Tagliatelle con tomates cherry y queso azul

El otro día me encontré a una persona que aprecio mucho por la calle y me dijo que cada mañana veía mis recetas en Instagram. Me hizo mucha ilusión, además me consta porque suele darle al famoso corazoncito rojo, cuando mira las fotos.  Me comentó que cuánto tiempo le dedicaba a eso de escoger las fotos, le dije que sí, que me lo curraba, y finalmente me dijo, entre otras observaciones, arrugando un poco la cara, que cuántas recetas raras hacía, "como esa con bolitas y con cosas raras que le pones". En fin, me quedé sorprendido, podría haber dicho "recetas curiosas" o incluso "recetas originales", pero no, me dijo "raras", porque es realmente lo que sentía. Siempre está bien tener en cuenta las opiniones e impresiones de los demás. De todo se aprende. Como, de alguna forma, toda mi vida he sido un raro, no hice más que confirmar que para algunas personas mis recetas van en consonancia con mi personalidad. Pues hoy traigo un sencillo plato de pasta. Con una crema de queso azul. Sin más. Algo "normalito". Básico. Nivel 2, diría yo...

A mí me encantan este tipo de recetas que son tan versátiles, me explico, para hacerla he utilizado tagliatelle y queso azul, pero en otras ocasiones utilizo espaguetis y gorgonzola, o macarrones y Roquefort, en fin que la adapto según las circunstancias. La manera de cocinar la pasta es la misma, pero lógicamente en función del queso y la pasta que escojamos el resultado será bien distinto. De todas formas, así, tal como la he cocinado en esta ocasión, la pasta quedó bien rica. Y para acompañarla escogí el vino Cepas Viejas 2019 de la selección de vinos del mes de febrero 2024 "Vinos del Bierzo" de Casa Gourmet, un tinto ideal para mi receta de hoy, que con el contraste del sabor del queso es una pasada.

Según nos cuenta María José Cayuela de Casa Gourmet, la crítica internacional se rinde a los pies de los vinos de El Bierzo. ‘Los mejores viñedos del mundo están en el Bierzo’ según el enólogo Álvaro Palacios. Como en la Borgoña, los vinos del Bierzo nos hablan de un territorio único que se manifiesta en cada copa.                           

Los vinos del Bierzo son jugosos y expresivos, minerales y frescos, de gran intensidad frutal. Pruébalos y admíralos. En esta selección Casa Gourmet te descubre: Cepas Viejas 2019 de Dominio de Tares, Pétalos 2021 de Álvaro Palacios, considerado uno de los mejores enólogos de España, y Cuatro Pasos 2022, la mencía de Martín Códax. Las 6 botellas tienen un valorado de 80 € y solo aquí las encontrarás a 49 €.                                                   

Cepas Viejas 2019

Dominio de Tares es un referente en la comarca del Bierzo. Cepas Viejas es desde hace algunas añadas el buque-insignia de la bodega y el mejor ejemplo de la riqueza vinícola de la comarca. Su nombre hace honor a los viñedos de los que procede, con más de 60 años y hasta 700 metros altitud, sobre suelos de pizarra descompuesta. Desde hace dos décadas, Cepas Viejas es una marca de prestigio que expresa con elegancia el enorme potencial de la mencía y el saber hacer de la bodega. 

                                       

Cepas Viejas 2019, añada excelente, tiene una crianza de 10 meses en barricas de roble francés y 18 meses extra de media en botella. Es un tinto brillante de color rubí y reflejos púrpura, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado. En nariz presenta un marcado aroma de ciruela negra y especias, con un agradable toque tostado de fondo.

                                                           

Es un vino redondo y de gran equilibrio que muestra un tanino sutil y post-gusto complejo de frutos negros, hinojo y panadería. Marida con platos como carnes al horno, cocidos, botillo, quesos de oveja o jamón ibérico de bellota.

                                                

Bodega: Dominio de Tares

Tipo: crianza

Variedad: 100% mencía

DO Bierzo (Añada 2019 Excelente)

Capacidad: 75 cl

Grado: 14,5 %

Maridaje: carnes al horno, cocidos, botillo, quesos de oveja o jamón ibérico de bellota.

                                          

Pétalos 2021

Estamos ante uno de los vinos más famosos de Álvaro Palacios, considerado uno de los mejores enólogos de España. Junto a su sobrino Ricardo Pérez Palacios ha creado este tinto. Pétalos es un vino pleno de aromas que transmite con claridad todos los matices del Bierzo. Procedente de viñas viejas cultivadas en tierras de pizarra escarpadas y rocosas de las que se extrae lo mejor de la mencía y el resto de variedades que componen el coupage de este tinto amable, elegido por Robert Parker en 2015 como el vino con mejor relación calidad-precio del mundo. Puntos Parker 93+ y 92 puntos Peñín.

                                                   

Pétalos 2021 tiene una crianza de 9 meses en barricas de roble francés y bocoyes. Predominan los aromas de fresa, moras y arándanos. También tiene toques de pimienta negra y especias. En boca es vibrante, con sabores ácidos a fresa. Muy inmediato, redondo y jugoso. Realmente agradable y bebible.

                                                               

Bodega: Descendientes de J. Palacios

Tipo: crianza

Variedad: 94% mencía y 6% otras

DO Bierzo (2020 Añada Excelente)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13,5 %

Maridaje: la potencia de la carne roja complementa a la perfección con la marcada acidez de este vino. 

                                                  

The Wine Advocate:

“2021 es claramente la mejor añada del trío de 2020, 2021 y 2022, y el Pétalos 2021 embotellado ofrece lo que prometían las muestras sin embotellar: un vino con menor alcohol que nunca (13,5%), más ligero, un poco más estrecho pero con la jugosidad de mencía que parece recuperarse tras un tiempo en botella. Tiene muchas notas de hierbas aromáticas, con algunos aromas similares a La Faraona. Es bastante expresivo y vistoso, muy agradable y fácil de beber, muy goloso, con un paso en boca aterciopelado y taninos muy finos. Se produjeron 320.000 botellas y 2.567 mágnums. Fue embotellado entre noviembre de 2022 y marzo de 2023. Accesible ahora, muy hedonista”.

                                                                               

Cuatro Pasos 2022

Cuatro Pasos es un tinto elaborado por la bodega Martín Códax y es un monovarietal de mencía. Las uvas proceden de viñedos con una edad media de 80 años provenientes de 4 fincas situadas en 4 pueblos.                                             

Este tinto debe su nombre a las espectaculares huellas de oso que un día fueron encontradas en una de las parcelas donde se cultivaban los viñedos de mencía.

                               

En boca es amplio, redondo, con volumen y una gran golosidad. Tanino muy bien integrado, maduro, que le aporta buena estructura.

                                       

Bodega: Martín Códax

Tipo: crianza

Variedad: 100% mencía

DO Bierzo (2022 Añada Excelente)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13%

Maridaje: carne asada o estofada, caza menor, carpaccio, cecina, pastas, patés, revueltos de verduras y queso de oveja.

La selección de vinos de Casa Gourmet de febrero, "Vinos del Bierzo", tiene un precio de 49 euros, cuando su valor real es de 80 euros.

Casa Gourmet más que un club de vinos

Casa Gourmet es una tienda online de vinos exclusivos y productos gastronómicos del grupo Prensa Ibérica. Los lectores y lectoras pueden comprar esta selección de 6 botellas de vinos o recibirla, sin costes de envío, tras darse de alta en el Club de Vinos. El alta al club es gratuita y los socios se benefician de todas sus ventajas: regalos de bienvenida (ofrecidos por la marca top de accesorios Le Creuset), envío gratuito en las selecciones mensuales y precios exclusivos con importantes descuentos. Y todo sin compromiso de compra, de manera que el socio o socia puede saltar la selección de vinos el mes que no le interese.

En Casa Gourmet también se pueden comprar todos los productos y packs sin ser socios a través de la tienda online casagourmet.es o bien por teléfono al 932 279 499.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer estos "Tagliatelle con tomates cherry y queso azul":

• Tagliatelle 240 g 
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo 
• Queso azul 70 g
• Nata para cocinar 200 ml
• Tomates cherry 250 g
• Perejil
• Queso Parmesano rallado

Para hacer la receta de "Tagliatelle con tomates cherry y queso azul" hay que seguir los siguientes pasos:

1. Pelar la cebolla y trocearla
2. Pelar el diente de ajo y picarlo
3. Cortar los tomates cherry por la mitad
4. Picar el perejil
5. Cortar el queso azul en trozos 
6. Poner agua a calentar en una cacerola 
7. Cuando hierva el agua, añadir un poco de sal 
8. Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante (En mi caso 8 minutos)
9. Una vez cocida la pasta escurrirla y reservar tres cazos del agua de la cocción 
10. Poner un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela 
11. Freír la cebolla
12. Añadir el ajo picado y remover 
13. Freír un par de minutos 
14. Añadir 3 cazos del agua con la que has cocido la pasta
15. Echar los trozos de queso azul
16. Incorporar la nata y cocer un par de minutos
17. Añadir los tomates cherry 
18. Echar la pasta cocida y mezclar
19. Servir en el plato, poner un poco de perejil picado y de queso parmesano rallado

A veces hago la misma versión y le pongo también trocitos de nueces, le sientan genial a la pasta y al queso. Además le da un toque crujiente muy bueno. En esta ocasión no lo hice sencillamente porque se me olvidó 😔😢 No sé si es por la edad, si es porque tengo demasiadas cosas en la cabeza, porque ando pensando en cosas raras... en fin, para la próxima estaré más atento. 

Por cierto, tengo una curiosidad ¿qué tipo de vino os gusta para la pasta tinto, blanco, rosado? A mí la cosa va por días, depende del que me apetezca en el momento, ya he comentado alguna vez en este blog que en este sentido soy un poco anárquico y que agradezco siempre las recomendaciones, pero bebo el vino que me apetece con lo que quiero en cada momento. Por cierto, desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.