Corazón de palmito con zanahoria y vinagreta de fresa al vinagre de Jerez

Confieso que no era mi intención, pero sin querer me ha salido una receta vegana, y estoy contento porque es una propuesta muy rica y llena de sabor, que presentada en una creación de Tableswing luce de maravilla. El plato de hoy pertenece a la colección Flow, tan apropiada para la primavera. Pocos ingredientes, pero bien escogidos, a veces esa es la clave para acertar con una receta. Me encanta mirar la despensa, escoger algunos ingredientes, mezclarlos en mi mente y luego, a la hora de la práctica, sorprenderme con el resultado final.

Tableswing quiere que cada una de sus piezas te llene, te sea agradable al tacto y reconforte tu corazón. Por esto trabajan con esmaltes mates, que dan calidez y hacen que el recipiente cobre profundidad, sobriedad y densidad, atrapando el color en la superficie de sus paredes. Y también trabajan con esmaltes brillantes, craqueados, de colores tranquilos… piezas creadas para no dejarte indiferente.

Tableswing es una empresa que nació de la pasión por este oficio milenario y el amor a la gastronomía. Cuenta con un gran equipo que crea, diseña y fabrica sus colecciones tanto para Hostelería como Hogar. Une las fuerzas del conocimiento de más de 75 años en la fabricación de porcelana de una empresa propia en España, el conocimiento del mercado del equipo comercial, con las posibilidades que nos ofrece una fábrica en Asia que les brinda la posibilidad de hacer sus propios diseños.

Estos fueron los ingredientes que utilicé para hacer una sola ración de mi receta "Corazón de palmito con zanahoria y vinagreta de fresa al vinagre de Jerez":

Para la vinagreta:

• 1 fresa
• Una cucharadita de sal
• Un chorreoncito de vinagre de Jerez reserva Pedro Ximénez
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Resto de ingredientes:

• 1 zanahoria
• Agua
• Una pizca de sal
• 3 trozos de corazones de palmito
• Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
• Perlas de wasabi

Estos son los pasos que seguí para hacer una sola ración de mi receta "Corazón de palmito con zanahoria y vinagreta de fresa al vinagre de Jerez":

1. Para hacer la vinagreta, pon en un mortero la fresa, la cucharadita de sal, el chorreoncito de vinagre de Jerez y el aceite de oliva. Machaca con el mortero, con sumo cuidado, triturando la fresa. Reserva la vinagreta
2. Pela la zanahoria
3. Pon agua a hervir en un cazo, añade una pizca de agua y cuece la zanahoria, hasta que esté tierna, unos 10 o 15 minutos aproximadamente.
4. Una vez cocida la zanahoria, tritúrala con un robot de cocina, hasta conseguir un puré
5. Calienta un chorreoncito de aceite de oliva en la sartén y cocina los corazones de palmito, hasta que se doren un poco
6. A la hora de servir, pon de base el puré de zanahoria el plato (yo usé un molde metálico), encima del puré de zanahoria coloca los corazones de palmito asados, echa la vinagreta de fresa por encima y termina colocando unas perlas de wasabi encima de los corazones de palmito,

De esta receta resaltaría un par de cosas, lo rica que estaba y que no es un plato extremadamente saciante, por lo que es ideal para servirlo de primero y ya después complementar la comida con algo más contundente. Últimamente ando muy centrado en este tipo de recetas, con las que disfruto y con las que tengo la sensación de que estoy comiendo de una forma saludable. Ojo, no soy vegano, ni nada parecido, pero pienso que cuidarse en el día a día, en la medida de lo posible, siempre está bien.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Tableswing a la que agradezco su colaboración.