Fondue para dos

En casa nos encanta el queso, podríamos comer queso cada día. Lógicamente tenemos nuestros favoritos, pero hay tanta variedad de quesos que vamos probando y descubriendo nuevos sabores. El pasado mes de febrero estuve en Basilea y desde allí me traje para casa un queso suizo para hacer una fondue. Se me metió a mí en la cabeza que lo maridaría con un Rioja y fíjate qué casualidad que este mes desde Casa Gourmet me hicieron llegar a casa la "Selección Mayo 2025. 100 años de Rioja". De esta fantástica selección, escogí el vino Rioja Vega Edición Limitada 2021, así que tuve la excusa perfecta para hacer la fondue y usar para alguna receta el queso que tantas ganas tenía de probar. Por cierto, os traigo una novedad, si no quieres perderte ni una sola nueva promoción de vinos de Casa Gourmet, ahora puedes descargarte su aplicación y acceder a las promociones de una forma más rápida y sencilla.

Y hablando también de viajes, en mi perfil de Instagram @javier _ fotero suelo subir algunas fotos de los lugares que visito cuando viajo, os lo comento por si queréis echarle un vistazo. Y en @javierbwlife comparto también fotos en blanco y negro, también de viajes, pero con un enfoque fotográfico diferente.

Aún nos he dicho que el queso lo acompañé principalmente con unas patatas, una butifarra fresca de cerdo con trompetas de la muerte y unos trocitos de pan tostado. Pero luego, a la hora de servir, presenté en la mesa un montón de cosas ricas, con la idea de darnos un festín y disfrutar a lo grande, que es de lo que se trata.

En 2025, la DOCa Rioja celebra su centenario como la primera denominación de origen de España y referente mundial del vino. Con 13.000 viticultores, 600 bodegas y presencia en 136 países, lidera las exportaciones y el enoturismo. Rioja ha sido pionera en calidad, innovación y protección del origen, consolidando su prestigio a lo largo de un siglo. Hoy mantiene el 27% del mercado nacional de vinos con DO y proyecta su legado hacia el futuro.

                

Esta es una selección de vinos especial para celebrar los cien años de la DOCa Rioja. Brinda con Casa Gourmet por un siglo de excelencia con Rioja Vega Edición Limitada 2021, Murua Reserva 2017 y Orube Crianza 2020. Tres joyas que rinden homenaje a la historia y la calidad de la denominación de origen más emblemática de España.

                 

Rioja Vega Edición Limitada 2021

La esencia de Rioja Alta se embotella en esta edición limitada, elaborada con tempranillo y graciano de viñedos de producción controlada en suelos calizos y pedregosos. Criado durante 14 meses en barrica, presenta un profundo color rojo rubí con reflejos morados. En nariz, armoniza frutos negros maduros con notas especiadas, balsámicas y sutiles tostados. En boca es firme y envolvente, con una acidez equilibrada, matices minerales y un final persistente que remite a su carácter frutal y expresivo.

           

Fundada en 1882, Rioja Vega es una de las bodegas más históricas de la DOCa Rioja, con más de 140 años de trayectoria. Pionera en la región, forma parte de las pocas bodegas que pueden utilizar el término "Rioja" en su nombre, anterior a la creación oficial de la Denominación de Origen. A lo largo de su historia, ha cosechado prestigiosos reconocimientos internacionales, consolidando su reputación como referente de calidad e innovación en el mundo del vino. Su capacidad para combinar tradición y modernidad le ha permitido ser galardonada con medallas de oro y puntuaciones sobresalientes en certámenes como Decanter, Mundus Vini o The Drinks Business.

               

Bodega: Rioja Vega

Tipo: tinto crianza

Variedad: tempranillo y graciano

DOCa Rioja

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 %

Maridaje: carnes rojas a la brasa, cordero asado, estofados de caza, quesos curados y embutidos ibéricos.

                   

Murua Reserva 2017

Buque insignia de la bodega Murua, es la expresión más fiel de la elegancia clásica de Rioja Alavesa. Un vino concebido para evolucionar y sublimarse con el paso del tiempo. Elaborado a partir de tempranillo y graciano, procedentes de viñedos propios en Rioja Alavesa, este vino ha sido criado 20 meses en barricas de roble francés y americano, seguido de una crianza en botella de al menos 4 años. Su estructura y complejidad le permiten mejorar durante más de una década, ofreciendo una experiencia enológica que gana en matices y profundidad con el tiempo. Sentirás aromas de fresa madura, cedro y tomillo que se combinan con notas minerales. En boca, destaca por su equilibrio, taninos finos, paso sedoso y un final largo, fresco y envolvente.

                 

Bodegas Murua, ubicada en Elciego, Rioja Alavesa, es la primera joya enológica en formar parte del grupo Masaveu Bodegas desde 1974, aunque las raíces vitivinícolas de la familia se remontan al siglo XIX. Con más de 80 hectáreas de viñedos propios, muchas de ellas con cepas viejas de más de 60 años, la bodega ha celebrado su 50 aniversario como referente de calidad y tradición en Rioja. Su filosofía se basa en la excelencia sin concesiones: en Murua, incluso en añadas buenas, si el vino no alcanza sus estrictos estándares, no se comercializa. Este compromiso, unido a su capacidad para crear reservas que envejecen de forma sublime en botella durante más de diez años, posiciona a Murua como un icono de Rioja Alavesa, capaz de conquistar paladares en todo el mundo.

                 

La bodega combina el respeto por la tradición con la innovación, aplicando viticultura regenerativa y sostenible, certificada por el sello Sustainable Wineries for Climate Protection. Además, su apuesta por el enoturismo cultural se refleja en su biblioteca histórica y su colección privada de arte, que enriquecen la experiencia sensorial del visitante.

                 

Bodega: Bodegas Murua

Tipo: tinto reserva

Variedad: 93% tempranillo y 7% graciano

DOCa Rioja

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14,5 %

Maridaje: cordero al horno, chuletón, estofados de ternera, guisos de setas, quesos curados y caza menor.

              

Orube Crianza 2020

Embajador de la bodega Orube, este crianza combina tempranillo, garnacha y graciano para ofrecer un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad. Con 12 meses de crianza en barricas de distintos robles, despliega aromas de fruta madura, chocolates y toques especiados que recuerdan su estancia en barrica. En boca es voluminoso, de taninos aterciopelado, con un equilibrio y un retrogusto persistente que deja un agradable recuerdo. Su perfil versátil y elegante le ha valido reconocimientos a nivel internacional, como los 91 puntos en Decanter y la Medalla de Oro en los Rioja Masters, entre otros.

                

Orube es la bodega moderna del grupo Solar Viejo, ubicada en el corazón de Rioja Alavesa, donde tradición y vanguardia conviven en perfecta armonía. La filosofía de Orube se basa en reinterpretar la herencia de Rioja con un enfoque innovador, buscando siempre el equilibrio entre la identidad del terroir y las nuevas tendencias enológicas. Su crianza selectiva en barricas de diferentes tipos de roble y su apuesta por elaboraciones cuidadas les han permitido posicionarse como referentes de una Rioja renovada, capaz de conquistar tanto a los amantes del vino clásico como a las nuevas generaciones.

              

Bodega: Orube

Tipo: tinto crianza

Variedad: 85% tempranillo, 10% garnacha y 5% graciano

DOCa Rioja

Capacidad: 75 cl

Grado alcohólico: 14 %

Maridaje: tacos de wagyu, hamburguesas gourmet, risotto de setas trufado, baos de cerdo agridulce, pizzas artesanales, tartar de atún y ensaladas templadas.

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer mi receta "Fondue para dos":

• Una butifarra fresca de cerdo con trompetas de la muerte
• 1 patata (230 g)
• Un vasito de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Queso para fondue (200 g)
• Un poco de pimenta molida
• 50 g de pan de cristal

Estos fueron los pasos que seguí para hacer mi receta "Fondue para dos":

1. Calienta un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra en la sartén y cocina la butifarra fresca de cerdo con trompetas de la muerta unos minutos, hasta que se dore un poco la carne. Retira la butifarra de la sartén y resérvala.
2. Lava la patata, córtala en cachelos y ponla en un recipiente de silicona apto para microondas, añade un vasito de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta molida
3. Cierra el recipiente de silicona y cocina en el microondas, a máxima potencia, durante 5 minutos
4. Cocina en la misma sartén las patatas, con una gota de aceite de oliva y la grasa que ha dejado la butifarra, durante unos minutos, hasta que los trozos de patata se doren. Saca las patatas y resérvalas
5. Corta el trozo de pan en cuadrados del mismo tamaño, y ponlos en la misma sartén, durante un par de minutos, hasta que los cuadrados de pan se doren un poco
6. Corta la butifarra en rodajas
7. Para hacer la fondue, seguí las instrucciones del fabricante, primero abre el queso y remuévelo, ponlo en el microondas, a máxima potencia, durante 90 segundos, sácalo del microondas, remueve el queso y ponlo de nuevo en el microondas durante otros 60 segundos, sácalo del microondas y remuévelo de nuevo
8. A la hora de servir, coloca los trozos de pan, los trozos de butifarra y las patatas en unos recipientes, acompáñalos con el queso. En el queso puse una ramita de tomillo.

Como podréis ver en las fotos, la fondue de queso, junto la butifarra, las patatas y el pan, no la puse sola, la acompañé con otras cosas para picar: picos, palitos de zanahoria, fresas, aceitunas, mermelada, mayonesa de trufa, nueces, pistachos, dados de queso, nísperos, tomates cherry, tortilla de patatas, daditos de papaya deshidratada y por supuesto el vino. Quiero hacer especial hincapié en la butifarra fresca de cerdo con trompetas de la muerte, iba a decir que, valga la redundancia, estaba precisamente de la muerte y con el queso ya no quiero ni contaros...

Como curiosidad os cuento que en Badalona a los nísperos los denominan micacos, es un localismo que me ha llamado siempre mucho la atención.

Y como a veces me gusta dejar alguna nota para el recuerdo, ya he visto en varias ocasiones, cuando viajo, muchos problemas a la hora de pasar queso en los controles de seguridad o embarque, desconozco el motivo. En más de una ocasión he visto sacar de la maleta quesos enteros y hacer que los pasajeros lo dejaran en el control, sin posibilidad de pasarlos. En esta ocasión, cuando llegó la hora de pasar el control de seguridad, sucedió lo que me temía, el queso no me lo dejaban pasar, ya os podéis imaginar, rogándole a las dos agentes de seguridad aeroportuaria que por favor me dejaran el queso en la mochila, me faltó solo llorar, tirarme al suelo y ponerme de rodillas. Finalmente, atendieron mis plegarias y las del familiar que venía conmigo, que también llevaba otro, y nos dejaron pasar el queso. No tuvo la misma suerte otro familiar, que se puso en una cola distinta y le hieron tirar el queso a la basura.

Te recuerdo que desde ¡¡Oído cocina!! recomiendo siempre el consumo responsable de alcohol.

Y por último, también para el recuerdo, la ramita de tomillo que aparece en las imágenes me la dio mi suegra, que siempre tiene algo para obsequiarnos cuando vamos a verla a su casa.

Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Casa Gourmet a quien agradezco su colaboración.