradezco su colaboración 

Risotto al azafrán

El día que comemos arroz en casa estamos contentos, nos gusta de todas maneras. Con queso nos gusta mucho. Si lo acompañamos además con un vino tinto de sabores untuosos y potentes como Maset del Lleó Syrah Reserva 2006  ya la cosa comienza a tener tintes de éxito. En esto de los vinos cada uno recomienda comer un determinado vino con unos determinados ingredientes, aquí soy un poco rebelde y me gusta combinar vinos que han sido pensados para unos platos concretos con otros para los que no son recomendados por el fabricante. Cada uno debe tomar el vino que le guste con el plato que le guste, pienso que no hay mejor manera de disfrutarlo.

En primer lugar ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para sofreír un par de dientes de ajo bien picaditos, cuando comience a dorarse echaremos una cebolla nueva grande bien cortada a trocitos pequeños. Cuando la cebolla comience a estar transparente echaremos un puñadito de gambas, daremos unas vueltas e incorporaremos el arroz, unos 250 gramos, teniendo en cuenta que lo hice para dos. Rehogaremos unos 20 segundos. A continuación echaremos unas gotas de zumo de limón, pero no mucho, si no tendrá demasiado sabor, y agua caliente, o caldo de ave o vegetal, hasta que cubra. También echaremos unas hebras de azafrán y un poco de sal. Dejaremos cocer el tiempo que nos indique el fabricante del arroz, aunque esto es muy relativo, el arroz estará en su punto dependiendo de quien lo coma, hay a quien le gusta más duro y hay a quien le gusta más pasado. Controlaremos que nos se nos quede sin agua o caldo. Cuando el arroz está listo aparteremos, entonces le echaremos un poco de perejil picado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y queso curado de oveja rallado, unos 75 gramos. Con mucho cuidado removeremos hasta integrar todos los ingredientes y lo comeremos en seguida. El perejil, el azafrán, el limón, las gambas, el queso... todos ellos hacen que este arroz tengo un sabor extraordinario.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de la empresa Maset del Lleó a la que agradezco su colaboración